红烧皮丝
材料:
皮丝片200公克,葱段30公克,辣椒片15公克,姜丝20公克,蒜末15公克,香菇丝10公克,红萝卜丝30公克,小黄瓜丝30公克,太白粉水适量,酱油3大匙,砂糖2大匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,胡椒1/2小匙,水450㏄,乌醋2大匙,香油1大匙
做法:
1.将皮丝片泡入热水中至软化,捞出切丝,备用。
2.热油锅,以小火爆香葱段、辣椒片、姜丝、蒜末及香菇丝,再加入酱油、砂糖、鸡粉、米酒、胡椒及水拌匀。
3.取红萝卜丝放入作法2锅中,煮至汤汁沸腾,改以小火煮至汤汁剩约一半的量,以太白粉水勾芡,再加入乌醋与香油,熄火盛盘,最后撒上小黄瓜丝即可。
红烧皮丝
材料:
皮丝片200公克,葱段30公克,辣椒片15公克,姜丝20公克,蒜末15公克,香菇丝10公克,红萝卜丝30公克,小黄瓜丝30公克,太白粉水适量,酱油3大匙,砂糖2大匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,胡椒1/2小匙,水450㏄,乌醋2大匙,香油1大匙
做法:
1.将皮丝片泡入热水中至软化,捞出切丝,备用。
2.热油锅,以小火爆香葱段、辣椒片、姜丝、蒜末及香菇丝,再加入酱油、砂糖、鸡粉、米酒、胡椒及水拌匀。
3.取红萝卜丝放入作法2锅中,煮至汤汁沸腾,改以小火煮至汤汁剩约一半的量,以太白粉水勾芡,再加入乌醋与香油,熄火盛盘,最后撒上小黄瓜丝即可。
叉烧皮蛋粥
材料:
主料:粳米150克,蚝豉100克,松花蛋(鸭蛋)75克,叉烧肉200克,调料:盐2克
做法:
1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2.蚝豉用水浸开,洗净。
3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,搅拌几下,然后加入蚝豉,改用小火慢煮。
4.皮蛋去壳,弄净切粒,等粥煮半小时后放入,粥煮好后下入叉烧肉,再煮5分钟,下入盐调好味,即可盛起食用。
小诀窍
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
新派猪肉烧皮蛋
材料:
松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末
2.猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可
新派DIY白菜烧皮蛋
材料:
白菜,皮蛋,辣椒油
做法:
1、大白菜切一块头部,然后水里放油盐,焯好,要时间长一点,把白菜焯倒了。
2、把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水,切好。
3、白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、鸡精、盐各种东东放在一起,出锅放油烧到冒烟,滋拉一下倒在白菜上面,拌开即可。
新派DIY西红柿烧皮蛋
材料:
菠菜,西红柿,香菇,皮蛋,虾米,盐,鸡精
做法:
1、先把菠菜放入油锅炒软,再加虾米,炒好后放到盘子里。
2、接着炒西红柿、香菇,最后放皮蛋。
3、水淀粉勾芡,最后加盐、鸡精调味即可。
紫椰菜青椒腐皮丝
材料:
紫椰菜0.25个,青椒2个,腐皮1片,香菜1棵,蒜末适量,盐适量,生抽适量,干贝汁适量
做法:
1.将紫椰菜、青椒、腐皮洗净后切丝;香菜切碎。
2.锅内注油烧热后,加入蒜末爆香后加入紫椰菜,同时加入适量白醋。
3.加入青椒和腐皮快煮时加入适量盐、生抽、干贝汁调味。
4.上碟前加入香菜即可。
小诀窍
炒紫椰菜时加点白醋紫椰菜就不会变色。
春卷皮丝饼
材料:
春卷皮5张,小黄瓜1条,火腿1片,蛋1个,面粉1/3杯,盐2小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,咖哩粉1/3大匙,糖1又1/2大匙,油2大匙
做法:
1.)将春卷皮切成宽约0.3公分的条状,小黄瓜、火腿也切丝备用。
2.)将蛋及所有调味料拌匀,再加入作法(1)的所有材料,一起拌匀,再分成3等份备用。
3.)油锅预热至160℃,用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状,再放入锅中油炸,炸约5分钟,其中要适时翻面,让两边都能炸熟,全部炸好后即可盛入盘中备用。
粉丝蛋皮丝
材料:
主料:鸡蛋260克,粉丝150克,
做法:
1.将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2.大蒜去皮剁成末待用;
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4.水发粉丝切成8厘米长的段;
5.鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6.炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三皮丝
材料:
乌鸡皮150克,猪肉150克,海蛰皮150克,火腿10克,葱10克,花椒3克,盐5克,酱油15克,醋15克,芝麻酱15克
做法:
1、海蜇皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。
2、葱丝用热花椒油泼后,调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀,滗出汁子放入盘内垫底。
3、用滗出汁子分别将三丝拌匀,在盘中堆成三堆。
麻辣皮丝
材料:
熟猪肉皮400克,青椒、红椒各30克,蒜末15克,精盐3克,味精2克,花椒油、辣椒油各25克。
做法:
1、猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出,沥去水。
2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝。
3、将猪肉皮丝,青椒丝、红椒丝均放入容器内,加入全部调料拌匀即成。
小诀窍
特点
色彩艳丽,筋软爽脆,咸鲜微辣,蒜香浓郁。
操作提示
刀工要匀。