夏拉面包
材料:
中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:5公克
做法:
1.薰衣草泡软备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
5.将面糰分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟,再整形长条状,绕成螺旋圈状。
6.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。
夏拉面包
材料:
中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:5公克
做法:
1.薰衣草泡软备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
5.将面糰分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟,再整形长条状,绕成螺旋圈状。
6.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。
吉士沙拉面包
材料:
高粉275克,全麦粉125克,糖64克,盐4克,酵母粉8克,橄榄油25克,鸡蛋40克,牛奶200克,奶酪片
做法:
1.高粉275克。全麦粉125克。糖64克。盐4克。酵母粉8克。橄榄油25克。鸡蛋40克。牛奶200克。把除油外的所有材料放搅机里搅成团后再加入油。到扩展阶段。进行第一次发酵。
2.然后分成每个57克。我做成汉堡和肉松包各五个。然后做了这种三个。因为这种太占地方了。如果全做成这样的得分两次烤。这个面包就是包入火腿丝后擀成圆形。进行第二次发酵到两倍大。取出刷蛋糕。
3.放上半片早餐奶酪片。挤上沙拉酱撒上杏仁片。放入预热到200度的烤箱烤15分钟。
沙拉面包碗
材料:
面包碗,樱桃番茄,西芹,兰花豆,调料
做法:
1.面包碗掏空。
2.樱桃番茄洗净,一切两半。
3.西芹切段,焯水。
4.樱桃番茄+西芹+酥脆兰花豆,加少量盐、醋、生抽、胡椒、橄榄油等拌匀。兰花豆是同事出差上海,从城隍庙带回来的。
5.盛入面包碗中。
小诀窍
一定要现拌现吃,不然搁久了,兰花豆就疲了。
沙拉面包
材料:
高筋面粉300克,低粉150克,酵母6克,蜂蜜3大勺,盐2克,蛋1个,奶粉25克,葵花仔油2勺,水110毫升
做法:
1.发酵
2.排气.
3.整形.
4.彩椒
5.火腿肠与彩椒切粒.
6.面包胚子上先抹番茄酱后再把两种粒放面上.
7.挤沙拉酱
8.松弛15分钟.后烤箱180度预热5分钟后开始入炉15分钟后出炉.
9.出炉.上桌.
哈拉面包
材料:
1 杯水 ,
做法:
按 顺序放入面包机(象印Zojirushi)里 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出整形, 放垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里, 旁边放一盆热水 , 让它第二次发酵一小时至一倍大 , 取出刷上蛋液, 撒芝麻或其它籽, 进预热350F 度烤箱, 放在倒数第二的烤架上, 烤30-35 分钟, 取出移到架上冷却 .
整形:
我加了一些葡萄干, 编了一个六根辫子的,一个圆辫子的面包, 撒了鸦片籽(Poppy seeds)装饰. Poppy seeds美国最常见的是用在Bagel上. 象芝麻一样,吃起来很香。可以用白芝麻代替.
圆辫花哈拉面包
材料:
富强粉 奶粉 酵母 鸡蛋 糖 盐 水 玉米油 黑芝麻
做法:
1、前7种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5-3倍;
2、将面分成4个剂子,搓成长条,编成圆辫花,醒发1.5小时;
3、表面刷蛋液,撒黑芝麻,放入提前预热的烤箱,170度,大约25分钟。期间有几次调整温度,直至关掉上火110度到完成。
小诀窍
1、整形时不需要排气,做好后才发现这个要点,不排气面包纹理更粗犷;
2、烤时要注意观察,及时调整温度。
直辫花哈拉面包
材料:
温水半杯 蜂蜜4勺 鸡蛋1个 盐1小勺 玉米油4勺 干酵母1.5小勺 富强粉2杯(约250克)
做法:
1、先用温水化开蜂蜜,鸡蛋打散备用。面粉除外,其余放入容器拌匀。加入面粉,搅拌至没有干粉块;
2、加盖发酵(不密封)至完全膨胀,开始塌陷时停止。面可以直接使用,也可以冷藏放5天;
3、取一块面,不排气,用手拢光滑。分成3份,搓成长条,编成直辫子,两头收在底部,发酵1.5小时;
4、表面刷蛋液,撒黑芝麻,放入提前预热的烤箱,170度,25分钟。如上色太快要降低温度或覆盖锡纸。
哈拉面包
材料:
温水半杯 蜂蜜4勺 鸡蛋1个 盐1小勺 玉米油4勺 干酵母1.5小勺 饺子粉2杯(约250克)
做法:
1、先用温水化开蜂蜜,鸡蛋打散备用。面粉除外,其余放入容器搅拌均匀。加入面粉,搅拌至没有干粉块;
2、加盖发酵(不密封)至完全膨胀,开始塌陷时停止。面可以直接使用,也可以冷藏放5天;
3、取一块面,不排气,用手拢光滑。分成3份,搓成长条,编成直辫子,两头收在底部。发酵1.5小时;
4、表面刷蛋液,放入提前预热的烤箱,170度,25分钟。如上色太快要降低温度或覆盖锡纸。
紫薯沙拉面包
材料:
高筋面粉500克,紫薯适量,细糖100克,盐6克,鸡蛋50克,奶粉20克,酵母6克,水250克
做法:
1.将所有材料(除黄油)搅拌均匀
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油
3.搅拌至能拉开薄膜形状即可
4.室温发酵40分钟
5.将4分割60克每个,滚圆松弛20分钟
6.将面团擀开
7.放入二分之一个紫薯
8.卷成圆柱形,接口朝下,以温度30℃、湿度80%,发酵30分钟
9.在8的表面刷上蛋液、挤上沙拉酱
10.以上火200℃、下火180℃,烘烤约13分钟即可
网纹土豆泥沙拉面包
材料:
高筋面粉200克,卡仕达酱约100克,干酵母5ml,牛奶95ml,细砂糖40克,全蛋30克,盐2克,黄油25克
做法:
1.把牛奶倒入面包机内桶,倒入全蛋液,对角位置放盐、砂糖,倒入高筋面粉,把干酵母撒在面粉上面
2.启动面包机的6档,和面15分钟。因为现在天气热,为防止温度过高而提前发酵,所以和面过程打开面包机的盖子
3.和面结束,这个时候的面团已经相当光滑
4.加入室温软化的黄油,继续开着盖子和面15分钟
5.这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜
6.取出面团,揉圆
7.面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
8.手指沾面粉,插入面团中,如果面团不缩不塌那就说明发酵完成
9.面团称量,平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
10.取一份面团,压扁
11.用擀面杖从中间往上、往下擀开
12.从上而下卷起来,注意卷的时候两边往中间收,卷成两头细中间鼓起来的橄榄状
13.依次做好面包,间隔着放进烤盘,放进烤箱,摆上一杯温水,利用发酵档进行第二次发酵
14.面包发酵至2倍大,取出温水和面包,(这个时候开始预热烤箱180度),在面包上刷一层全蛋液
15.提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋,剪一个小孔,把卡仕达酱挤在面包胚上,挤成菱形格形状
16.放入预热好的烤箱,中下层,180度,15~18分钟,上下火
17.面包冷却以后,用小刀从上面竖切一刀,不要切断哦
18.填入土豆泥沙拉馅即可享用
19.美味营养的网纹土豆泥沙拉面包,配上一杯牛奶和水果,就是一顿营养又美味的早餐啦