荔枝球塔
材料:
荔枝果泥133公克,细砂糖67公克,吉利丁片7公克,白兰地酒13公克,动物性鲜奶油180公克
做法:
1.将荔枝果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油,再倒入容器中,最后放入冰箱冷冻即可。
荔枝球塔
材料:
荔枝果泥133公克,细砂糖67公克,吉利丁片7公克,白兰地酒13公克,动物性鲜奶油180公克
做法:
1.将荔枝果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油,再倒入容器中,最后放入冰箱冷冻即可。
球塔慕斯
材料:
豆浆200公克,细砂糖100公克,吉利丁片11公克,白兰地酒19公克,动物性鲜奶油270公克,市售塔皮数个,巧克力片数片
做法:
1.将豆浆、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油,再倒入容器中,最后放入冰箱冷冻。
4.食用时再以巧克力片作为装饰即可。
西兰花枝球
材料:
洗净墨鱼肉250克,净西兰花300克,姜花5克,蒜茸5克,红萝卜花5克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,二汤300克,绍酒10克,生油75克,精盐5克。
做法:
1、将墨鱼肉肚向上放在砧板上,用刀相隔5毫米横直切花(不能切断离)然后再改成3×4厘米大的榄形件备用。
2、先将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡,后烧镬放二汤、生油、精盐,待滚,放入西兰花灼熟,捞起,沥干水。
3、先将墨鱼球略飞水,然后烧镬落油至150℃,放入墨鱼球拉油至七成熟,倒入笊篱,去清镬中余油,随即放入料头、西兰花、墨鱼球,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油,盛于碟中。西兰花围边。
紫米荔枝冰粥
材料:
大米、,紫米,荔枝,油
做法:
1.大米、紫米按1:1的比例,浸泡二至三小时水开后放米,顺时针搅拌几分钟。
2.再次开锅后转小火煮十分钟。
3.放入荔枝,继续顺同一方向搅拌,同时放几滴油继续煮十至二十分钟后,同一方向搅拌至粥乱即可。
小诀窍
晾凉后放入冰箱冰镇 吃时兑着露露,或浇着糖桂花。
荔枝红枣排骨汤
材料:
排骨,荔枝,土豆,红枣,姜,盐
做法:
1.将排骨洗净,放沸水中煮2分钟捞出待用
2.锅重新放水煮沸,放排骨、姜大火煮10分钟,转文火炖1小时
3.土豆去皮,洗净,切块,荔枝去皮,去核,红枣洗净
4.加土豆、荔枝、红枣煮沸,转文火炖30分钟
5.加少许盐调味即可
小诀窍
荔枝的营养成分: 1、荔枝所含丰富的糖分具有补充能量,增加营养的作用,研究证明,荔枝对大脑组织有补养 作用能明显改善失眠、健忘、神疲等症 2、荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质,有助于增强机体免疫功能,提高抗病能力 3、荔枝中含有一种有降血糖作用的物质,对糖尿病患者十分适宜 4、荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用 5、荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生,令皮肤更加光滑。 特别提醒: “一颗荔枝三把火”
荔枝酒
材料:
荔枝,白酒,冰糖
做法:
1、荔枝剥掉外皮后,连核放入玻璃瓶中;
2、加入高度白酒和适量冰糖一起浸泡三个月后,过滤出果肉,保存果酒。
小诀窍
果肉自己吃掉好或切碎了加进蛋糕里。不过还是很醉人的,荔枝酒有益气补血功效,不怕上火的喝吧!
鱼茸酿荔枝
材料:
荔枝,鱼茸
做法:
1.荔枝去壳去核取肉,将鱼茸酿进荔枝里,上面点上一个红枸杞。
2.入蒸锅蒸十分钟,即可。
小诀窍
不厌其烦鱼茸的做法: 买鱼背上的肉,去掉主骨,去鱼皮,取净鱼肉,快刀切成薄片,用肉锤锤成肉靡,取一个深口大碗,加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝,即是鱼茸。
荔枝炖蛋
材料:
荔枝20个,银耳1朵,鹌鹑蛋20个,冰糖5-6颗,纯水1000ML
做法:
1.荔枝剥壳去核,银耳用温水泡发,撕成小朵。
2.将清洗干净的银耳放进锅里,加荔枝,倒入水,放入冰糖,煮至粘稠。
3.将煮好的银耳倒入深口碗中,置于蒸锅上,敲入鹌鹑蛋,用小火炖半个小时,至蛋成熟后即可。 可适量放些枸杞配色。
玫瑰荔枝蛋糕
材料:
蛋白78克,全蛋57克,糖50克,低粉34克,杏仁粉43克,黄油9克,荔枝罐头汁85克,玫瑰水5克,明胶3ml,荔枝果肉
做法:
1.全蛋混合粉类,搅拌到颜色发白。
2.蛋白加糖打发到干性,与蛋糊混合,最后加入融化的黄油拌匀。
3.倒在平盘上,抹开成薄薄一层,大约5毫米厚,180度烤10分钟。
4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份,冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。
5.明胶撒在冰凉的液体里,搅匀,静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。
6.放凉后拌入撕成小片的果肉,一直冷却到微微凝结时,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果冻液倒上去,上面再盖一片蛋糕,冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盘上,底下铺一片蛋糕,抹buttercream,放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治,再抹buttercream,盖上最后一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1:白巧切细碎,淡奶油微波滚沸后倒下去,搅拌乳化。
9.趁ganache温热时淋在蛋糕上,让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净,冷藏。
小诀窍
成品的味道,荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后,大致是一种细致清甜的滋味,有点小微妙。算是比较满意,就只是太甜。
荔枝拼番茄
材料:
鲜荔枝,樱桃番茄,西芹
做法:
1.樱桃番茄洗净,切为两半,嵌入剥好皮的荔枝中,排在圆形的容器中,再扣入盘子中,周围用西芹片围边。
2.吃的时候淋果汁