麻辣牛肉面
材料:
熟牛肉150公克，面适量，青菜适量，麻椒牛肉汤头500㏄，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴
做法:
1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)
2.将面、青菜烫熟倒入碗内。
3.把高汤倒入碗内并加进调味料Ａ调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。
麻辣牛肉面
材料:
麻辣牛肉汤500㏄，宽面1把，小白菜适量，葱花少许
做法:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，再捞起沥干水分备用。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入麻辣牛肉汤，放上作法2的小白菜段与葱花即完成。
麻辣牛肉面
材料:
熟牛肉150公克，面适量，青菜适量，麻椒牛肉汤头500㏄，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴
做法:
1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)
2.将面、青菜烫熟倒入碗内。
3.把高汤倒入碗内并加进调味料Ａ调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。
香辣牛肉面
材料:
牛肉，手擀面，姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤，陈皮，辣豆瓣酱，川味红油，油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁
做法:
1.先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。
2.将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。
3.另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
小诀窍
这种做法比较省事，也可以多加上一个炒糖色的步骤，沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉改中火翻炒均匀，喜欢辣的再加上辣豆辩酱，红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅，之后的步骤就一样了。 一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量，不然汤会变得很辣喝不来的~
香辣牛肉面
材料:
面150公克，青菜适量，熟牛肉150公克，酸辣牛肉汤头500㏄，辣油数滴，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙
做法:
1.将己煮熟的牛肉切成小块备用。
2.面、青菜烫熟放进碗内备用。
3.酸辣牛肉汤头以调味料调味，放入牛肉块，再倒入作法2的碗�即可。
酸辣牛肉面
材料:
酸辣牛肉汤500㏄，板条1把，九层塔适量
做法:
1.将板条放入滚水中略烫，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.取一碗，将作法1的板条放入碗中，再倒入酸辣牛肉汤，放上九层塔即完成。
香辣牛肉面
材料:
牛腩1000公克，毛肚300公克，边肉300公克，筒蒿菜适量，阳春面适量，中式牛骨高汤4500cc，A.牛脂45公克，朝天椒6公克，辣椒粉8公克，翡翠椒8公克，B.八角2粒，桂皮15公克，沙姜15公克，冰糖35公克，蚝油35cc，辣豆瓣酱80公克，C.盐15公克，黄酒30cc
做法:
1.牛腩、毛肚以滚水汆烫，再洗净切块备用。
2.热锅，辛香料A炒香后，加入辛香料B略炒数下。
3.将其余材料及作法1、2的材料一起放入快锅中，并加入辛香料C一起卤煮约20∼25分钟。
4.阳春面与青菜以滚水汆烫后，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。
香辣牛肉面
材料:
面条200克 牛腩200克 油菜50克 酸菜10克 红辣椒1个 洋葱35克 生姜1小块 大蒜6瓣 卤包1个(大料、 桂皮) 酱油1大匙 辣豆瓣酱2大匙 白糖2小匙 味精0.25小匙
做法:
1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10 分钟，捞出洗净；酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖;生姜洗净切丝；大蒜洗净切末；红辣椒、洋葱洗净切丝;
2.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1 小时;
3.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。
注意
香辣可口，爽滑鲜嫩。煮牛腩时为了让牛腩烂得更快，可放一个山楂进去同煮。
手工香辣牛肉面
材料:
牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋
做法:
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
４，水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可
手擀面：
1.面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些
2.醒１０分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。
3.烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。
自制麻辣牛肉干
材料:
主料：新鲜牛肉腿肉500克
做法:
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5CM长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
凉拌麻辣牛肉
材料:
卤牛肉1块，芝麻1把，香菜2根，卤汁2汤勺，芝麻油1汤勺
做法:
1.卤牛肉（做法请点击）一大块，后面是一点卤汁 配料：炒香的芝麻一把（今天没放花生碎，最好也放一点），香菜两小根 需要的调味料有：卤汁两大勺，自制椒麻红油五大勺，芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次（卤汁、椒麻红油、，麻油）淋在牛肉上，先淋卤汁等牛肉吸收一下，再淋油，最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃时拌匀。