梅酱淋中捲
材料:
中捲300公克,姜片30公克,姜末20公克,20度米酒1大匙,泰式梅酱1大匙,鱼露1小匙,柠檬汁少许
做法:
1.中捲洗净去膜及内脏,切成约1公分宽的中捲圈。
2.取一锅水,加进姜片、20℃米酒,将水煮沸,将作法1的中捲圈下锅汆烫约1分钟后取出,过冰水备用。
3.泰式梅酱加入姜末、鱼露拌匀。
4.将作法2的中捲圈置于盘内,淋上作法3调好的泰式梅酱即成。食用时,可以加入少许檬檬汁,增加香气!
梅酱淋中捲
材料:
中捲300公克,姜片30公克,姜末20公克,20度米酒1大匙,泰式梅酱1大匙,鱼露1小匙,柠檬汁少许
做法:
1.中捲洗净去膜及内脏,切成约1公分宽的中捲圈。
2.取一锅水,加进姜片、20℃米酒,将水煮沸,将作法1的中捲圈下锅汆烫约1分钟后取出,过冰水备用。
3.泰式梅酱加入姜末、鱼露拌匀。
4.将作法2的中捲圈置于盘内,淋上作法3调好的泰式梅酱即成。食用时,可以加入少许檬檬汁,增加香气!
酱淋鱼片
材料:
鲷鱼肉1块,A.盐1/6小匙,白胡椒粉1/6小匙,太白粉1小匙,料酒1小匙,B.姜汁麻酱3大匙
做法:
1.调味料A调匀成腌汁;鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片,加入腌汁拌匀,备用。
2.煮一锅水,滚沸后下作法1鱼片,汆烫约30秒后捞起,沥干水份盛盘,再淋上姜汁麻酱即可。
面酱淋汁
材料:
甜面酱3大匙,蕃茄酱1大匙,红葱头20公克,蒜泥1小匙,细砂糖1小匙,水2大匙,沙拉油2大匙
做法:
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以微火爆香红葱头碎,至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香,再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀,煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
三杯中捲
材料:
中捲1尾,蒜仁5瓣,老姜片4片,红辣椒1/2条,葱1根,九层塔5g,酱油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙
做法:
1.红辣椒切片;葱切段;中捲切成圈状过水汆烫备用。
2.砂锅加入麻油,放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段以小火爆香,炒到香味溢出。
3.于作法2的锅中加入中捲,倒入米酒,再加入酱油膏、糖以中火烧煮至酱汁快收干时,再放入九层塔快炒拌匀即可盛盘。
宫保中捲
材料:
中捲1尾,干辣椒10g,花生米50g,姜片2片,葱1根,太白粉水适量,酱油1大匙,糖1大匙,米酒1大匙,香油少许
做法:
1.葱切段;中捲从内侧切花刀过滚水汆烫后捞起、沥干备用。
2.热锅,加入1大匙油,以小火爆香干辣椒、姜片,快炒至辣味溢出。
3.于作法2的锅中加入作法1的中捲及除了香油外的调味料,一起以大火快炒约20秒,再加入作法1的葱段。起锅前倒入太白粉水芶薄芡,最后加入花生仁、滴入少许香油一起拌匀即可盛盘。
酸辣中捲烩饭
材料:
中捲1尾,沙拉笋1颗,木耳1片,红萝卜少许,葱1支,蒜1粒,辣椒1支,姜1小匙,高汤250㏄,A.酒1小匙,乌醋1大匙,白醋1大匙,胡椒粉1/4小匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,B.太白粉适量,香油少许
做法:
1.中捲切花;木耳、沙拉笋、红萝卜皆洗净后切片分别汆烫备用。
2.葱切段;蒜和姜切末;辣椒切片备用。
3.热一油锅,倒入1大匙油烧热后,爆香作法2材料,再放入作法1的材料拌炒,最后加入调味料A炒匀待汤重新滚沸。
4.待作法3汤滚沸后改转小火,倒入太白粉水勾芡搅拌后盛于白饭盘上即可。
冰梅酱焖鹅
材料:
鹅半只,姜,蒜,葱,油,料酒,麻油,胡椒粉,盐,鸡精,砂糖,酱油,冰梅酱2大匙
做法:
1.鹅洗干净斩件备用,姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3.蒜、姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水,适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加2大茶匙冰梅酱,少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
酸梅酱
材料:
泡过酒的酸梅500克,冰糖200克,柠檬半个,白醋2汤匙
做法:
1.材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
小诀窍
酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽。
酸梅酱鹅
材料:
鹅1块,酒,酸梅酱若干,油,姜,蒜头,水,糖,生抽,盐
做法:
1.鹅一块洗净用盐酒腌过。
2.先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。
3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。
酸梅酱蒸排骨
材料:
排骨,盐适量,生粉适量,清水,酸梅酱,糖,油,葱花,香油
做法:
1.前面的步骤和豉汁蒸排骨一样,先不要用水洗,用适量的盐和生粉再加一点点清水拌匀腌半个小时,将腌过的排骨洗干净,用干净的毛巾包好拧干水份。
2.将酸梅酱、糖、油、生粉、清水放入排骨里拌匀。
3.将捞好的排骨放锅里隔水蒸十分钟便可,洒上葱花,再滴几滴香油,大功告成!
小诀窍
如果想要用蒸排骨的汁捞饭,可以稍微多放一点水。