虾仁豆芽蛋捲
材料:
虾仁100公克,豆芽菜200公克,蒜头2颗,蛋3颗,太白粉1小匙,盐1/2小匙,盐1/2小匙,细砂糖1/4小匙,白胡椒盐1大匙,白醋1大匙,细砂糖1大匙,开水1大匙,酱油2大匙,蒜碎1大匙,碎辣椒1小匙,酒1大匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙
做法:
1.豆芽菜洗净;蒜头切片,把所有沾酱材料混合均匀,备用。
2.虾仁洗净后与所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,再放入滚水中汆烫至熟,捞出备用。
3.蛋与材料中太白粉、盐拌打均匀,以平底锅用小火煎成蛋皮,小心取出舖盘,备用。
4.取一锅,热锅后加入少许沙拉油,爆香作法1的蒜片,再加入豆芽菜、作法2的虾仁及所有调味料拌炒均匀,即起锅放在作法4的蛋皮上,摺成半盖状,再淋上作法1的沾酱即可。
虾仁豆芽蛋捲
材料:
虾仁100公克,豆芽菜200公克,蒜头2颗,蛋3颗,太白粉1小匙,盐1/2小匙,盐1/2小匙,细砂糖1/4小匙,白胡椒盐1大匙,白醋1大匙,细砂糖1大匙,开水1大匙,酱油2大匙,蒜碎1大匙,碎辣椒1小匙,酒1大匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙
做法:
1.豆芽菜洗净;蒜头切片,把所有沾酱材料混合均匀,备用。
2.虾仁洗净后与所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,再放入滚水中汆烫至熟,捞出备用。
3.蛋与材料中太白粉、盐拌打均匀,以平底锅用小火煎成蛋皮,小心取出舖盘,备用。
4.取一锅,热锅后加入少许沙拉油,爆香作法1的蒜片,再加入豆芽菜、作法2的虾仁及所有调味料拌炒均匀,即起锅放在作法4的蛋皮上,摺成半盖状,再淋上作法1的沾酱即可。
有个性的豆芽蛋饼
材料:
鸡蛋2个,蛋清1个,绿豆芽适量,青葱0.5根,胡萝卜1根,橄榄油杯,盐大匙
做法:
1.在碗里打鸡蛋, 放葱花, 胡萝卜和盐, 放一些豆芽, 量为不超过蛋液为准。
2.不粘平底锅放橄榄油, 中火加热, 倒入蛋液, 再在上面加些豆芽(多少请参考照片),
3.小火烤3-5分钟, 翻个, 用平铲压一压蛋饼, 让多余的蛋液流出, 再烤3-5分钟就好了。
4.出锅后, 要用很锋利的刀切成几份上桌。
小诀窍
1.豆芽没有事先淖, 主要是为了脆脆的口感。 2.火候还是挺重要的, 不过多烤一会儿出不了大错, 只要火调得比较小就行。 3.切的时候刀一定要很锋利, 要不然就没有那么干脆的断面啦
豆芽蛋丝
材料:
主料:鸡蛋260克,绿豆芽400克,
做法:
1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;
3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蓝莓胚芽蛋糕
材料:
高筋面粉250公克,杏仁粉100公克,糖粉255公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,糖浆100公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,蓝莓干100公克,胚芽150公克,兰姆酒40公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.胚芽以低温烤出香味;蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶、糖浆与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的全部材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
胚芽蛋糕捲
材料:
A.胚芽粉15公克,蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水100公克,B.低筋面粉160公克,泡打粉5公克,C.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰:适量,鲜奶油适量
做法:
1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合搅拌拌均匀即为面煳。
2.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
4.将作法3材料装入烤盘中,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟即可脱模取出。
5.在蛋糕体上抹上打发的鲜奶油后,撒上葡萄干,最后由内向外捲起后再切片即可。
酸菜银芽蛋炒饭
材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,酸菜30克,银芽10克,柠檬丝2克,红椒丝10克调味料味精2克,植物油250cc,新鲜柠檬汁2cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、把酸菜切成细丝。
2、将酸菜丝用沸水烫过捞出。
3、然后放入冷水中冷却后捞出沥干。
4、锅内加入少许油滑锅后,放入酸菜丝、银芽、红椒丝炒香盛出。
5、锅内入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香。
6、再放入酸菜丝、银芽、红椒丝、柠檬丝炒匀。
7、撒上葱花,淋上柠檬汁即可装盘。
POINT
1、加柠檬汁时,柠檬籽不能掉入锅中,否则易产生苦味。
2、酸菜在沸水中烫的时间不宜长,否则不脆。
草虾仁蛋捲
材料:
草虾4尾,蛋3个,葱末3大匙,小黄瓜1/2条,盐2/3小匙,白胡椒粉1/3小匙,糖1/3大匙,白葡萄酒适量
做法:
(1)将草虾去壳洗净,肠泥挑掉,沥干后切成1公分片状备用。
(2)小黄瓜洗净沥干后,切成细丝备用。
(3)将3个蛋同时打入容器,搅拌均匀后加入草虾片、葱末及调味料,全部搅拌均匀备用。
(4)将电锅洗净擦干水份,压下开关将锅预热后,放入适量的油,再将拌匀的草虾蛋液全部倒入,煎的时候要轻轻前后摇动锅子,使蛋液来回均匀受热,一直到蛋液及虾片全熟后,再将其盛起,在中间放入小黄瓜丝后,捲起固定,用片刀切段盛入盘中即可。
炒豆芽&豆芽炒虾仁
材料:
豆芽炒虾仁:豆芽500g、大虾仁10个、蒜末
做法:
【豆芽炒虾仁】:
1、虾仁吊水备用(也可以直接油里翻炒,但个人不喜欢腥味儿。)
2、色拉油开锅,先炒蒜末,然后 + 豆芽翻炒2-3分钟,炒熟。
2、最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
【炒豆芽】:
1、色拉油开锅,先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。
2、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下,最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
小诀窍
1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。
2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝,可以防止颜色暗淡。
砂仁豆芽瘦肉汤
材料:
黄豆芽300克,砂仁6克,瘦猪肉50克,姜5克,葱5克,精盐1克,鸡蛋1个,淀粉10克,植物油10克,酱油5克。
做法:
把砂仁去壳,打成细粉;黄豆芽去须根;姜切片,葱切段。瘦猪肉洗净,切4厘米长、2厘米宽的薄片,放入碗内,打入鸡蛋,加入淀粉、酱油、精盐、砂仁粉,另其挂浆(少量清水),待用。把炒锅置旺火上烧热,加入素油,六成热时下入姜、葱爆香;注入清水800毫升,用旺火烧沸,放入豆芽,用文火煮20分钟,加入猪肉,用旺火烧沸即成。每日2次,喝汤100毫升。
虾仁豆腐盅
材料:
虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
做法:
1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。
2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。
3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。
4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。
5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。