松子派
材料:
甜派皮500g,防潮糖粉适量,蜜松子:30g,松子250g,水500g,细砂糖400g,内馅:1大匙,香草精1小匙,蛋黄4个,细砂糖80g,牛奶150g,酸奶油150g,动物性鲜奶油200g
做法:
1.将甜派皮桿成0.4㎝薄,一一压入小型派模中,整形好松弛约15分钟后,以隔纸压镇石方式放入烤箱烘烤约10分钟备用。
2.将水、糖、麦芽一起放入锅中煮至沸腾后,加入松子不断的搅拌至再次沸腾后,再以小火煮约1分钟即熄火,取出松子沥干水分,再放入180℃/180℃的烤箱中烘烤至上色即取出放凉备用。
3.先蛋黄、细砂糖、酸奶油拌匀后,再将牛奶、鲜奶油、香草精、兰姆酒依序加入拌匀即为内馅。
4.将作法3内馅倒入作法1的派皮中,再放入预热200/200℃的烤箱中烤约10∼15分钟,待凉后放入冰箱冷藏至凝固时,表面摆满蜜松子,再洒上些许防潮糖粉即可。
松子派
材料:
甜派皮500g,防潮糖粉适量,蜜松子:30g,松子250g,水500g,细砂糖400g,内馅:1大匙,香草精1小匙,蛋黄4个,细砂糖80g,牛奶150g,酸奶油150g,动物性鲜奶油200g
做法:
1.将甜派皮桿成0.4㎝薄,一一压入小型派模中,整形好松弛约15分钟后,以隔纸压镇石方式放入烤箱烘烤约10分钟备用。
2.将水、糖、麦芽一起放入锅中煮至沸腾后,加入松子不断的搅拌至再次沸腾后,再以小火煮约1分钟即熄火,取出松子沥干水分,再放入180℃/180℃的烤箱中烘烤至上色即取出放凉备用。
3.先蛋黄、细砂糖、酸奶油拌匀后,再将牛奶、鲜奶油、香草精、兰姆酒依序加入拌匀即为内馅。
4.将作法3内馅倒入作法1的派皮中,再放入预热200/200℃的烤箱中烤约10∼15分钟,待凉后放入冰箱冷藏至凝固时,表面摆满蜜松子,再洒上些许防潮糖粉即可。
车厘子派+蛋挞
材料:
面粉,水,油,车厘子,黄油或猪油,糖
做法:
1.搓好水面团和油面团,两个体积差不多大就可以了
2.将水面团擀开,铺上油面团,象叠被子那样叠,再擀开,再叠,再擀开成长条,卷成卷,从横截面切一块
3.将车厘子去核,切成小块,加上少少黄油或猪油、小小面粉、糖搅拌均匀
4.将切下来的面团擀成圆片,用手轻放在蛋挞模,用手沿模子的边去除多余部分,放在冰箱冻十至二十分钟(不在FROZEN那格),然后取出用小匙放入果馅,再放在烤箱里烤,大约F300--350左右,时间20--30分钟,可惜我的时间也没计得准,开箱灯,时间差不多等派皮焦黄就可以了
小诀窍
剩下的皮做了些蛋挞。
柿子派——山寨失败
材料:
派皮材料:,低筋面粉120g,糖粉20G,黄油60g,蛋黄1个,内馅材料:,蛋黄2个,白砂糖45g,牛奶200G,低筋面粉20G,备注:我用了方子的一半量,做完还剩一半
做法:
1.1、在盆中把黄油融化后加糖粉拌匀,加入蛋黄,拌匀后再筛入低粉拌匀。2、揉成团后,将面团放入保鲜袋中,冷藏1小时。3、面团取出回温,擀成模具大小,铺入模具。4、将面皮用手指推着紧贴模具,再把多余的边去掉。用小叉子扎些孔。
2.5、用烘培纸衬着派石,压在派皮上170度烘烤约20分钟左右(我用的模子小,要相应减少时间,看派皮有点上色就ok)
3.制作派馅1、蛋黄加糖打至发白,加入低粉切拌均匀2、牛奶加热后倒入蛋黄糊中,边倒边搅。3、再在火上加热搅拌至粘稠,放凉。4、将派馅倒入派模中,抹平。170度烤约15分钟至表面焦黄色(时间可以缩短,视实际情况)。5、摆上切片的柿子,即可。
覆盆子派
材料:
A.鲜奶油适量,派皮面糰1个,覆盆子罐头1罐,B.奶油杏仁馅适量
做法:
1.预热烤箱到170℃,把桿好的派皮舖在派盘�,切去多余的派边。派皮底部用牙签先戳些小洞,先烘烤10分钟后,取出待凉。
2.把准备好的奶油杏仁馅倒入派皮中,约八分满即可。
3.送入烤箱烤40至50分钟后,取出置于架上待凉。烤熟后在最上面铺上一层覆盆子,边缘挤奶油即可。
蒙布朗栗子派
