奶油双软面包
材料:
中种面糰：184公克，高筋面粉307公克，新鲜酵母12公克，主面糰：77公克，砂糖12公克，水58公克，奶油12公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，继续搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约55公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4在次滚圆后，用筷子由中间压下成两个半圆，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出，面糰表面撒上一些高筋面粉，入炉烤焙，以上火170℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
奶油双软面包
材料:
中种面糰：184公克，高筋面粉307公克，新鲜酵母12公克，主面糰：77公克，砂糖12公克，水58公克，奶油12公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，继续搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约55公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4在次滚圆后，用筷子由中间压下成两个半圆，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出，面糰表面撒上一些高筋面粉，入炉烤焙，以上火170℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
淡奶油杏仁软面包
材料:
高筋面粉270g，淡奶油120g，水80g，杏仁片适量，盐3g，酵母3g，鸡蛋30g，糖40g，黄油30g，
做法:
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，具体方法请参考这里>>揉好之后的面团发酵至两倍大
2.将发酵好的面团排气，分成12个平均大小的剂子，如图滚圆。醒20分钟
3.将小面团整齐的排列进方形烤盘，此时面团和面团之间有适量空隙
4.放置在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟
5.发酵好的面团有之前的两倍大，如图挤在一起
6.表面刷鸡蛋液，撒上杏仁片
7.烤箱预热180度，上下火烤15-20分钟
蜜花豆软面包
材料:
高粉240g，细砂糖30G，盐1/4小勺，水110g，干酵母3g，黄油15g，蜜花豆适量，玉米淀粉适量
做法:
1.所有材料除黄油外，揉面至面团表面基本光滑后加入黄油，继续揉至出现薄膜
2.面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，基础发酵
3.面团发酵至2.5倍大，戳个洞，有一点点回缩即可。
4.面团分割4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.面团擀成圆形，反面（贴着台面的一面）沾上玉米淀粉。
6.没有沾玉米粉的那面均匀铺上蜜红豆。
7.再拿一块面团擀圆，盖在红豆上，两块面团捏紧收口，成面饼状。面饼正反两面都抹上玉米淀粉
8.放入模具中，盖上保鲜膜进行二次发酵。
9.面团发酵至模具7-8分满即可。
10.在模具上盖上耐高温烤盘，压上重物（我用了鹅卵石，包上锡纸）
11.烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟即可。
马苏奶酪软面包
材料:
高粉250克，干酵母1-1/2小勺(约3克吧)，牛奶160克，糖40克，盐1小勺，黄油20克，马苏里拉奶酪适量
做法:
1.除黄油以外其它材料揉成团加入黄油揉至光滑有弹性，发酵面团发发酵至原来的约2倍大小。
2.手指蘸面粉插入面团底部拿出，小坑不会迅速回缩即完成发酵，将面团分成4份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
3.取一份面团擀开成长面片，放入小块的马酥奶酪（按自己喜好和口味加奶酪，在面团上分布均匀即可）。
4.将面片卷起，排入烤箱即为生坯，放在温暖湿处发酵等生坯长至原来大小的1.5-2倍大时，用利刀在面板表面划两刀，表面喷少许水，入烤箱180度中层20分钟左右。
小诀窍
烘烤时间请按自己家烤箱威力适当调整。
中式软面包
材料:
材料：
做法:
步驟：
1.先提前起码两个小时做面种，时间长点更好，但也别超过24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀，加入温水／牛奶，拌成一团粘乎乎的面团，不用想要把它弄得光滑平整的，成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里面会成蜂巢状。如果时间放得长的话，表面甚至会出现很多气泡。
2.鸡蛋，牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温，视天气而定。先将其中一个鸡蛋打开搅匀，分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。
3.在一大碗内混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，还有糖和盐，中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很烫手的牛奶倒入，用长柄木勺搅拌进干料。这时的面团应该很湿很粘，呈浓稠的糊状。
4.分数次再加入约大半杯中筋面粉，每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，略为混合。
5.桌面上撒上干粉，将面团从碗里倒在上面。这时可以让面团略为休息5分钟（建议利用这时间收拾清理一下用具）。
6.开始和面。因为面团非常湿，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不适合在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的，没有的话可以用这个方法，是从手头上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回来的：用手抓起一部分面团扯下来，再用力摔回主面团上，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来，整个面团变得光滑有韧性，大约得15到20分钟，就看每个人做面包有多熟手了，如果期间实在是太湿，可以酌量洒点干粉在面团上和手上。
