凉拌素丝
材料:
豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
凉拌素丝
材料:
黄瓜，红辣椒，西芹，红萝卜，水发冬菇
做法:
1.黄瓜，红辣椒切丝，这些都是不用焯水的。
2.冬菇、红萝卜、西芹切丝，红萝卜和西芹本就不用焯水，但切时发觉较硬，焯焯水口感软些，将要焯水的放在另一容器。
3.烧开水，放少少油，将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生，千万不要太长时间。
4.捞起沥干水放在碟里，再倒入黄瓜和辣椒，放盐、鸡精（味精，不放也可），几滴麻油、橄榄油，老干妈辣椒油，喜欢醋的也可放浙醋等，用筷子搅拌均匀，码好盘，可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。
小诀窍
此菜爽口咸鲜，维生素丰富，色彩诱人。最后谢谢各位！
凉拌素丝
材料:
豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
凉拌素什锦
材料:
主料：粉丝30克，海带(鲜)30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克，
做法:
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；
2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；
3.上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
凉拌素藕片
材料:
新鲜莲藕500克，盐3克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克
做法:
1.将新鲜藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。
2.葱切花，姜切末。
3.将盐、白糖、醋、葱、姜调匀，淋在藕片上即成。
凉拌素什锦
材料:
腐竹 黑木耳 芹菜 胡萝卜 花生米
做法:
第一步把干腐竹、黑木耳用热水浸泡1-2小时，待全部泡开后分别用开水煮熟捞出，泡在凉开水中备用。
第二步花生米煮熟备用，如图1-2胡萝卜和芹菜切片过开水煮熟，放凉备用。
第三步把所有材料尽量挤干水分，放在一个大的容器里加入盐、糖、鸡精调味，再加入香油、辣椒油、葱油、花椒油，按3：2;1：0.5的量加入，搅拌均匀即可。
凉拌素什锦
材料:
主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
做法:
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
2）雪菜洗净后切小粒；
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
雪梨夏天之凉拌素什锦
材料:
芹菜、胡萝卜、木耳、腐竹、生花生、盐、鸡粉、香油、糖
做法:
1.芹菜去老梗，去老筋，切斜段儿，胡萝卜切片儿，腐竹开水泡发，木耳冷水泡发，花生泡冷水，
2.花生下滚水锅煮熟，是否去皮随意，放入冷水中备用，再烧滚水烫熟芹菜，胡萝卜，木耳，腐竹，放到微凉后下容器内，加入花生，落盐，鸡粉，少许糖拌匀，点香油即成。
凉拌素什锦
材料:
木耳、藕、莴笋、荷兰豆
做法:
1、食材准备: 所有食材清洗干净,木耳提前用水泡发备用 藕洗净切片备用 莴笋洗净去皮,随后切成薄片备用 荷兰豆清洗干净备用
2、首先将莴笋片放在一个碗中,加入少许盐杀汤, 腌制10分钟,将杀出的汤倒掉.
3、煮一锅滚水,烫熟荷兰豆,荷兰豆只需要稍微烫一下即可,捞出后过凉水,随后沥干水分备用.
4、同样方法将藕片煮熟,沥干水分备用.
5、木耳煮熟沥干水分备用.
6、将杀过汤的莴笋片,以及煮熟的荷兰豆,木耳和藕片放在一个大盆中.
7、下面开始做凉拌的葱油调料.
8、锅中将油烧热,将辣椒掰碎放入,小火微煎,待出香味即可.
9、将葱末放入,同样小火微煎,煎至葱香四溢.
10、最后将芝麻撒入锅中,微煎少许即可,葱油就制作好了.
11、将制作好的葱油放入步骤6的蔬菜中.
12、随后加入盐,鸡精,生抽,香油调味.
13、搅拌均匀装盘即可食用.
凉拌素鸡百叶
材料:
素鸡150克，百叶150克，盐、糖、香菜、凉拌酱油、芝麻油适量。
做法:
1、买来素鸡切成片，百叶切成丝，用沸水焯一下。
2、将全部调料调成汁浇在素鸡、百叶上拌匀即可。
凉拌素鸡
材料:
主料：千张、胡萝卜、黄瓜
做法:
1、锅中放入清汤，将千张一张一张的放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟。
2、取出煮好的千张，用竹帘将千张卷起来。将竹帘卷号的千张用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起来，直到将整个千张绑实。
3、将绑好的千张放入锅中加清汤，在用小火煮20分钟。
4、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时，将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。
5、锅中坐油，油五成热时。放入花生中火慢榨，带花生变色吃饱油后捞出控油。
6、蒸好的千张取出放凉后，切成丁状。将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。
7、锅中坐油，烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面，关火。
8、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中，搅拌均匀即可。
小诀窍
1、卷千张的时候一定要用劲，将千张卷实。我卷的就不够紧实，有点松了，出现了小洞，就影响口感。
2、在煮千张的时候一定要用中火来烧制，而且不能用清水直接来煮，因为千张用清水来煮不能帮助千张很好的粘结在一起，会让其分离，卷起来不容易。