九蒸九晒陈皮丝
材料:
新鲜柑皮
做法:
1、挑选柑皮橙色部分较厚,内侧白色纤维较薄,色泽光滑没有损坏的柑皮。
2、将新鲜柑皮剖为3或4瓣(我为了方便收藏就切丝了)
3、将柑皮铺在钢盘或其它导热盘上,放入锅内,隔水蒸40分钟。
4、放在室外让阳光晒干,晚上把柑皮收回室内避免雨水沾湿,晒至柑皮干透(约一星期,视乎天气好坏)
5、将晒透的整盘柑皮收回,再放入锅内,隔水蒸40分钟,拿出室外晒干。
6、如此重复蒸九次晒九次,即可收入密封瓶内存放干爽处,并在瓶上写上年份日期即可。
小诀窍
宜收藏透明玻璃瓶内方便观察陈皮变化,若发现陈皮上有白色霉菌表示陈皮内有水分,用湿布轻轻将白霉点抹去从新蒸晒一回即可,毋须扔掉陈皮。
九蒸九晒陈皮丝
材料:
新鲜柑皮
做法:
1、挑选柑皮橙色部分较厚,内侧白色纤维较薄,色泽光滑没有损坏的柑皮。
2、将新鲜柑皮剖为3或4瓣(我为了方便收藏就切丝了)
3、将柑皮铺在钢盘或其它导热盘上,放入锅内,隔水蒸40分钟。
4、放在室外让阳光晒干,晚上把柑皮收回室内避免雨水沾湿,晒至柑皮干透(约一星期,视乎天气好坏)
5、将晒透的整盘柑皮收回,再放入锅内,隔水蒸40分钟,拿出室外晒干。
6、如此重复蒸九次晒九次,即可收入密封瓶内存放干爽处,并在瓶上写上年份日期即可。
小诀窍
宜收藏透明玻璃瓶内方便观察陈皮变化,若发现陈皮上有白色霉菌表示陈皮内有水分,用湿布轻轻将白霉点抹去从新蒸晒一回即可,毋须扔掉陈皮。
蒜茸蒸九节虾
材料:
九节虾,蒜茸,姜丝
做法:
1、洗净撒上蒜茸、姜丝,装盘放在电饭锅的蒸笼上;
2、与饭一起煮,饭熟虾也蒸熟了。呵呵,偷懒的做法。
豉汁蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将九吐鱼洗净切断装盘。
2.放上豆豉、姜丝、生抽。
3.水开后入锅蒸6分钟,起锅后放上葱丝,淋上热油就好了,非常的鲜嫩,呵呵。
清蒸九孔
材料:
九孔1/2斤,葱姜少许,米酒2大匙,盐2小匙,九孔贝类沾酱适量
做法:
(1)九孔买回来后,先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐,同时放入锅中,开火将其煮沸1分钟,立即熄火,离火炉,静置10分钟后,立即捞起用冷水沖泡至凉,并将九孔肉由壳取出,并将九孔肠拔除,再把九孔肉反面放入原来的壳中,摆盘,再淋上九孔沾酱即可食用。
剁椒蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼500克,剁椒,姜,葱,盐,花生油,绿豆粉
做法:
1、将鱼洗净,去头去肚,切成两段。
2、将粉丝垫在盘底,鱼装盘,撒上适量的盐,再在上面铺上适量的剁椒和姜丝。
3、锅里加适量的水烧开,将鱼下锅,猛火蒸5分钟。
4、将葱切成葱花,洒在鱼上面,淋入适量的油,再蒸1分钟就行了。
紫椰菜青椒腐皮丝
材料:
紫椰菜0.25个,青椒2个,腐皮1片,香菜1棵,蒜末适量,盐适量,生抽适量,干贝汁适量
做法:
1.将紫椰菜、青椒、腐皮洗净后切丝;香菜切碎。
2.锅内注油烧热后,加入蒜末爆香后加入紫椰菜,同时加入适量白醋。
3.加入青椒和腐皮快煮时加入适量盐、生抽、干贝汁调味。
4.上碟前加入香菜即可。
小诀窍
炒紫椰菜时加点白醋紫椰菜就不会变色。
红烧皮丝
材料:
皮丝片200公克,葱段30公克,辣椒片15公克,姜丝20公克,蒜末15公克,香菇丝10公克,红萝卜丝30公克,小黄瓜丝30公克,太白粉水适量,酱油3大匙,砂糖2大匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,胡椒1/2小匙,水450㏄,乌醋2大匙,香油1大匙
做法:
1.将皮丝片泡入热水中至软化,捞出切丝,备用。
2.热油锅,以小火爆香葱段、辣椒片、姜丝、蒜末及香菇丝,再加入酱油、砂糖、鸡粉、米酒、胡椒及水拌匀。
3.取红萝卜丝放入作法2锅中,煮至汤汁沸腾,改以小火煮至汤汁剩约一半的量,以太白粉水勾芡,再加入乌醋与香油,熄火盛盘,最后撒上小黄瓜丝即可。
春卷皮丝饼
材料:
春卷皮5张,小黄瓜1条,火腿1片,蛋1个,面粉1/3杯,盐2小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,咖哩粉1/3大匙,糖1又1/2大匙,油2大匙
做法:
1.)将春卷皮切成宽约0.3公分的条状,小黄瓜、火腿也切丝备用。
2.)将蛋及所有调味料拌匀,再加入作法(1)的所有材料,一起拌匀,再分成3等份备用。
3.)油锅预热至160℃,用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状,再放入锅中油炸,炸约5分钟,其中要适时翻面,让两边都能炸熟,全部炸好后即可盛入盘中备用。
粉丝蛋皮丝
材料:
主料:鸡蛋260克,粉丝150克,
做法:
1.将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2.大蒜去皮剁成末待用;
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4.水发粉丝切成8厘米长的段;
5.鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6.炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三皮丝
材料:
乌鸡皮150克,猪肉150克,海蛰皮150克,火腿10克,葱10克,花椒3克,盐5克,酱油15克,醋15克,芝麻酱15克
做法:
1、海蜇皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。
2、葱丝用热花椒油泼后,调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀,滗出汁子放入盘内垫底。
3、用滗出汁子分别将三丝拌匀,在盘中堆成三堆。