烫面葱油饼
材料:
青葱半斤,烫面面团一斤,猪油少许
做法:
1.青葱切细粒加少量盐拌匀。
2.高筋面团分小块,以赶面桿赶平成为面皮。
3.面皮上刷一层猪油洒一层葱粒,包捲成圆柱形再围绕压平为圆饼状,以平底锅色煎金黄,即为松酥可口之点心。
烫面葱油饼
材料:
青葱半斤,烫面面团一斤,猪油少许
做法:
1.青葱切细粒加少量盐拌匀。
2.高筋面团分小块,以赶面桿赶平成为面皮。
3.面皮上刷一层猪油洒一层葱粒,包捲成圆柱形再围绕压平为圆饼状,以平底锅色煎金黄,即为松酥可口之点心。
老面葱油饼
材料:
老面,香油,盐,葱花,油
做法:
1.老面团擀成大饼;
2.刷上香油,撒上盐和葱花,叠起,再轻轻擀一下;
3.扔到锅里小火去煎得金黄,就有了这样的饼……
自发面葱油饼
材料:
自发面粉200克,葱随意,热开水(是边和面边放量的)
做法:
1.将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块;然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团;揉好的面团用湿布盖上,饧30分钟(我觉得多饧下,面皮会更软点)。
2.面团揪成剂子,取其中一个揉圆后再用手按扁,用擀面杖擀成薄圆饼状。
3.撒盐、抹油,再均匀撒上一层葱花,然后沿饼边慢慢卷起。
4.卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,用手按成扁圆饼状,再次用擀面杖擀成薄圆饼
5.在面皮上切四刀,然后一点一点叠起来。叠成一个方块,重新压成薄饼(技术不到家,压成方形了)。
6.平底锅刷层油,放下饼小火烘至两面金黄。
小诀窍
这次葱油饼不太成功,总结一下:层次不分明,咬起来皮干了点。哪位高手能指点一下?
发面葱油饼
材料:
青葱2支,中筋面粉,酵母,盐,油少量
做法:
1.面粉加少量油和酵母、盐,揉成油面团。
2.下三个剂子,每个剂子都擀成同等大少的圆面皮。
3.分别在面皮上撒入青葱,三个面皮重叠起来,擀成一块饼。
4.油锅下少许油,小火略烙一下,至熟即可。
小诀窍
少油健康哦。。。
发面葱油饼
材料:
250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉)
做法:
先把面粉和水加入 1/4 tsp 盐和酵母揉成一个面团(尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面),然后加盖放到温暖处发酵成双倍大。
后青葱绿色的部分切葱花,白色的部分加2-3大匙的油微波炉里加热1-2两分钟,至葱白变黄,就行了。
把发酵好的面团揉出空气,切成一半,擀开成一个薄薄的面饼,刷上刚刚熬好的葱油,撒上一点盐,一点胡椒粉,一点花椒粉,再均匀地把葱花撒上。
然后由上至下,慢慢地把面饼卷起来,再稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面饼(这个做法是把空气挤压出来,待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害)。
把卷起来的面饼再卷成螺旋状,如图。尾端塞到底部,压实。
再擀开成盘子大,刷上水,稍微等几秒钟,再撒上芝麻,用擀面杖轻轻擀一轮,把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟,二次发酵。
热上一口平底锅,倒入一点油,中火煎饼,记得加盖喔!
两面煎黄就好了!
葱油饼
材料:
油皮:低粉:110克猪油:30克糖:20克水:50克,
做法:
1,猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖(静置20分钟),猪油融化后稍冷加入白糖,水和低粉做成油皮盖盖(静置20分钟)
2,用油皮包住油酥
3,包好压平
4,擀长
5,3分之1处折起
6,再将另3分之1处再折上去
7,换个方向,擀长
8,重复5,6步
9,再擀长
10,上面抹油,撒盐,和葱花
11,从一边卷起
12,卷至中间
13,卷好
14,用刀切成相同大小的段
15,将每段按平
16,平底锅中放油,放入锅中烙至金黄即可。
17,也可以烤盘中放油,将饼放入,烤箱预热后,180度第二层20分钟左右
小诀窍
1,直接用平底锅即省时间,味道又好。
2,这饼用了三擀三折的方式是为了起酥,层次更多。
3,锅中的油,不用太多,烙熟就可以。所以这饼并不油腻。
4,本方子中的猪油可以用色拉油代替。无色无味的那种油就可以了。
5,如果觉得油多,可以将油皮的油量减少到10克,这样总共40克的猪油,可以三个人吃。平时我们做菜有时一个菜还放30克油呢,更别说那些鸡鸭猪身上的油多了去了,不用紧张。
超美味的‘粤式葱油饼
材料:
低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
做法:
1.以上材料混合揉成光滑的面团,揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形
2.抹油,撒盐,葱花
3.卷起来,封口
4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子
5.上笼屉,醒发20分钟,开火蒸10分钟至熟
6.平底锅加油,把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。
香煎葱油饼
材料:
面粉+糯米粉(比例3:1),盐,葱花,鸡精,鸡蛋
做法:
1.面粉、糯米粉按比例加水、鸡蛋搅成厚糊状、水要分次少量加,防止结块。
2.加入盐、鸡精调味加葱花搅匀。
3.下油锅煎至两面金黄就Ok了。
爱上葱油饼
材料:
中筋面粉(就是普通面粉)300克,沸水150克,色拉油1大匙,葱0.5根,黑胡椒粒0.5小匙,盐0.5小匙
做法:
1.准备好材料,葱切末。
2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。
3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。
4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上)。
5.然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
6.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~
芝麻葱油饼
材料:
面粉200克,葱花小半碗,椒盐适量,橄榄油适量
做法:
1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。
2.把和好的面团取出来,分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉,把小面团搓圆,压扁,再擀成薄的面皮儿。
3.把橄榄油和椒盐混合起来,在擀好的面皮上均匀地抹上一层,然后在表面洒上葱花。(如果没有橄榄油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油,记得要先加热烧熟了再用,否则会有不好闻的生油味道)。
4.把洒好调料的面皮,像叠被子一样叠起来,轻轻擀平;然后再叠,再擀。如此反复两到三次。
5.在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水,然后洒上芝麻(黑白均可)。
6.有分好的小面团都按照上面的方法,做成这样的饼胚,然后放入烤盘,送入烤箱,200度烤20分钟左右,即可。