花饰蛋糕

　　 材料:
　　 中筋面粉100公克，泡打粉3公克，植物性奶油40公克，奶水60cc，细砂糖30公克，柳橙汁50cc，植物性鲜奶油150公克，罐装水蜜桃适量，糖花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.植物性奶油放适温软化后，取一钢盆，再加入细砂糖后，以电动打蛋器打发至颜色稍微偏白。

　　2.将奶水分次加入作法1中拌匀，再加入柳橙汁拌匀。

　　3.取中筋面粉、泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀成面煳。

　　4.模型抹油撒粉，将作法3面煳倒入模型，放入烤箱以上下火200℃烘烤25∼30分钟成蛋糕体。

　　5.植物性鲜奶油打至八分发；水蜜桃切块备用。

　　6.取出作法4的蛋糕体放凉后脱模，横切成两片，取一片，以抹刀涂上作法5的植物性鲜奶油，放上水蜜桃块，再盖上另一片。

　　7.蛋糕体先抹上一层薄薄的植物性鲜奶油以免蛋糕屑掉落，再抹上一层较厚的植物性鲜奶油，圆边以抹刀挑起成不规则状。

　　8.底部挤上围边，表面摆上糖花装饰，再挤些叶片即可。

　　

花饰蛋糕

　　 材料:
　　 中筋面粉100公克，泡打粉3公克，植物性奶油40公克，奶水60cc，细砂糖30公克，柳橙汁50cc，植物性鲜奶油150公克，罐装水蜜桃适量，糖花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.植物性奶油放适温软化后，取一钢盆，再加入细砂糖后，以电动打蛋器打发至颜色稍微偏白。

　　2.将奶水分次加入作法1中拌匀，再加入柳橙汁拌匀。

　　3.取中筋面粉、泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀成面煳。

　　4.模型抹油撒粉，将作法3面煳倒入模型，放入烤箱以上下火200℃烘烤25∼30分钟成蛋糕体。

　　5.植物性鲜奶油打至八分发；水蜜桃切块备用。

　　6.取出作法4的蛋糕体放凉后脱模，横切成两片，取一片，以抹刀涂上作法5的植物性鲜奶油，放上水蜜桃块，再盖上另一片。

　　7.蛋糕体先抹上一层薄薄的植物性鲜奶油以免蛋糕屑掉落，再抹上一层较厚的植物性鲜奶油，圆边以抹刀挑起成不规则状。

　　8.底部挤上围边，表面摆上糖花装饰，再挤些叶片即可。

　　

蓝莓装饰蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个，装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量，6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)，烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

　　4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。

　　6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

　　7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。

　　8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。

　　9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。

　　10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。

　　11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。

　　12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

　　13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

　　14、盖上第三片海绵蛋糕。

　　15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

　　16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)

小诀窍

　　1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。

　　2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。

　　3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。

　　4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。

　　

缎带装饰蛋糕

　　 材料:
　　 黄油20克，糖粉50克，低筋面粉50克，可可粉10克，蛋白20克，鸡蛋1个，砂糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.A 心形缎带海绵图案（范围大约36 x 18cm）：室温黄油加糖粉搅拌均匀.

　　2.将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。

　　3.蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。

　　4.自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的心形图案。

　　5.把心形图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里，大致抹平后，从纸板一角掀开就可取下纸板。心形图案就做好了。同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的心形图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。

　　6.把4放入冰箱冷冻室。

　　7.B 缎带海绵：低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

　　8.整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。

　　9.蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混匀。

　　10.将3倒在心形图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

　　11.烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

小诀窍

　　注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。

　　

芒果装饰蛋糕

　　 材料:
　　 海绵蛋糕底，鸡蛋三个，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油40克。，芒果芝士慕斯馅：芒果400克，奶油奶酪160克，淡奶油250ml，白砂糖70克，吉利丁片20克，牛奶100克。，蛋糕装饰：芒果肉碎100克。橙汁镜面：橙汁200克，吉利丁片10克。水果适量。淡奶油50克左右，白砂糖10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋加白糖放进碗里，隔热水打发至能打出花纹。

