酱油酱汁
材料:
酱油50㏄,酱油膏150㏄,细砂糖25公克,水200㏄,糯米粉适量
做法:
1.将水倒入锅中煮开,加入细砂糖续煮至完全溶解,再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。
2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀,一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。
酱油酱汁
材料:
酱油50㏄,酱油膏150㏄,细砂糖25公克,水200㏄,糯米粉适量
做法:
1.将水倒入锅中煮开,加入细砂糖续煮至完全溶解,再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。
2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀,一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。
蒸金枪鱼拌生姜酱油酱
材料:
新鲜金枪鱼块900克,酱油100毫升,葡萄酒100毫升,蔬菜油100毫升,香葱1把,切细碎,新鲜姜末2汤匙,蒜头3个,捣碎,盐1茶匙,白胡椒粉1茶匙
做法:
1.将金枪鱼放到一个倒3厘米高的沸水锅里蒸大约6-8分钟, 或直到鱼肉能用叉子轻易挑起。
2.同时,用一个中号锅,将其他的原料倒在一起,煮沸。
3.将金枪鱼从蒸锅里取出,放到盘子里,然后煮沸的配料混合物浇到鱼上即可。
芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱
材料:
青葱3条,切葱花,生姜末2茶匙,柠檬1个,挤果汁,干白葡萄酒120毫升,浓鲜奶油120毫升,无盐黄油115克,冷藏,切成小方块,酱油3汤匙,日本薄荷叶4片,粗盐少许,白胡椒粉少许,菜籽油2汤匙,鲯鳅鱼排6(170克)块,白芝麻4汤匙,黑芝麻4汤匙
做法:
1.取一个调料锅,放中火上,加入葱,姜,柠檬汁,白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油,搅拌匀,煮至刚开始沸腾,用小火煮将锅内汁浓缩至一半,但不要烧焦。加入酱油,搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里,用低档缓慢搅,再慢慢将黄油加入,每次几小块,直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎,加入到搅拌器,再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。
2.预热烤箱到220摄氏度。
3.将菜籽油放入一大煎锅,置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上,两面都搽上。取一个浅盘,将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部(将要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里,沾上芝麻,然后用一点力压一下芝麻,让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时,放鱼排入锅里,有芝麻的一方向下先煎,并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后,翻另一面,再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱,或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上,再浇上备好的调味酱。
奶油酱汁
材料:
洋葱碎30g,奶油2大匙,橄榄油1大匙,鲜奶油1大匙,牛奶150cc,玉米粉1大匙,盐少许,黑胡椒少许
做法:
1.橄榄油烧热后,以中火将洋葱碎炒至透明起锅备用。
2.奶油入锅以小火拌炒作法1的洋葱。
3.加入牛奶边搅拌锅内酱汁,再加入盐、黑胡椒少许调味后,用玉米粉勾芡即可。
奶油酱汁
材料:
橄榄油2大匙,鲜奶油3大匙,奶油2大匙,牛奶150cc,洋葱1/2颗,面粉3大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.洋葱切碎,放入橄榄油,以中火炒至洋葱透明,起锅备用。
2.奶油入锅用小火加热,加入筛过的面粉炒匀,已炒香的洋葱、牛奶分数次,依次倒入锅内混合,边倒牛奶边搅拌锅内酱汁以防结块,最后加入盐、鲜奶油、黑胡椒粗粉调味。
奶油酱汁蝴蝶结面
材料:
蝴蝶结状意大利面(farfallepasta)225克,橄榄油1汤匙,奶油(牛油)或人造奶油(植物牛油)1汤匙,洋葱1个,切碎,大蒜3瓣,切末,干奥勒冈(oregano)1/2茶匙,压碎,干马乔兰(marjoram)1/4茶匙,压碎,中筋面粉11/2汤匙,低钠零脂肪鸡汤或蔬菜高汤240毫升,新鲜或冷冻豌豆(青豆)450克,西红柿干2/3杯,切丝,刨丝的帕尔马(Parmesan)奶酪40克
做法:
1.沸水中加入少许盐,按包装说明煮熟意大利面。
2.另取一锅,放入橄榄油和奶油,中火加热。倒入洋葱、蒜末、奥勒冈和马乔兰,煸炒5分钟,至洋葱变软。拌入面粉,搅拌均匀。倒入高汤,边加热边搅拌,煮2至3分钟,至汤汁浓稠。放入豌豆和西红柿干,煮5分钟,至豌豆嫩熟。熄火,拌入3汤匙帕尔马奶酪。
3.沥干意大利面,留下120毫升煮面的水。拌匀煮好的面、蔬菜和煮面水,撒上剩余的帕尔马奶酪,即可食用。
基本奶油酱
材料:
无盐奶油150g,白油150g,糖粉200g,盐1g
做法:
1.先将糖粉过筛备用。
2.于作法1中加入无盐奶油、白油、盐一起搅拌至呈现白色的发泡状即可。
柠檬奶油酱
材料:
柠檬1/2个,鲜奶油1又1/2大匙,沙拉酱3大匙,柠檬皮末少许,糖1大匙
做法:
(1)将柠檬洗净,先磨下一些细末备用,再取半个去皮后,切成小三角丁状备用。
(2)将鲜奶油、沙拉酱、糖用打蛋器拌匀后加入柠檬皮末及柠檬丁,一起拌匀后即完成。
翡翠奶油酱
材料:
波菜1株,鲜奶油1大匙,牛奶1/2杯,奶油1大匙,面粉适量,白胡椒粉少许,茴香粉少许,盐少许,水适量
做法:
(1)将波菜洗净沥干,用手提打汁机打细备用。
(2)将所有材料一起用小火煮约10分钟,熄火后过滤波菜渣,再度用小火加热后,拌匀至适当之浓度即可。
洋葱奶油酱
材料:
奶油1又1/2大匙,洋葱丁2大匙,蒜泥1/2大匙,红萝卜丁2大匙,面粉1/2大匙,牛奶2大匙,盐1/2小匙,蛋黄1个
做法:
(1)先将奶油加热,放入洋葱丁、红萝卜丁爆香,转小火,再放入其他材料,一边用木杓搅拌,待酱汁会慢慢形成浓稠状即可熄火,此道酱料就完成了。