海鲜蚌米粉
材料:
透抽60公克，鲷鱼片60公克，蛤蜊5颗，青江菜3颗，红萝卜片20公克，米粉半包，高汤300㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.青江菜洗净，一开二切半备用；米粉泡冷水至软，取出沥干水份备用。
3.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍备用。
4.备一锅滚沸的水，将作法2的米粉煮熟捞起，放入面碗中备用。
5.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、红萝卜片、作法3的透抽片、鲷鱼片以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法4面碗内。
6.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。
海鲜蚌米粉
材料:
透抽60公克，鲷鱼片60公克，蛤蜊5颗，青江菜3颗，红萝卜片20公克，米粉半包，高汤300㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.青江菜洗净，一开二切半备用；米粉泡冷水至软，取出沥干水份备用。
3.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍备用。
4.备一锅滚沸的水，将作法2的米粉煮熟捞起，放入面碗中备用。
5.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、红萝卜片、作法3的透抽片、鲷鱼片以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法4面碗内。
6.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。
腌鲜蚌
材料:
蚌，蒜头，姜，辣椒，芹菜，葱，酱油
做法:
1.把鲜蚌洗干净后，烧一锅开水，把蚌倒进去，烫一会儿就好，不能烫久，只要壳能打开就可以，如果烫久把肉给烫熟了或是壳烫开了就不好吃了。吃的时候就是要血水流流地那才鲜美啊。
2.调味料：蒜头、姜、辣椒、芹菜、葱、酱油，几乎把家里有的调料都加进去了。
3.把烫好的蚌加入调料腌一会儿就可以吃了，如果要吃入味一点的就腌久一点罗。
4.我喜欢吃的时候沾蒜泥醋，如果不喜欢吃醋就直接吃就可以了。
鲜蚌献珠
材料:
河蚌500克，鱼蓉100克，雪菜20克，红椒片、笋片各适量调料猪油100克，蒜、葱、姜各15克，味精5克，白糖3克，盐5克，羊角椒3克，鲍汁80克，绍酒100克，鸡汤适量
做法:
1、河蚌洗净、敲打后，下锅焯水，用冷水冲洗，去腥味。将河蚌放入高压锅，再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟，取出河蚌，切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲，用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油，下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料，待烧开后勾薄芡，起锅装盘，边上圈上珍珠鱼圆，加红椒片、笋片装饰。
小诀窍
特点
明珠献瑞，具有浓郁的水乡风情
玉米须煲鲜蚌
材料:
玉米须60克，鲜蚌肉100克，西芹100克，姜、葱各5克，植物油30克，精盐2克。
做法:
把玉米须洗净，放入沙锅中，加水250毫升，用旺火烧沸，文火炖煮25分钟，去渣，留液汁待用。鲜蚌肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段；西芹洗净，切5厘米长的段。把炒锅置旺火上烧热，加入植物油，至六成热时下入姜、葱爆香；随即加入蚌肉、西芹、精盐及玉米须汁液，煮20分钟即成。每日2次，佐餐食用。
鲜蚌汤
材料:
鲜蚌肉250克，生姜10克，花生油少许。
做法:
蚌肉先用花生油炒，加入切碎生姜及适量水煮烂约一碗，食盐调味，空腹一次食完。隔天1次，7次为一疗程。
鱼露海鲜炒米粉
材料:
米粉，鱼露，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，酱油，白糖
做法:
1.将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；
2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；
3.油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
4.放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；
5.加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
小诀窍
鱼露本身就有咸味，因此酱油的添加要适量，只要起到上色的作用即可，建议用生抽或者凉拌酱油来做，口味既不会很咸，颜色也不会过重； 这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加，例如青椒、香菇、油菜等。
综合海鲜米粉汤
材料:
干米粉55克，掰成10厘米长，蔬菜油2茶匙，姜段3厘米长，削皮后切末，香菇75克，去蒂后切薄片，鸡汤1.2公升，不甜的雪莉酒1汤匙，淡酱油（生抽）2汤匙，熟海鲜125克，如虾、花枝和干贝（带子），青江菜（小唐菜）菜叶75克，切碎，青葱4根，切丝，豆芽75克，装饰用新鲜香菜（芫荽）叶少许，辣椒酱少许（可选）
做法:
1.米粉放入碗内，倒满沸水，浸泡4分钟备用。
2.同时，锅中下油，中大火加热。放入姜末和香菇，煸炒2分钟，至稍软。放入鸡汤、雪莉酒和酱油，煮沸。 各式煮熟的海鲜（如果干贝太厚，可切成两半）、青江菜叶、葱丝和豆芽下锅，沸后续煮1分钟，至海鲜热透。
3.米粉沥干下锅，沸后盛入碗里，撒上香菜叶，即可与辣椒酱（如用的话）一起上桌。
海鲜炒米粉
材料:
海鲜，米粉
做法:
1、台湾新竹米粉，为了快我用热水焯了一下，然后凉水过一下沥干，或者用冷水浸泡，直到米粉变得柔软也可以；
2、将虾仁和带子用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；
3、香菇切片，锅中加入适量油，小火加热到4成热，放入香葱段、香菇片炒出香味；放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；
４、加入两勺鱼露、生抽、少许糖、辣椒油（老公喜欢辣的）炒到米粉成熟后即可。
海鲜炒米粉
材料:
主要材料：虾、蛤蜊、鲜鱿、青口等海鲜
做法:
准备工作：
1。米粉泡水，浸软；用剪刀稍微剪2刀以方便炒；
2。洗净所有海鲜，稍微加点盐腌10分钟；
3。四川榨菜清洗2遍以去除盐味；椰菜切成丝；豆芽洗净；
4。鸡蛋打成花煎熟，并切成片状
开始炒粉：
1。先用热油将海鲜略炒，捞起放一旁；
2。热锅，爆香蒜茸。加入所有蔬菜炒一下，加小半碗水略煮；这时锅内应该有一些汤汁；
3。再放入所有其他材料，海鲜，鸡蛋等，稍微翻炒几下，兜入米粉再炒；
4。用盐，糖，鸡精粉调味，即可上桌
小诀窍
1。海鲜易熟，先炒好放在一旁，最后再一起加入略炒即可；
2。四川榨菜很咸，要清洗几遍，炒的时候可以适当加糖综合；
3。炒蔬菜时，加一小碗水变成汤汁状，然后再加米粉时，米饭容易吸收汤汁比较入味；
4。加一些鸡蛋，不仅颜色 漂亮，也意想不到的对味；
5。炒米粉的热锅，要用不沾底锅哦，否则一半的米粉会粘在锅上就没多少剩下可吃的了。。随便要剪几刀米粉哦，否则太长会很难炒的。
加油，成功率很高的炒米粉！
海鲜炒米粉
材料:
米粉干一块，新鲜小鱿鱼3～5只，蛤蜊10个，胡萝卜一小段，芹菜少许，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙
做法:
1.米粉干用温水泡软
2.捞出沥干水份，加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用
3.芹菜和胡萝卜处理干净，切成丝
4.鱿鱼处理干净，切花刀，蛤蜊洗净备用
5.锅中放油（稍微多一点儿），倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒，放些料酒。看到鱿鱼发白卷起，把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中
6.此时蛤蜊还没张口，倒入米粉，改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒
7.炒到锅中汤汁基本收尽，倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽，蛤蜊开口
8.放一些鸡精调味，倒入前面炒好的鱿鱼卷，翻炒均匀即可出锅