　　2、在碗边慢慢加入色拉油，加入低筋面粉，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。

　　3、将面糊倒入蛋糕模。

　　4、烤箱预热，180度，烤20分钟左右。

　　5、用小刀将蛋糕边缘切开，取出蛋糕。

　　6、将蛋糕模清洗干净，再将蛋糕片放入蛋糕模中。

　　7、将芒果切开，用小勺挖出。用搅拌机将芒果打成果泥。

　　8、奶油奶酪切小丁，隔热水打至顺滑。

　　9、将芒果泥慢慢加入奶油奶酪中，打至无颗粒状态。

　　10、淡奶油加入白砂糖打至6成发。

　　11、将打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。

　　12、吉利丁片用凉水泡软。

　　13、加入牛奶隔热水融化。

　　14、加入芒果芝士糊中，搅拌均匀。芒果芝士糊就做好了。

　　15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。

　　16、倒入一半芒果芝士糊，加入芒果肉碎。再倒入剩余的芒果芝士糊。

　　17、抹平，放入冰箱冷藏一夜。

　　18、吉利丁提前泡软，加入橙汁隔热水加热至融化。放凉。

　　19、放上水果装饰，即可。

　　

草莓果冻装饰蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕坯：蛋白两个，白砂糖30克，柠檬汁几滴。蛋黄2个，低筋面粉50克，白砂糖15克。具体制作方法参考手指饼干的制作方法。，草莓布丁层：鲜草莓100克，热水150克，吉利丁片5克，白砂糖15克。，草莓慕斯馅：鲜草莓300克，吉利丁片15克，牛奶150克，奶油奶酪120克，淡奶油250克，白砂糖70克。，镜面：热水150克，吉利丁片5克，白砂糖15克。，装饰：淡奶油50克左右，糖10克，银珠，彩糖少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、新鲜草莓洗净，切薄片。

　　2、6寸圆形慕斯圈，用保鲜膜包好。

　　3、吉利丁片用凉水泡好（最好用可饮用水）。

　　4、捞出泡好的吉利丁片，控干水份，放入热开水，加入白糖，搅拌至吉利丁和白糖都化开。凉凉。

　　5、将草莓片铺在慕斯圈的底部，尽量铺的漂亮点。

　　6、倒入凉凉的吉利丁液，放入冰箱冷藏。

　　7、按照手指饼干的做法，做好面糊，用裱花袋挤成正方形。烤箱预热，180度，10分钟左右即可。用蛋糕模的活底，取出正方形的蛋糕底。

　　8、草莓果冻做好之后，取出，将漂亮的一面朝下，放置在方形蛋糕模的中间位置。

　　9、奶油奶酪切小丁，隔热水打至无颗粒状态。

　　10、鲜草莓打成果泥。

　　11、将草莓果泥加入到奶油奶酪中，打至无颗粒状态。

　　12、吉利丁片在凉水中泡软。

　　13、将吉利丁片捞出，放入牛奶中，隔水加热至吉利丁片融化。

　　14、淡奶油加入白砂糖打至六成发，出现花纹，似流动非流动的状态。

　　15、将草莓奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

　　16、将做好的慕斯馅倒入放有草莓果冻的蛋糕模中。

　　17、将切好的蛋糕底放在慕斯馅的上面。放入冰箱冷藏一夜。

　　18、第二天取出，用电吹风吹吹，脱模。

　　19、将其倒扣，取出。这一步之后我又小心地正面朝上放了进去，浇镜面。

　　20、吉利丁片泡软，用150克热水加入15克白糖融化吉利丁片和白砂糖，将镜面浇在表面，做成透明镜面。

　　21、重新脱模取出。

　　22、用挖球器挖芒果球，放置在四周。

　　23、淡奶油加入白砂糖打发，用五齿花嘴裱花装饰，撒银珠和彩糖装饰即可。

　　

