紫米红豆面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:100公克,红豆馅200公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至扩展时加入紫米粒,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4中间包入红豆馅,表面稍微压平,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
紫米红豆面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:100公克,红豆馅200公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至扩展时加入紫米粒,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4中间包入红豆馅,表面稍微压平,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
花生紫米红豆粥
材料:
花生,紫米,红豆,山药
做法:
1.花生、紫米、红豆提前浸泡半天。
2.山药削皮,切块。
3.坐一锅水,水开后把所有材料倒进锅里,搅拌几圈,待开锅后转小火慢慢煮。
4.等豆子和山药都煮了就差不多了,中间还要搅拌几次,这样可以让汤更乱乎。
5.我喜欢稠一点的,一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味的MM还可以加些红糖。
香甜紫米红豆饼
材料:
紫米,红豆,白面,牛奶,白糖
做法:
1)紫米红豆。用食物料理机将紫米和红豆分别打磨成粉。
2)将紫米粉红豆粉白面放入碗中。如果你喜欢稍粘一些的口感,
3)紫米粉多过白面。如果喜欢爽利的口感,白面多过紫米粉。红豆粉的量稍少些。加入牛奶、白糖。搅拌均匀。
4)锅中放少量油,倒入适量面糊,两面煎好盛出。
小诀窍
没有食物料理机的,可以到超市里去买这些粉。或者有些地方可以给你加工。
锅中倒入面糊后,紫米粉是很快就熟的,一定留意。别煎糊了。
花生紫米红豆粥
材料:
花生,紫米,红豆,山药
做法:
1.花生、紫米、红豆提前浸泡半天。
2.山药削皮,切块。
3.坐一锅水,水开后把所有材料倒进锅里,搅拌几圈,待开锅后转小火慢慢煮。
4.等豆子和山药都煮了就差不多了,中间还要搅拌几次,这样可以让汤更乱乎。
5.我喜欢稠一点的,一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味的MM还可以加些红糖。
紫米红枣土司
材料:
中种面糰:141㏄,高筋面粉235公克,速溶酵母4公克,主面糰:15公克,水20㏄,高筋面粉59公克,熟黑糯米59公克,细砂糖29公克,盐3公克,奶粉12公克,全蛋23公克,其他材料:80公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将黑糯泡水8小时以上,再以刚好淹过米的水量煮熟;红枣洗净,以水略泡软后切成小块备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
4.将奶油加入作法3中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1的红枣丁,以慢速搅拌均匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
5.取出作法4松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟,桿开成长条状,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
紫米红枣粥
材料:
食材:粳米30克,紫米50克,红枣8颗
做法:
1、紫米、粳米洗净,紫米用冷水浸泡2小时,粳米浸泡半小时。
2、红枣洗净去核,浸泡20分钟备用。
3、将紫米、粳米、红枣放入锅中,加适量冷水,以旺火煮沸,再转小火慢熬45分钟。
4、加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。
红豆面包
材料:
中种——,高筋面粉180克,干酵母1.3小匙,蛋1.5个,牛奶55克,砂糖10克,主面团——,砂糖.25克,盐0.5小匙,牛奶.45克,黄油35克,低筋面粉20克,高筋面粉.50克,内馅——,砂糖..适量,红豆60-70克
做法:
1.红豆提前浸泡一夜,放到锅里,加适量水,加入适量砂糖同煮至于红豆到需要的软糯程度(煮红豆的水,别加太多,够煮到需要的程度就行),红豆煮好捞出沥水,可以再加入一些砂糖拌匀即可
2.将制作中种的材料放在一起,揉成面团,放到温暖湿润处发酵到原来的2.5-3倍大左右
3.发酵好的中种,和主面团中除黄油以外的其他材料,放在一起揉成面团,再将黄油加入揉进面团
4.揉好的面团放入容器,蒙保鲜膜,放在室温下松弛30分钟(今天室温29度)
5.松弛好的面团取出,分成6等分,取2个小面团,擀开成大小差不多的两个圆片,其中一片放上适量红豆馅,边缘的一圈不用放上,将另外一张圆面片盖上来,两个圆片的接口处捏弄即可;也可以把1分面团擀成圆面片,其中一半上放上适量红豆馅,将另外半片盖过来,并捏弄接口处即可
6.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至于原来的2-2.5倍大左右
7.烤箱预热190度,面团表面刷全蛋液,烤箱中层15分钟左右
红豆面包卷(汤种)
材料:
A.,高粉210克,干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,盐0.5小匙,细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,D.汤种,高粉.25克,水.125克
做法:
1.将制作汤种的材料和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克一会加到面团里即可 (没有温度计,大概估摸的65度)
2.将除黄油以外的所有面团材料放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜
3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出,擀开成长方片,将红豆馅铺上,卷起,切段,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右
5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟
红豆面包
材料:
高粉200克,全蛋少许,低粉50克,黄油25克,白芝麻少许,干酵母3克,蛋38克,牛奶137克,细砂糖38克,盐3克
做法:
1.先把蛋和牛奶放入面包机,然后再放高粉、低粉、盐、糖、酵母,揉个10分钟。
2.10分钟后,放入黄油,然后再次运行第8号程序。
3.程序运行完后,取出面团,平均分割成12份,一半我做了肉松香肠面包,另外一半做了红豆面包,滚圆,松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成椭圆形,然后把红豆包进去,再揉两下,把红豆揉匀,然后放温暖湿润处进行最后发酵。
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量白芝麻。
6.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,就OK啦。
蜜红豆面包
材料:
高粉210克,低筋面粉5050,干酵母1小匙,盐0.25小匙,鲜奶油60毫升,温水100克,糖2大匙,黄油30串,蛋黄1个,汤种——,开水25克,蜜红豆,牛奶少许,高筋面粉.1大匙
做法:
1.制作汤种——高筋面粉1大勺子,加到25克开水中,搅和成糊糊状即可
2.酵母溶于温水
3.将除黄油以外的材料,还有1,2中制作的汤种和酵母水全部加在一块,揉成面团,面团成形后,将黄油加进面团,慢慢揉进面团,揉至面团出筋
4.将面团进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右
5.第一次发酵完成(面团大概是原来的2.5倍大左右),用手掌压面团,排去大部分气体,取出,分割成小分,整理成需要的形状,放到刷好黄油或者铺了高温布的烤盘上(这个分量我分了8个面团)我做了两个形状——1是把面团擀长,红豆铺上面,卷起即可.2是把面团压扁,红豆放面团中间,包起来,用剪刀在上面剪2刀(口子不要剪太大,太大的话二次发酵会裂得很大)
6.进行二次发酵——烤盘放上层,下层放一盘开水,关上烤箱门(面团发酵有原来2倍大左右即可)(我的高温布已经被我折磨成这个样子了,哈~~)
7.二次发酵完成,面团取出,烤箱预热180度,面团表面刷牛奶,上下火,烤箱中层,22分钟左右