乌龙面火锅汤底
材料:
小鱼高汤900cc,鸡骨高汤400cc,淡口酱油80cc,味醂100cc
做法:
1、所有材料混合煮开即可。
2、用途:浓醇的汤汁与口感香Q的乌龙面最速配。
乌龙面火锅汤底
材料:
小鱼高汤900cc,鸡骨高汤400cc,淡口酱油80cc,味醂100cc
做法:
1、所有材料混合煮开即可。
2、用途:浓醇的汤汁与口感香Q的乌龙面最速配。
咖哩火锅汤底
材料:
柴鱼高汤900cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖18公克,咖哩粉2大匙
做法:
1、将所有材料混合煮开即可。
2、用途:可做为乌龙面的火锅汤底或拉面的汤头。
海鲜什锦火锅汤底
材料:
柴鱼高汤1000cc,淡口酱油55cc,味醂45cc
做法:
1、所有材料煮开即可熄火。
2、用途:为火锅料理的代表,不限于海鲜、鱼贝类,加入鸡肉更能提鲜美味。
火锅汤底
材料:
鸡骨蔬菜高汤1500cc,酒100cc,昆布20公分
做法:
1、酒去酒精后与高汤混合,昆布放入浸泡10分钟;
2、汤底煮开之前将昆布取出。
味噌锅汤底
材料:
A.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴鱼高汤适量
做法:
1.将材料A混合拌匀。
2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
咖哩乌龙面
材料:
A.洋葱1/2颗,五花薄片肉50公克,冷冻熟乌龙面1人份,红萝卜片1片,油豆腐1片,菠菜适量,辛辣口味咖哩块25公克,牛奶100㏄,B.蔬菜高汤400㏄,淡色酱油20㏄,味醂20㏄,柴鱼素2公克
做法:
1.洋葱切丝;五花薄片肉切适当大小;冷冻熟乌龙面放入滚水中烫开,捞起沥干备用。
2.红萝卜片、油豆腐烫熟;菠菜汆烫后放入冷开水中,取出切小段备用。
3.取一锅,将材料B全部放入锅中,混合煮匀后加入作法1的五花薄片肉,涮至肉片变白色,再放入洋葱丝煮软(中途若有浮末须捞除),加入辛辣口味咖哩块轻轻搅拌均匀,续放入作法1的乌龙面,起锅前加入牛奶略煮一下。
4.取一碗,将作法3倒入,表面再排上作法2的红萝卜片、油豆腐、菠菜段装饰及增味即可。
猪肉炒乌龙面
材料:
猪五花肉片100公克,冷冻熟乌龙面2包,香菇1朵,绿豆芽100公克,韭菜2株,葱1支,老姜数片,水100㏄,鸡粉3公克,盐少许,盐少许,酒少许,酱油少许,胡椒少许
做法:
1.乌龙面放入沸水中汆烫解冻至面条散开时,立即捞起沥干水份;调味料混合均匀;备用。
2.五花猪肉片切成适当长段,再以腌料拌匀备用。
3.香菇切细条;韭菜、葱切约3公分的长段;绿豆芽去根鬚;姜切薄片,备用。
4.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的猪五花肉片炒至颜色变白时,加入作法3的姜片、香菇丝炒香。
5.于作法4的锅中再加入作法1的乌龙面、韭菜段、绿豆芽炒匀,最后加入作法1的调匀的调味料炒至入味即可。
炒乌龙面
材料:
乌龙面1人份,猪五花薄肉片60公克,洋葱1/3颗,高丽菜80公克,青椒40公克,黄甜椒40公克,红甜椒40公克,水40㏄,柴鱼酱油1大匙
做法:
1.乌龙面汆烫后捞起、沥干,备用。
2.热锅,加入适量沙拉油,放入肉片炒至上色,再依序加入洋葱丝、高丽菜片、青椒丝、黄甜椒丝、红甜椒丝略炒均匀。
3.于作法2的锅中续加入作法1的乌龙面,再加入所有调味料充分拌炒均匀入味即可。
锅烧乌龙面
材料:
乌龙面1人份,鸡肉2块,鲜虾2尾,蛤蜊3颗,油豆腐1块,白菜100公克,红萝卜片1片,汤底:300㏄,酱油1小匙,味醂1/2大匙,米酒1大匙,盐少许
做法:
1.乌龙面汆烫后捞起、沥干,备用。
2.所有汤底材料混合均匀放入锅中,煮滚后依序加入所有材料煮熟即可。
乌龙面海苔寿司捲
材料:
乌龙面条1/3包,蟹肉条2条,海苔片1片,低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,七味粉适量,A.水100公克,味淋20公克,酱油20公克,B.柴鱼素1公克
做法:
1.将材料A混合煮开再放入材料B;乌龙面条汆烫开捞起、沥干;小黄瓜用盐搓揉沖洗后切薄片备用。
2.取一海苔片,舖上适量作法1的乌龙面条、蟹肉条后捲起,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
3.热一炸锅,倒入适量沙拉油烧至180℃,放入作法3的乌龙面捲炸至酥脆后切成适当大小摆盘、撒上七味粉。
4.食用时沾上作法1的沾酱即可。