巧克力布里修欧面包
材料:
中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
巧克力布里修欧面包
材料:
中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
布里修欧面包
材料:
中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰,另分割12个每个约5公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
巧克力布里欧
材料:
总重1600克,每个200克,可做8个。
做法:
1.将中种面团材料一起搅拌,至表面光滑有弹性,室温发酵3小时
2.将发酵好的种面团和主面团干性材料一起搅拌
3.搅拌至面团表面光滑,加入黄油
4.搅拌至面团拉开成光滑面膜状即可
5.室温发酵40分钟
6.将面团擀开,冷冻1小时左右
7.将面团包入片状黄油
8.进行四折三次
9.将面团擀压至0.5厘米厚的面皮
10.分割成12乘35厘米的长方形,放入8根巧克力棒
11.将面皮卷起来
12.放入长36厘米,宽6厘米的长条模具,室温28℃发酵45分钟
13.以烤箱上火170℃,下火220℃烘烤18分钟
14.出炉冷却切成3段,表面刷上蜂蜜
15.将咖啡巧克力融化成巧克力片
16.盖在面包(14)表面
17.盖上白纸条,撒上可可粉
18.再交叉撒上糖粉
巧克力布里欧
材料:
高筋面粉500g,鲜奶油20g,老面团100g,苦甜巧克力适量,糖80g,盐8g,蛋黄150g,牛奶180g,奶油180g,干酵母8g
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.分割成30g一个滚圆松弛30分钟
4.将面团排气包入巧克力馅
5.将面团沾上巧克力酥菠萝
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具,一个模具放2个面团
7.以温度30℃室温发酵50分钟
8.以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉洒上糖粉放上开心果
蔓越莓软欧面包
材料:
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
做法:
1、将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;
2、制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用;
3、主面团将高筋面粉、水、蜂蜜 砂糖 酵母搅拌均匀再把老面 烫面 盐一起搅拌至光滑;
4、最后的把蔓越莓拌均匀即可;
5、搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min;
6、取出排气,平均分成4个 揉圆松弛15min,
7、整形成环形,最后发酵30min;
8、放入德普烤箱 快热模式165度,烤制25min左右即可。
小诀窍
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层)。
玛布里巧克力戚风蛋糕
材料:
发酵奶油90公克,细砂糖150公克,蛋黄80公克,蛋白85公克,细砂糖40公克,低筋面粉30公克,杏仁粉100公克,牛奶巧克力70公克,装饰:适量
做法:
1.将发酵奶油、细砂糖和分次加入的蛋黄,用电动搅拌器打发至糖溶解。
2.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.先取作法2的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余蛋白加入,用刮刀拌匀。
4.将已过筛的低筋面粉与杏仁粉加入作法3中混合均匀,最后加入已溶化的深黑牛奶巧克力拌匀。
5.将作法4倒入硅胶半圆形耐烤模,并撒上适量的夏威夷果仁,放入烤箱后以上火200°C╱下火170°C烘烤约30~35分钟,取出脱模放凉即可。
巧克力布丁蛋糕
材料:
配料:黄油60克,细砂糖50克,香草精1/2小勺,鸡蛋1个,低筋面粉60克,可可粉30克,泡打粉1小勺,牛奶50ML,黑巧克力30克,摩卡淋酱:黄油15克,黑巧克力40克,动物性淡奶油85ML,速溶咖啡粉1/2小勺,利口酒1大勺,表面装饰:带皮大杏仁1个(切碎)
做法:
1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用。
2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈。
4、分三次加入打散的鸡蛋。
5、加入鸡蛋后,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌)。
8、倒入1/3的牛奶。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒入1/3的面粉混合物。
