芋头米粉汤
材料:
芋头1个,米粉1包,瘦肉少许,虾米酌量,香菇酌量,韭菜少许,高汤适量,盐适量,味精少许
做法:
(1)把芋头切丁,瘦肉与香菇切丝,另外韭菜切末,米粉泡软备用。
(2)起油锅,将香菇、虾米与瘦肉爆香,再放入芋头丁一起拌炒,最后加入高汤续煮。
(3)芣头煮熟后,将米粉加进去继续焖煮约3分钟,最后以调味料调味,起锅前撒上韭菜末即可。
芋头米粉汤
材料:
埔里米粉300公克,芋头200公克,香菇3朵,红葱头5颗,瘦肉100公克,高汤1500㏄,芹菜末10公克,油葱酥少许,香菜少许,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙
做法:
1.将芋头去皮切成细丁状,香菇浸水泡软约1小时后切丁,红葱头洗净切末,瘦肉洗净后切丁备用。
2.热锅倒入适量的水,将米粉放入滚水中烫约3分钟后捞起沥干水分备用。
3.热锅倒入适量沙拉油,以油温130℃将作法1的芋头放入锅中炸约1分钟,随即捞起。
4.热锅加入3大匙沙拉油,倒入红葱头爆香成微黄后,放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香气溢出,加入高汤、作法2的米粉、作法3的芋头丁下锅煮滚,再撒入盐巴,并转小火焖煮10分钟,起锅时撒上少许的芹菜末、油葱酥、香菜及胡椒粉即可。
芋头米粉汤
材料:
芋头1个,米粉1包,瘦肉少许,虾米酌量,香菇酌量,韭菜少许,高汤适量,盐适量,味精少许
做法:
(1)把芋头切丁,瘦肉与香菇切丝,另外韭菜切末,米粉泡软备用。
(2)起油锅,将香菇、虾米与瘦肉爆香,再放入芋头丁一起拌炒,最后加入高汤续煮。
(3)芣头煮熟后,将米粉加进去继续焖煮约3分钟,最后以调味料调味,起锅前撒上韭菜末即可。
芋头米粉汤
材料:
芋头1个,米粉1包,瘦肉少许,虾米酌量,香菇酌量,韭菜少许,高汤适量,盐适量,味精少许
做法:
1.)把芋头切丁,瘦肉与香菇切丝,另外韭菜切末,米粉泡软备用。
2.)起油锅,将香菇、虾米与瘦肉爆香,再放入芋头丁一起拌炒,最后加入高汤续煮。
3.)芣头煮熟后,将米粉加进去继续焖煮约3分钟,最后以调味料调味,起锅前撒上韭菜末即可。
狮城鱼头米粉
材料:
草鱼头1/2个,葱1/2根,蕃薯粉适量,水2000c.c,油葱酥1大匙,姜片2片,米酒1大匙,粗米粉1把,青江菜2朵,盐1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙
做法:
1.草鱼头洗净,加入腌制调味料一起腌制10分钟备用;葱切段备用。
2.将草鱼头沾蕃薯粉后放入180℃的油锅中,以中火炸约6分钟呈现金黄色后取出,再将油锅转大火,把草鱼头回锅再油炸30秒,使鱼头表面呈现酥脆状即取出备用。
3.取一汤锅,在锅中注入水、草鱼头、油葱酥、葱、姜及米酒,以大火煮开后转小火烧20分钟,待汤汁呈乳白色。
4.最后将粗米粉、青江菜放入作法3的材料中,继续煮3分钟加入盐调味即可。
鱼头米粉
材料:
{主料}
做法:
{汤底做法}
1) 将嫩姜用少许油炒香,加入炸鱼头和鱼肉和汤底材料炒匀,
上盖煮至滚,转小火再煮15分钟
1) 将[调味材料]加入汤里[汤底], 用大火煮至滚,
试味即可.
