米兰式浓汤
材料:
奶油30公克,月桂叶1片,洋葱丝50公克,洋菇片20公克,青豆仁10公克,火腿丝30公克,蕃茄碎1/2个,低筋面粉14公克,鸡高汤500㏄,鲜奶100㏄,熟义大利面50公克,巴西里碎1/4茶匙,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
做法:
1.将煮熟的义大利面切成3cm长段备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱丝、火腿丝、洋菇片、蕃茄碎小火炒约5分钟至香味溢出。
3.将面粉加入作法2的锅中炒约3分钟后,再依序加入鸡高汤、鲜奶以小火拌煮约5分钟至滚沸,以调味料调味后加入义大利面段,撒上巴西里碎即完成。
米兰式浓汤
材料:
奶油30公克,月桂叶1片,洋葱丝50公克,洋菇片20公克,青豆仁10公克,火腿丝30公克,蕃茄碎1/2个,低筋面粉14公克,鸡高汤500㏄,鲜奶100㏄,熟义大利面50公克,巴西里碎1/4茶匙,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
做法:
1.将煮熟的义大利面切成3cm长段备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱丝、火腿丝、洋菇片、蕃茄碎小火炒约5分钟至香味溢出。
3.将面粉加入作法2的锅中炒约3分钟后,再依序加入鸡高汤、鲜奶以小火拌煮约5分钟至滚沸,以调味料调味后加入义大利面段,撒上巴西里碎即完成。
米兰式米粒面
材料:
奶油40g,洋葱碎40g,培根切丝40g,煮熟义大利米粒面180g,烫熟绿花椰菜6朵,米兰番茄酱6大匙,起司粉适量
做法:
1.以小火用奶油炒香洋葱与培根丝。
2.加入煮熟米粒面小火拌炒1分钟。
3.加入花椰菜略为拌炒,最后加入米兰蕃茄酱汁炒煮均匀。
4.装盘并洒上适量起司粉即可食用。
米兰式芦笋
材料:
芦笋400克,水煮蛋4颗,美奶滋适量
做法:
1.将水煮蛋切碎备用。
2.芦笋洗净,以沸水汆烫过后,再直接泡入冰水中冰镇。
3.将作法2的芦笋捞起沥干水份,淋上美奶滋、洒上蛋碎,即可装盘上桌。
西式浓汤
材料:
鱼肉100G,芹菜50g,鸡蛋液半个,盐少许,味精少许,淡奶一小杯
做法:
1.鱼肉切小碎块,在开水中烫过水,捞起沥干。
2.锅中水烧开后放下鱼肉。
3.见滚后,放入蛋液,边搅匀,成蛋花状。
4.加少许红薯粉汁,搅匀。
5.加盐,味精,关火撒下芹菜粒,倒下淡奶搅拌即可。
俄式浓汤
材料:
牛肉200g,土豆1只(约100g),洋葱1只(约100g),芹菜茎1根(约100g),蕃茄2只(约200g),面粉2汤匙(30g),盐1茶匙(5g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),油(或黄油)1汤匙(15ml)
做法:
牛肉切成约1.5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍(为了除去血污)。加清水(约1000ml)用火煮30-40分钟至八成熟。
土豆、洋葱去外皮,与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮,去蒂切成薄片。
中火加热锅中的油(或黄油),稍有热气即放入面粉,改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。
面粉炒出香味并呈金黄色时,依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入,一同翻炒2分钟,加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
改大火烧沸后,调入盐并改小火慢炖15分钟(过程中要每隔5分钟充分搅动1次),食用前调入黑胡椒粒即可。
小诀窍
所有用料切成小块或薄片,水少加,容易成浓汤。
如果能在炖煮过程中转用砂锅,味道则保留得更醇厚。
义式浓缩咖啡
材料:
半自动义式咖啡机1台,磨豆机1台,义式咖啡豆适量
做法:
1.将义式咖啡豆磨成极细磨度,填入滤器中。
2.轻轻刮平滤器上的咖啡粉。
3.用填压器将滤器内的咖啡粉压紧。
4.轻敲滤器侧面,让边缘的咖啡粉掉落。
5.将滤器锁进沖煮头。
6.按下需要萃取的㏄数,一般请选择25∼30㏄。
7.静待萃取完成即可。
米兰蔬菜汤
材料:
A.培根20公克,洋葱10公克,红萝卜10公克,西芹10公克,蕃茄1/4颗,高丽菜10公克,马铃薯20公克,B.沙拉油1大匙,高汤400c.c,义大利面10公克,西洋香菜少许,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许,蕃茄酱2大匙
做法:
1.将材料A均切成小丁备用。
2.取一炒锅,在锅中加入沙拉油,以中火炒香所有作法1的材料约1分钟。
3.在作法2的材料中加入高汤及义大利面,以大火煮开后再转小火继续煮10分钟,起锅前加入所有的调味料。
4.盛装在碗中时,洒上西洋香菜即可。
米兰番茄酱
材料:
橄榄油60cc,洋葱碎40g,大蒜2个,新鲜番茄350g,番茄酱6大匙,水200cc ,盐适量,九层塔约20片,帕马森干酪2大匙
做法:
1.热锅后放入橄榄油,炒香洋葱、大蒜碎。
2.将番茄带皮切块,放入锅中拌炒,并加入番茄酱与200cc水略煮1分钟。
3.加入盐调味,起锅前洒上九层塔与帕马森干酪即可。
米兰猪排
材料:
猪里脊,面粉,面包糠,鸡蛋,盐,黑胡椒
做法:
1、猪里脊剔除筋膜,切成0.5厘米厚的片,并用刀背把肉拍松备用。
2、鸡蛋打散,加盐和黑胡椒。
3、猪里脊片在蛋液里蘸一下,再裹面粉、蘸蛋液,最后裹面包糠。
4、油烧到150度左右,调到小火并保持油温,放入猪里脊片炸到两面金黄(需要5分钟)的时候就可以捞出来了。
5、装盘的时候配薯角和酸黄瓜就完美了。
海螺青豆芝士浓汤
材料:
海螺200克,青豆50克,车打芝士40克,牛奶500克,面粉2勺,盐3克,白胡椒2克
做法:
1、车打芝士、牛奶、面粉一起边加热边搅匀;
2、沸腾后,加入切好的海螺肉;
3、加入青豆一起煮5分钟;最后加盐、白胡椒调味,就可以了。