豌豆炒中卷
材料:
中卷2尾，豌豆夹150公克，红萝卜少许，姜丝少许，蒜末1小匙，辣椒1条，沙拉油3/2大匙，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，水3大匙，米酒1小匙，B.太白粉水1大匙，香油少许
做法:
1.中卷切花、豌豆夹去筋、红萝卜切片分别入滚水汆烫；辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，爆香姜丝蒜末，加入作法1的所有材料略炒，再加入调味料A炒匀后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
豌豆炒中卷
材料:
中卷2尾，豌豆夹150公克，红萝卜少许，姜丝少许，蒜末1小匙，辣椒1条，沙拉油3/2大匙，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，水3大匙，米酒1小匙，B.太白粉水1大匙，香油少许
做法:
1.中卷切花、豌豆夹去筋、红萝卜切片分别入滚水汆烫；辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，爆香姜丝蒜末，加入作法1的所有材料略炒，再加入调味料A炒匀后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
泰式辣味炒中卷
材料:
中卷300公克，蒜末1小匙，红辣椒1根，九层塔20片，高汤2大匙，鱼露1又1/2大匙，甜味酱油1又1/2大匙，椰奶1又1/2大匙，糖1/2小匙
做法:
1.中卷去除外表薄膜，洗净后切成圈状；红辣椒洗净切丝，备用。
2.热一锅，加入2大匙沙拉油，加入蒜末、作法1的红辣椒丝爆香。
3.再加入作法1的中卷圈拌炒后，加入所有调味料、九层塔和高汤，待汤汁沸腾即可。
高山娃娃菜炒中卷
材料:
娃娃菜250g，中卷200g，甜豆100g，蒜头3颗，辣椒1条，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料理米酒1大匙
做法:
1.将娃娃菜洗净后切对半，再以滚水汆烫后捞出；甜豆去除头尾后洗净放入滚水中汆烫后捞出；辣椒切片；蒜头切片备用。
2.中卷去除外膜后洗净，并以刀于中卷表面轻划出交错斜纹后切片。
3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜片和辣椒片爆香，加入中卷片一起快炒至熟。
4.于作法3锅中加入娃娃菜、甜豆和所有调味料一起拌炒至入味即可。
芹菜炒中卷
材料:
中卷100公克，芹菜80公克，蒜末3公克，辣椒片5公克，盐少许，糖少许，米酒1小匙
做法:
1.中卷洗净切片，放入沸水中汆烫一下立即捞出。
2.芹菜切去头叶后，洗净切段备用。
3.取锅烧热后加入1大匙油，放入蒜末、辣椒片爆香，放入作法2的芹菜段炒数下，最后加入作法1的中卷与所有调味料均匀拌炒至入味即可。
蕃茄炒中卷
材料:
蕃茄120公克，中卷150公克，青葱2支，姜10公克，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.蕃茄洗净切块；中卷洗净切圈状；青葱切段；姜去皮切片备用。
2.煮一锅水，将中卷汆烫后，捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油后。爆香青葱段、姜片。
4.放入作法1的番茄块炒软后，放中卷圈快速拌炒，再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。
豌豆炒虾仁
材料:
主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
做法:
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
快乐豌豆炒
材料:
鸡脯肉3条，胡萝卜半根，豌豆一小碗，泡发香菇若干，调味：葱蒜碎，花椒粒，料酒，淀粉，生抽，盐
做法:
1所有材料切丁，豌豆和胡萝卜过热水焯一下捞出备用
2用料酒，淀粉，少量生抽和切成丁的鸡脯肉拌匀入味
3锅内放少量油，滑入鸡丁，炒至发白盛出备用
4原锅内放入花椒粒，爆香，放葱蒜碎炒一下，倒入香菇丁翻炒~
5倒入豌豆胡萝卜粒翻炒
6倒入鸡丁继续翻炒
7调入少量生抽，放少量盐，炒匀~
豌豆炒腊肉
材料:
用料熟腊肉100克，豌豆300克，植物油、白糖、料酒、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片。
2、鲜豌豆洗净。
3、将炒锅置火上，放油烧热，先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开，再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精即出锅装盘。
功效
和中下气，利水瘦身，养颜。
豌豆炒鸡蛋
材料:
鸡蛋150克，豌豆25克，牛奶25克，熟猪油25克，精盐1克。
做法:
1、将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀。＠2、往盘内注入熟猪油烧热，下入豌豆炒几下。放入鸡蛋，煎成饼，翻成卷，煎至深黄色、外焦里嫩时即可铲入盘内。
豌豆炒虾仁
材料:
虾仁200克、A调料（姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙），青豌豆100克、葱白1／2根，盐1/2小汤匙，胡椒粉少许，油2大汤匙。
做法:
(1).虾仁剥皮、洗净，用A调料佐料浸泡待用。
(2).豌豆用开水焯一下。
(3).葱切成1.5厘米段。
(4).油锅烧热，将葱、虾仁用旺火翻炒，变色后取出待用。
(5).同一锅内放入油，将豌豆煸炒后放入虾仁，加入盐、胡椒粉翻炒即可。