起酥螺
材料:
酥皮材料：352公克，高筋面粉352公克，低筋面粉88公克，冰水264公克，细砂糖15公克，盐3公克，白醋5公克，奶油44公克，其他材料：适量，水少许
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长90公分、宽30公分的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟。
3.使用刀子将作法2的面皮分切成长30公分、宽3公分的长条状面皮。
4.在面皮上面喷洒少许水份后，再用手将面皮捲到模型上。
5.再将作法4的材料沾黏上粗砂糖后，放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
起酥螺
材料:
酥皮材料：352公克，高筋面粉352公克，低筋面粉88公克，冰水264公克，细砂糖15公克，盐3公克，白醋5公克，奶油44公克，其他材料：适量，水少许
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长90公分、宽30公分的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟。
3.使用刀子将作法2的面皮分切成长30公分、宽3公分的长条状面皮。
4.在面皮上面喷洒少许水份后，再用手将面皮捲到模型上。
5.再将作法4的材料沾黏上粗砂糖后，放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
香酥螺丝豆沙卷
材料:
水皮材料：面粉 150克、 猪油（或酥油） 50克 、水适量。
做法:
1、将水皮材料混合，揉成面团。
3、将水皮和油皮分成一个个小剂子，水皮中间包入油皮，擀成长条状。
4、卷起，一分为二切开。
5、擀圆，中间包入豆沙馅，切口朝外。
6、通常是放进烤箱烤制的，但这次我用油炸的方法，口感的确非常不一样，外皮比烤的更酥、脆。
将油皮材料混合揉成团，根据面团软硬程度适量加减干粉或油的分量，但不用加水。
起酥三角草莓派
材料:
市售起酥片，鸡蛋1个
做法:
1.冷冻的起酥片室温解冻
2.一个鸡蛋打均匀，然后过筛，这样蛋液更细腻，备用。
3.烤盘刷底油，然后烤箱预热220度10分钟。
4.下图左一是做长条酥的，把酥片切成长条，然后用叉子斜着叉上小孔，然后刷2次全蛋液~溫度220度烤12分钟。
5.取一张起酥片，注意不要去摸起酥皮边，会让起酥皮无法膨胀，把草莓果酱放入起酥皮中，起酥皮边涂上蛋液对折，再用刀在起酥皮边及中心处切几刀能让起酥皮膨胀，最后表面涂上蛋液，就可以送进烤箱，溫度220度烤15分钟。
小诀窍
我是在麦德龙买的起酥片,一大盒是60多块,那里还有有卖各种形状的起酥皮,非常方便.具体位置在卖冷冻食品区，旁边是卖冷冻匹萨之类的。我去麦德龙n次都没注意到，后来还是很偶然的情况下看见的。 没有买到起酥片的朋友,喜欢挑战自我的可以按照菁菁的千层酥皮的方法做~（自己做千层酥皮材料不便宜，而且还有点麻烦，所以我就偷懒买做好的起酥片，效果很好而且用起来超方便。对于初学者最主要的竖立信心，培养兴趣，所以起酥皮是个不错的选择~）
起酥椰蓉条
材料:
低筋面粉250克，酥油30克，砂糖20克，水120g，玛琪林140克，椰蓉50克
做法:
1.把酥油和面搅拌均匀，分次加水揉成面团。
2.把面粉和成团用保鲜膜盖上松弛20分钟。
3.玛琪琳用保鲜膜包上用擀面棍敲击成薄油片
4.松弛好的面团取出，用擀面棍擀成长度是玛琪琳3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将玛琪琳放中间，两头的面片折过来包住玛琪琳，包上保鲜膜，冷藏30分钟
5.松弛好的面团，擀成长方形，以敲击为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来，包保鲜膜冷藏20分钟
6.冷藏后的面团取出，重复步骤5，叠辈子。然后折起冷藏1小时。
7.取出面片，敲击，擀平至0.3公分左右。
8.把面片切成长4公分宽1公分左右的小条，两小条交叉拧一下
9.把椰蓉和白糖和匀，粘到成品上。这时烤箱预热200度
10.烤20分钟，15分钟在倒数第二层，剩下五分钟在上数第二层
11.取出放烤架上冷却。
起酥焗皮蛋
材料:
起酥皮2张，皮蛋1个，蛋黄1个，盐少许，黑白胡椒粉少许，细糖少许
做法:
(1)起酥皮1张切成4条，皮蛋1粒切成4片，撒上调味料备用。
(2)将切开的皮蛋置于中间，用2张起酥皮包捲成圆筒状。
(3)起酥皮接缝处用蛋黄沾黏，避免烤时散开。放入烤箱中用170〜180℃，烘烤6〜8分钟成金黄色即可。
肉松起酥面包
材料:
酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，盐5公克，高筋面粉320公克，低筋面粉80公克，细砂糖75公克，全蛋1个，奶粉32公克，水200公克，内馅材料：450公克
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟后，用刀子分切成长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面糰，并松弛15分钟后，再包入肉松馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
4.取作法2的酥皮面皮并在表面上刷上蛋黄液后，覆盖在作法3已发酵完成的面糰上，放入烤箱中以210℃烤约15分钟。
起酥肉松面包
材料:
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：200公克，起酥皮10片
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水，贴在面糰上，入炉烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙约20分钟即可。
樱桃起酥
材料:
起酥面糰1份，樱桃罐头1罐，蛋白适量，开心果少许
做法:
1.将起酥面糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形，备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5.再重复作法4桿开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面糰展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后，静置松弛。
7.作法6切成10×10公分正方形，再对折成三角形，用刀子于离边1公分处切两刀，摊开刷上蛋白再对翻，最后在中间挤上适量樱桃馅（重复此作法，至材料用完为止）。
8.作法7入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约30分钟至干酥，表面放上少许开心果装饰即可。
杏仁起酥条
材料:
派皮面糰1份，糖霜50g，杏仁角适量，融化的巧克力适量
做法:
1.桿开派皮面糰，桿成长约40公分、宽30公分、厚0.5公分，再静置松弛一下。
2.将面糰切成每段4公分×10公分的长方形，表面抹上糖霜，撒上杏仁角（重复此作法，至材料用完为止）。
3.入炉烘焙，以上火200℃，下火200℃，烤约20分钟，至干酥状取出，待凉后表面用融化的巧克力画线装饰即可。
起酥红豆面包
材料:
甜面糰1份，市售起酥皮12片，蜜红豆360公克，白芝麻适量
做法:
1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个，滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮，包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中，让其在温度38℃、湿度85％的环境中作最后发酵。
3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。
4.待作法2的小面糰发酵至约2倍大时，再于表面上刷喷水后，放上作法3刷好蛋液的起酥片，最后在表面上放入白芝麻。
5.将作法4材料放入烤箱中，以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。