越式基本鱼露沾酱
材料:
鱼露3大匙，红辣椒1根
做法:
1、将红辣椒切碎，加入鱼露即可。
2、用途：为越南餐桌上必备基本酱料。
越式基本鱼露沾酱
材料:
鱼露3大匙，红辣椒1根
做法:
1、将红辣椒切碎，加入鱼露即可。
2、用途：为越南餐桌上必备基本酱料。
鱼露姜汁沾酱
材料:
鱼露2大匙，砂糖1又1/2大匙，水1大匙，柠檬汁2大匙，姜1小块，蒜头2颗
做法:
1、姜去皮切细末，蒜头切碎，与砂糖、鱼露、水调和拌匀；
2、最后加入柠檬汁调整味道即可。
3、用途：用于海鲜的沾酱、蔬菜或肉类蒸煮料理上。
美式基础松饼
材料:
A.蛋100公克，细砂糖40公克，B.牛奶100cc，C.低筋面粉160公克，玉米粉40公克，泡打粉6公克，D.融化奶油60公克，盐1公克，香草精数滴
做法:
1.先将材料C混合，并过筛，备用。
2.将蛋打匀后，加入细砂糖，并充份拌匀。
3.接着倒入牛奶拌匀。
4.加入作法1，一起拌匀。
5.再倒入融化奶油、香草精拌匀，松弛约30分钟。
6.预热松饼机。
7.取适量面煳，倒入松饼机。
8.约3分钟后，松饼变金黄色，水气不再冒出，即完成。
日式基础松饼
材料:
A.蛋50公克，细砂糖20公克，蜂蜜20公克，牛奶50公克，B.低筋面粉80公克，泡打粉3公克，玉米粉20公克，C.融化奶油20公克
做法:
1.先将蛋打散，放入细砂糖、蜂蜜，拌匀后，加入牛奶。
2.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和玉米粉，一起拌匀。
3.加入融化奶油，并搅拌均匀、松弛约30分钟。
4.用少许沙拉油热锅，然后倒出多余的油，并用餐巾纸擦拭锅面。
5.滴上少许面煳，若面煳呈现凝结，即可开始操作。
6.取适量面煳入锅。
7.面煳快熟时，会陆续出现凹陷的小洞。
8.待面煳快完成时，即可翻面，然后马上起锅。
欧式基础土豆泥
材料:
土豆600克（4-5个）、牛奶50ml、黄油1汤匙、酸奶油2汤匙（可选）、盐适量
做法:
1、土豆去皮切块，放入锅中，加水和盐煮沸，转中小火10-15分钟至熟。
2、捞出并充分沥水，捣成泥状。
3、加入牛奶、黄油、酸奶油，捣匀或搅匀。
4、尝一下咸淡，根据个人口味酌量加盐。
小诀窍
1、材料比例并无严格要求，可根据个人口味调整。
2、对于从未食用过酸奶油的童鞋，建议第一次做时不放酸奶油或少放，我也是经常不放的，味道也很好。当然如果你正在减肥，不放酸奶油会更好。
3、在此基础上，发挥想象力，你会享受到更丰富更美味的土豆泥。比如我常会加入黑胡椒粉、香菜、洋葱碎、蒜末、奶酪丁、甜玉米、青豌豆等等，但绝不是一股脑都加进去哦，每次添加一两种就好，另外我用过奶油奶酪代替酸奶油，也不错的。当然不加其他配料已经很好吃啦！
4、对于正在减肥的童鞋，我还要啰嗦几句，土豆泥的确是不错的选择，但如果吃得不当，会适得其反哦！在国内饭店常看到有人点完土豆泥又点主餐，这是大错特错，土豆泥应该是做主食来吃的，作为主食，它的热量远比米饭、面食低得多，且容易有饱腹感。但如果把它当成菜，配上其他主食吃，我保证你摄取的热量会大大超标，只会让你越减越肥，切记切记不要和其他主食一起吃哦！
韩式基围虾焗蘑菇
材料:
香菇5（干香菇），基围虾5只，山药60g或苹果1个、橙子1个，蜂蜜，草莓1粒，猕猴桃1片，嫩芽少许
做法:
1、香菇去掉根部后泡在温水里。
2、山药或苹果、橙子去皮后切成0.5cm片，泡在水里备用。注：橙子无需泡水
3、基围虾去头，后背切一半去掉虾线留虾皮备用。
4、收拾完的基围虾腌制五分钟，平底锅中干烤后去皮备用。注：剩下酱汁倒在酱汁中回收利用。
5、平底锅倒入酱汁和香菇小火慢炖，香菇来回翻过来焗、内部朝上时，用勺子把汁儿倒在上面入味，反复此过程。
6、酱汁收干时放入基围虾烤。
7、草莓和猕猴桃片切细片，备用。
8、装盘顺序：香菇+山药或水果+基围虾+嫩芽或草莓、猕猴桃片。注：剩下的嫩芽和水果，用在盘装饰上。
9、装盘后把材料放在角落淋上酱汁也很好吃。：）
中式面包基本面团
材料:
高筋面粉(BREADFLOUR)500克，干酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，盐5克，奶粉10克，凉水260克，鸡蛋一只，奶油(BUTTER)50克
做法:
1.用面包机制作：事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.
2.然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包机里.
3.使用甜面包(SWEET)，按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.
4.然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.
5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母，糖，盐混合均匀后放入揉面的容器里.
6.加入鸡蛋，奶粉和水和面成光滑面团.
7.把面团转移到干净的工作台面上，把奶油揉进去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作，用双手并利用身体的重量，由内往外反复搓揉面团.
9.把面团做成长型， 抓住一端，用力摔打直到面团完全出筋，把面团揉到表面光滑充分发酵即可.
10.要测试面团是否够筋度的方法：用手将面团撑开呈薄膜型就可以了，参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光，即表示合格，做出来的面包才能松软可口.
小诀窍
我自己一直用面包机做基本面团,手工的方法没有试过,估计是个很辛苦的工作.但是为了没有面包机的朋友也可以利用这个基本面团的制作方法来做面包,所以把这个做法也写上了.我买的小册子上只有这个手工的做法,且没有说花多长时间来摔打揉搓面团,各位自己按照上述测试方法测试即可. 这个面团做好以后,可以分几次用.不用的部分,用容器,或者保鲜袋等封好,冰箱的冷冻室冷冻.我自己试过保存三周到四周,做出来的成品和新鲜面团无异.当然,冰冻面团从冰箱取出后,要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用.
基本蒸蛋蛋汁
材料:
蛋3颗，柴鱼高汤450cc，淡口酱油15cc，盐1/3小匙
做法:
1、所有材料混合搅拌均匀后，用筛网过滤使之更细密。
2、备註：基本蒸蛋比例为蛋：高汤=1：3。
基本奶油酱
材料:
无盐奶油150g，白油150g，糖粉200g，盐1g
做法:
1.先将糖粉过筛备用。
2.于作法1中加入无盐奶油、白油、盐一起搅拌至呈现白色的发泡状即可。
寿面基本酱汁
材料:
水3杯，昆布5×10公分，柴鱼片20公克，酱油2/3杯，味醂1/2杯，酒1/2杯
做法:
(1)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时，从冰箱取出后，用小火煮至85∼90℃左右后，将昆布取出，再将柴鱼片及所有调味料放入，一起用小火煮开。煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存约3∼4天。