11、如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊。
12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。
13、把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
14、蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了。
15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
16、倒入动物性淡奶油。
17、把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,成为光滑的液态。
18、把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁,就可以享用了。
小诀窍
1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候,采用交替加入的方法,可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕,在其他类似的配方里,都可以使用这样的方法,如蜜豆麦芬蛋糕。
2、这款蛋糕,在温热的时候吃,口感最好。刚做出来如果不吃,可以密封保存好,下次吃之前,用微波炉加热一下再吃。
3、摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀,当逐渐冷却的时候,它会变得越来越稠。如果变得太稠,将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面,会有剩余。所以,在吃蛋糕的时候,可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱,使蛋糕更加美味。
4、利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒,有很多种口味,这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒,也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的,就可以把酒省略掉哈。
5、如果没有小布丁模,可以用烘焙用纸杯代替。烤完以后,将纸杯撕去即可。
巧克力布朗尼塔
材料:
塔皮:无盐黄油100克,白糖50克,面粉180克,鸡蛋1个,布朗尼馅:黑巧克力120克,无盐黄油60克,鸡蛋2个,白糖40克,面粉90克,各式坚果适量
做法:
1、黄温室温软化后,加入白糖,打至糖油完全融合
2、鸡蛋液打散,分2-3次加入糖油中,彻底打匀
3、加入面粉,用橡皮刀拌匀成面团
4、将面团放入有盖的容器中,入冰箱冷藏1小时
5、取出冷藏好的面团,松弛一会至面团变软一些,擀成大面片,铺在派盘里,用擀面杖去除周围多余的面片,放入冰箱冷藏20分钟
6、取出塔盘,用叉子在塔皮上扎一些眼,入烤箱180度烤约20分钟后取出待用
7、黑巧克力隔水融化
8、加入黄油至融化融合,待用
9、两个鸡蛋打入大碗中,加入白糖打至发
10、将打发的鸡蛋倒入巧克力黄油液中,搅拌均匀
11、加入面粉,搅拌均匀
12、将巧克力面糊倒入烤好的塔皮内,放上坚果
13、入烤箱180度烤约20分钟
小诀窍
1、很多人烤塔皮时会在上面压一些重物防止烤好后鼓起来。但本人从来没放过重物,烤好的塔皮也从来没鼓起来过
2、我的大塔盘内径17.5cm, 小塔模内径4.5cm,这些量做了1个大,10个小
3、材料用的是纯黑巧克力,而且塔皮、内馅的糖都不是很多,所以成品的口感不是很甜,巧克力味道很浓
巧克力布朗尼
材料:
面粉1杯,红糖0.3杯,盐0.25小匙,泡打粉1小匙,巧克力粉0.25杯,鸡蛋1个,开水0.5杯,牛奶0.5杯,植物油1大匙,黄油3大匙
做法:
1.把材料A:面粉,巧克力粉,泡打粉,盐,红糖在容器里混合,材料B:鸡蛋,融化的黄油 ,植物油,牛奶在另外一个容器里混合;
2.把材料B倒入材料A的容器搅拌2-3分钟(可以用机器或是手工搅拌),再倒入开水,搅拌均匀;面糊是比较稀的;
3.烤箱预热350华氏(180摄氏度),把面糊倒入模具(倒2/3满就好),入烤箱烤15-20分钟(要看模具的大小),或知道牙签插入再拨出来不粘面糊为准。
巧克力布郎尼
材料:
全蛋(2个)90克,糖粉OR砂糖120克,高粉40克,低粉40克,盐1克,可可粉30克,黑巧克力56克,奶油OR黄油56克,香草粉2克,核桃仁20克
做法:
1.将糖粉放入鸡蛋中。
2.隔40度温水打发至白色浓稠状。
3.巧克力加黄油,隔水融化。
4.将3倒入打发好的鸡蛋中。
5.筛入粉类。
6.搅拌均匀。
7.倒入模具中,撒上核桃仁。
8.170度,40~45分钟。
小诀窍
1.巧克力选用黑巧克力哟~ 2.打发鸡蛋的时候,隔着的水,温度不能过高..而且要充分的打发哦. 3.可以在蛋糕糊里面拌进一些核桃仁.