装饰蛋糕入门篇

　　 材料:
　　 戚风蛋糕体，人造奶油，草莓，水果罐头，绿茶粉，可可粉，各适量
　　
　　 做法:
　　

　　①奶油加入小许奶粉、细糖打至九分起发。（加入奶粉另奶油不易溶化）

　　②把蛋糕体分成二块、取一块抹上打发奶油、放上草莓、和水果粒、再把另一件蛋糕盖上压紧。

　　③在蛋糕的表面抹上奶油、用刮刀划出线条、切出所需要的型状、再撤上可可粉或其它装饰水果即可。

　　

五瓣花装饰蛋糕

　　 材料:
　　 【原料】6寸戚风蛋糕坯一个，淡奶油250克，糖粉20克，意式奶油霜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1，将6寸戚风蛋糕胚分成3份，250克淡奶油加入20克糖粉打发好

　　2，1层蛋糕片抹上奶油

　　3，放入第2层蛋糕片，再抹上奶油

　　4，放上第3层蛋糕片

　　5，最后蛋糕表面抹平

　　6，放冰箱冷藏一会儿

　　7，将意式奶油霜打好，放上适量色素，装饰5瓣花，用裱花袋装入奶油在蛋糕上挤出小圆点。

　　【意式奶油霜做法】

　　1，蛋白加5克糖放入容器中备用

　　2，黄油放另一个容器中备用

　　3，小锅里准备10克糖和10克水， 先将蛋白打至七八成发，小锅里的糖水煮至118度左右

　　4，将小锅里的糖水倒入蛋白中打至硬性发泡，黄油室温，每加一次，翻拌均匀后再加入直至黄油加完搅拌均匀即可。

　　

紫薯蛋糕-免烤的蛋糕

　　 材料:
　　 紫蕃薯，奶油，黄油，消化饼
　　
　　 做法:
　　

　　1.事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：

　　2.黄油隔水融化（一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内）。

　　3.将消化饼压碎。

　　4.消化饼碎和融化的黄油拌匀。

　　5.用了一个圆型的饭盒，内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。

　　6.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。

　　7.薯泥和奶油（将奶油打发效果更好）混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。

　　8.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。

小诀窍

　　再看一下成品吧！颜色是不是很漂亮呢？效果是不是有种惊艳的感觉啊！哈哈！大家也动手试试吧，很简单哟！给朋友们一个惊喜吧！！！

　　

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，详见后附材料适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷，很好吃，这次稍改）A，蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分钟，搓皮后用擀面杖垫纸压碎）

　　2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后，将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角，再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角，蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用

　　3.【蛋黄的打法】：1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。

　　4.【搅拌面糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。【烘培要求】：入预热150度的烤箱，上数第二层，上下火，40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉，小心揭去油布，用饼干小模具扣压成型即可，在眼睛位置加上蓝莓粒装饰

　　5.【奶油夹层的制作】：淡奶油+糖用打蛋器打发，加入核桃碎，蓝莓酱

　　6.香醇的【动物蛋糕】成品

　　

乳酪磅蛋糕（小绵羊杯子蛋糕）

　　 材料:
　　 113g奶油(一条），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺盐，3个大的鸡蛋，150g面粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热到350F

　　奶油室温软化，3个鸡蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小块，放在一边备用。

　　150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛

　　奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.

　　分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。

　　筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.

　　面糊放入挤花袋子，挤到模子里，7分满。放进烤箱烤30分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了.

　　完全放凉后开始装饰。

　　装饰可以用Frosting涂抹表面，中间挤个小球，做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开，沾上去。露出小绵羊的脸，眼睛和嘴都是一点点翻糖做的，我不会装饰啊，不要问我啦，翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的，N年前鱼宝教我的，可惜我是个装饰懒惰分子，从来没有去学过翻糖挤花啥的，都喂嘴啦～～

　　

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