港式碗仔翅
材料:
鸡肉片(已腌好)300克,木耳适量,冬菇(鲜冬菇最好)适量,鸡蛋1个,胡椒粉,麻油,油,马蹄粉,粉丝半扎,浙醋,蚝油,上汤(如无可用水)
做法:
1.鸡肉片剁碎(鸡胸肉切丝)备用,冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎(模拟鱼翅口感)用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉(用筷子搅动散开,避免沾在一起影响口感)。
3.加入粉丝煮片刻后,加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋(搅散) 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油,浙醋调味即可。
小诀窍
鸡肉片已经腌好了,如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。
港式碗仔翅
材料:
鸡肉片(已腌好)300克,木耳适量,冬菇(鲜冬菇最好)适量,鸡蛋1个,胡椒粉,麻油,油,马蹄粉,粉丝半扎,浙醋,蚝油,上汤(如无可用水)
做法:
1.鸡肉片剁碎(鸡胸肉切丝)备用,冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎(模拟鱼翅口感)用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉(用筷子搅动散开,避免沾在一起影响口感)。
3.加入粉丝煮片刻后,加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋(搅散) 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油,浙醋调味即可。
小诀窍
鸡肉片已经腌好了,如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。
碗仔翅
材料:
鸡胸肉150g,粉丝1小把约10g,干香菇4朵,鸡蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,马蹄粉1汤匙30g,清高汤1000ml
做法:
1、干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。
2、粉丝用凉水泡软后,切成6cm长的段。
3、鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。
4、大火煮开小煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出,晾凉后用手撕成细丝。
5、高汤倒入煮锅中,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。
6、煮1分钟后淋入芡汁,至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。
小诀窍
1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替,但鸡肉做出来的口感更好一些。
2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮,也可以用市售高汤代替。
3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。
4、马蹄粉由马蹄加工而成,粉质洁白,呈颗粒状,可以用来做糕点或者勾芡,除了味道甜美,马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用,能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉,也可以用淀粉代替,但口感上会有所差别。
碗仔翅
材料:
金宝清鸡汤2罐+水4罐,史云生鸡汤1罐+水半罐,鸡锤8只,冬菇10只,木耳7-10朵,粉丝2小把,罐头笋丝1大罐,香菜少许,洗净切细段,麻油1汤匙,老抽2汤匙,生粉水4汤匙,红醋适量
做法:
1.鸡锤用盐腌1小时;煲熟不要皮,切鸡丝;冬菇洗一洗,泡盐切丝;木耳泡2个小时可以了,除去根那部份,切丝。
2.粉丝好多人先泡后剪,但我就会先剪后泡,长度大约 15 厘米左右啦,泡半小时,沥干水。
3.鸡汤一开,加鸡丝,冬菇丝,木耳丝,笋丝中火煮半小时;大火,水一开加入粉丝再煮5-10分钟。熄火移开,加入1汤匙麻油,2汤匙老抽,4汤匙生粉水,搅匀即可;最后加入香菜。
4.喜欢的话可以加入打匀的鸡蛋,但我喜欢就这样吃,比较清淡。吃时伴红醋,风味更佳。
碗仔翅
材料:
高汤,粉丝,肉丝,香菇丝,木耳丝,淀粉,火腿丝,香菜
做法:
1.香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用
2.木耳洗净泡发后切成丝
3.粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段
4.瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用
5.高汤一大碗备用
6.火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分
7.取火腿瘦肉切成丝
8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)
9.放入火腿丝加盖
10.中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁
11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟
12.放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色
13.加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可
碗仔翅
材料:
猪肉 (切小块) 100 g
做法:
1、粉丝剪成小段,锅中烧开水,把粉丝烫熟,过冷水备用。
2、锅中烧开水,把猪肉和鸡肉煮熟,捞起撕成丝,备用。
3、上汤煮滚,加入木耳丝和香菇丝,稍煮片刻,加入鸡丝和猪肉丝,再稍煮片刻,加入调味料捞匀, 熄火。鸡蛋打散慢慢倒入羹中,顺时针捞匀形成蛋花即可。
4、享用时碗中放入适量粉丝,把羹加入即可享用。
小诀窍
1、如没预备上汤能在煮时把猪肉和鸡肉一同煮,然后肉类熟透捞起撕成丝即可。我比较不建议水加鸡精粉成上汤。
2、鸡蛋要熄火才加入,顺时针搅拌。
3、调味料如不够能自行添加。
4、粉丝建议享用时才放适量在碗以避免粉丝快速吸收羹汁。
5、煮羹的勾芡用黍粉和风车粉的分别:在开始时看不出分别,但待冷一段时间后用黍粉会显得水汪汪而风车粉不会。
6、加入适量黑醋享用更棒。
碗仔翅
材料:
主料:香菇5朵,火腿2两,鸡胸肉半个,桂圆肉5个,笋丝3两,东北木耳5朵水泡发后切丝,假鱼翅1两
做法:
1、鸡胸肉煮熟切5公分块,再用手撕成丝,鱼翅泡发。
2、香菇切丝,火腿切丝,桂圆肉、鸡汤块一起下锅煮滚出味。
3、捞起桂圆,下剩余调料、鸡丝、笋丝、木耳丝。
4、地瓜粉水勾芡,下鱼翅、香油。
5、盛碗后将香菜切碎,放碟及红醋自由添加。
小诀窍
假鱼翅可以都大型菜市场干货店买,如果买不到可以用冬粉(粉丝)代替。
蟹肉镬仔翅
材料:
已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。
做法:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
港式蜂蜜厚多士
材料:
吐司,蜂蜜,芝士粉,冰淇淋
做法:
1.在超市选择不切片的大吐司。
2.用刀子在吐司中间切出一个方形的吐司,外壳留用。
3.将切出的吐司再切成三九二十七块。
4.按原样装回原来的吐司壳,先装第一层九块。
5.撒上一匙蜂蜜,再撒上一层芝士粉。
6.第二层、第三层也是如此。第三层可以不放芝士粉。
7.烤箱调至150度,烘烤5分钟。
8.最上面放冰淇淋,冰淇淋遍抹吐司,非常可口。
小诀窍
第二层、第三层也可以蘸冰淇淋吃。也可以将芝士粉换成花生酱什么的。总之,原料易得,做法简单,如果您有烤箱,不妨一试。
港式卤猪舌
材料:
猪舌1条,港式卤汁1锅
做法:
1.将猪舌中的舌骨以刀剔除,以清水沖洗干净后翻转备用。
2.取一个汤锅,放入约1/2锅的清水以中火煮开后,放入作法1的猪舌汆烫约1分钟即取出,随即沖冷水至凉,再用刀刮除猪舌上面的白膜后,沖洗洗净备用。
3.另取一锅,倒入港式卤汁煮至滚后,放入作法2的猪舌,转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火,将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。
港式卤水牛腱
材料:
牛腱3斤,葱段130公克,老姜片20公克,绍兴酒70cc,香油30公克,葱花少许,卤料:1000cc,水800cc,冰糖400公克,八角5公克,香叶5公克,草果10公克,沙姜10公克,甘草15公克,桂皮15公克
做法:
1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水,再漂水约20分钟;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟,再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火,加入绍兴酒浸泡约15分钟,取出待凉时切片摆盘,最后淋上香油、葱花即可。