材料:
咸派皮400g,海绵蛋糕片12片,栗子酱250g,兰姆酒1小匙,香草精1小匙,动物性鲜奶油(1)40g,动物性鲜奶油(2)120g,植物性鲜奶油300g,糖粉适量,克林姆酱:300g,卡式达粉100g
做法:
1.将栗子酱用直型打蛋器打软;用牛奶将卡式达粉溶解拌匀即为克林姆酱备用。
2.将咸派皮桿成约0.4㎝的薄度后,分别压入小型派模中,整形好松弛约15分钟。
3.以隔纸压镇石的方式将作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤约10分钟后,取出纸与镇石,再进烤箱续烤约3∼5分钟至表面呈金黄色。
4.取出100g克林姆酱与作法1的栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀,再加入动物性鲜奶油(1)拌匀即为内馅。
5.将剩余的克林姆酱,与打发的动物性鲜奶油(2)一起拌匀。
6.将作法3的小派皮挤入作法4的内馅后,放上海绵蛋糕片,挤上打发的植物性鲜奶油,再用?号花嘴顺时钟挤上作法5,最后洒上防潮糖粉装饰即可。
叶子派
材料:
千层派皮200g,细砂糖适量
做法:
1.将千层派皮桿平至0.5 cm厚,用模型切出叶子形状,两面沾上些许的细砂糖,用桿面棍桿压一下让砂糖稍微陷入派皮上。
2.再用小刀划出叶脉后,放在垫了烤盘纸的烤盘上,入烤箱用200/200℃烤约15分钟即可。
松子鸡米酥
材料:
鸡胸肉,松子,红泡椒,生抽,盐,白葡萄酒,淀粉,油皮,油酥,蛋液,芝麻
做法:
1.准备馅料:鸡胸肉切丁(一不小心切大了),松子若干,红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下,一点油炒香松子后,下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后,取一块擀平,铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形,其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹,注意别弄破了,否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻,180度烤十五分钟左右皮黄就好了,馅料是熟的嘛!
小诀窍
总结: 1.油酥点心用猪油或植物油都可以,但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心,馅料太干是大忌,一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃,我记得这是个国家级美食评审大师说的,非常赞同。
松子罗勒卷
材料:
高粉500克,麦粉20克,酵母7克,盐少许,橄榄油5汤匙,水适量
做法:
1.建议冰箱冷藏发酵12-24小时,面团外脆里软。
2.基础面团做好之后就可以自由变化啦~ 撒上烤香的松子和罗勒碎,抹上橄榄油和盐,卷起来,切开。
3.240°10-15分钟~烘烤。
松子青酱意面
材料:
罗勒嫩叶 70克,生松子 30克,大蒜瓣 5粒,盐 少许,橄榄油 70毫升,芝士粉 40毫升
做法:
1.前5项材料混合捣碎成泥糊状,加入芝士粉拌匀即可。
2.青酱意面做法:1升沸水中加入10g盐,投入100g意面煮开,再以小火续煮10-11分钟,捞出沥干水份与青酱拌匀,撒上适量烤香的松子及去皮去瓤的番茄丁即可食用。
小诀窍
可将用不完的青酱装瓶,上面浇一层橄榄油密封冷藏,保存期一个月。
学炸松子鱼
材料:
白胡椒面,茄汁,柠檬汁,糖,生粉,鱼
做法:
1.鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。
小诀窍
第一次做,请多包涵,谢谢大家!