鱼头米粉
材料:
煎香的鱼头数个,姜片2片,蒜头2瓣,青葱1棵(打结),酒1汤匙,醋1茶匙,水3大碗,米粉 ,番茄(切片),咸菜(切丝),
做法:
1、锅里烧热少许油把姜、蒜和葱炒香后赞酒。
2、注入1/2水烧开后,把鱼头和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。
3、再把剩下的水注入继续滚15分钟。
4、加入番茄和咸菜煮5分钟后即可调味。
5、米粉泡软烫熟,放入深碗中,喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒,注入鱼高汤。
最后记得配上配料一起享用噢。
小诀窍
~不吃咸菜的也可换成菜心。
~鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋和加冷开水。
~经过煎炸的鱼头,熬煮时才不容易散开。
肠旺米粉汤
材料:
鸭血半块,青江菜2颗,胡萝卜片5公克,卤肥肠半条,红葱头2粒,米粉70公克,沙拉油适量,豆芽5公克,高汤300㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.将鸭血洗净切小块与青江菜及胡萝卜片一起川烫约20秒后,捞起沥干水分备用。
2.卤肥肠切片;红葱头切末;米粉泡水约5分钟至软后沥干水分备用。
3.取汤锅,加入半锅水加热煮滚后,放入作法2的米粉煮约20秒至熟后捞起盛入碗中。
4.另热锅后,加入少许沙拉油,将作法2的红葱头末以小火爆香后,将作法1的材料、作法2的卤肥肠和调味料倒入锅中,以小火煮约30秒后,再装入作法3的碗中,并另将川烫过的豆芽摆上即可。
旗鱼米粉汤
材料:
埔里米粉300公克,旗鱼300公克,青蒜2支,高汤1200㏄,油葱酥少许,A.盐1/2大匙,鸡粉1小匙,B.胡椒粉少许,香油少许,乌醋少许
做法:
1.热锅加入适量的水,将米粉放入滚水中煮约6分钟后,捞起沥干水分备用
2.将旗鱼、青蒜洗净,切成小片状备用
3.取汤锅倒入高汤煮滚后,加入作法1及调味料A续煮至旗鱼片颜色变白熟透。
4.取一事先准备的碗,将作法1的米粉放入碗中,再把作法3淋于米粉上,食用时加入调味料B及油葱酥即可。
香芋米粉汤
材料:
粗米粉300公克,芋头300公克,香菇20公克,青葱2支,虾米20公克,高汤1800cc,鸡粉1/2大匙,盐1/2大匙,胡椒粉少许,葱油少许
做法:
1.粗米粉放入沸水中汆烫去杂质,捞起并沥干水份,备用。
2.芋头削皮洗净并擦干水份后,切成块状;青葱洗净切段;香菇泡软后、切丝,备用。
3.起一油锅,将油温烧热至约160℃后,将作法2的芋头块下锅油炸约5分钟,捞起沥干油,备用。
4.另起一锅,于锅中放入2大匙油后,放入作法2的葱段、香菇丝及虾米一起爆香。
5.再加入高汤拌煮至高汤沸腾后,放入作法1的粗米粉及作法3的芋头块一起煮。
6.待作法5沸腾后,转小火续煮30分钟,让芋头煮至软烂,加入鸡粉、盐调味,再续煮5分钟即可;食用加胡椒粉、葱油调味。
鸭骨白菜米粉汤
材料:
鸡汤300毫升,水1升,烤鸭骨架1只,葱1棵,卷结,生姜块15克,拍松,大白菜200克,细条米粉200克,金针菇50克,白胡椒粉1/8茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.米粉用开水煮15分钟,捞出,沥干水。大白菜洗净后横刀切成1厘米长的段,用滚水焯1分钟,除去生菜味,捞出,沥干水。 金针菇整理,洗净。鸭骨架剁成几大块。
2.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内,在中火上烧。汤开后转中偏小火,盖上,熬2小时。
3.用漏勺捞除汤内固体物,汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇,煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味即好。