7.分大约三次把软化了的牛油加入面团内。刚加入牛油的面团会出现分层情况，每次都得先充分揉合，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多，会把桌面，手或是 mixer 都清理的干干净净的，全程大约5分钟吧。
8.取一 non-reactive 大碗，里面抹层油，将揉好的面团放进去，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上，约一到两小时，视酵母品种和温度而定。
9.把发好一次的面团压扁，再进行第二次发酵。如果在室温下进行的话会比第一次快大约一半，但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵，面团会冻得硬点比较容易做。
10.面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了。将面团压扁，分割成所需大小，再仔细揉一遍，挤掉大的气泡才包入馅料整型，这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨，我大概会用掉半杯不到一点的干粉。
11.事前留下的鸡蛋液从冰箱取出，加入约一大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper，没有也可以不用，但会比较难清理，所以尽管我的烤盘是 teflon 的我也会用。
12.将整好型的面包生胚放在烤盘上，刷上一层鸡蛋牛奶液，醒上约半小时。如果面团是从冰箱里拿出来的话时间要长点。
13.在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°F预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。
14.面包在425°F下烤了约3－4分钟后，将温度调低到375°F度烤到熟，确实时间取决于面包的大小。烤好后的面包取出放架子上放凉。记得在烤第二批时将温度再调高回425°F。
测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）
材料:
有很多人制作面包及包子馒头时， 都会遇到面团发不起的问题。 其实只要不怕麻烦多做一个步骤， 就保障万无一失了。。。。
做法:
１. 要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？ 很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水， 那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！
A. 制作面团前事先激活酵酵法：
1. 在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。
B. 如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新， 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件， 让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌， 放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：
1. 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖， 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上， 轻轻拌一拌，等候15～20分钟。
2. 如果看到丰富的泡沫， 证明这一批的酵母菌是活跃的， 可以用一段时期。
C. 还有收藏过一段时期的酵母菌， 虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性， 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间， 还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。
D. 其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
超软面包（汤种）
材料:
汤种：高粉25g，开水30g
做法:
1.汤种：开水30g倒入高粉中，搅拌均匀，放凉后放冰箱冷藏16个小时以上（据说不要超过24小时）
2.汤种、高粉、酵母、糖、盐、蛋液、牛奶放入面包机，选择和面程序，揉30分钟后加入黄油继续揉至面团可以轻松拉膜，而且不易破洞（有厨师机当然就可以厨师机帮忙了，啥机都没有的孩纸就用手吧，也很容易滴~~）。取一半面团混入咖啡粉，揉匀。
3.把面团盖保鲜膜放温暖湿润的地方进行基础发酵，发酵至手指蘸干面粉在面团上戳洞，洞洞半天不恢复就好。
4.面团分成小份，盖保鲜膜在室温松弛20分钟。
5.包馅，造型（因为一人在家做的，没来得及每个步骤照相，喜欢哪个造型，单独留言给我）
6.放湿润温暖地方进行二次发酵，发酵到面包体积变为原来的两个大，发酵的时候每二十分钟把面包表面喷湿。
7.烤箱180度预热。
8.面包表面刷蛋液，黏上芝麻
9.烤箱下层13分钟
小诀窍
1.揉面一定要到轻松拉膜不破再进行基础发酵，不然做出来面包不松软。
2.发酵一定要控制好，基础发酵可以用指头戳，二发只能凭体积大小判断，之前上网查说也可以手指头戳，洞洞会在烤的时候重新膨胀起来，但我实践证明洞洞依旧在！
3.二发的时候要保持面包表面的湿度，有人说可以放碗温水，但我尝试了效果不好；还有人说可以表面盖块湿布，这个没尝试过。
欧式柔软面包
材料:
鸡蛋1个，食用水90g，盐1.5g，细砂糖25g，奶粉15g，无盐黄油20g，高筋面粉220g，酵母1.5g
做法:
1、把鸡蛋、食用水、盐、细砂糖、奶粉和黄油放入面包桶
2、筛入高筋面粉
3、挖一坑埋下酵母
4、启动菜单1欧式/柔软面包程序(我的面包机是柏翠PE8600)
5、选择重量500g、浅烧色
6、启动面包机直至制作完成
7、取出切片即可享用
奶油双色花
材料:
主料：西兰花400克，菜花400克，
做法:
1.菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
2.锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
3.再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
4.最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
奶油双龙虾
材料:
龙虾，奶油1小块，蒜茸，盐，胡椒粉，糖，味精
做法:
1、龙虾洗涤干净，斩件，落少许生粉，大火油炸成金黄。
2、起油锅，放奶油炸香，放碎大蒜、龙虾炒香，加盐、糖、味精，大火快炒，上碟 。