黑椒酱
材料:
奶油3大匙，酱油1/4杯，梅林辣酱油1/2杯，黑胡椒3大匙，糖2大匙，盐2小匙，水1杯
做法:
1、所有材料混合均匀；
2、煮至沸腾即可。
黑椒酱
材料:
奶油3大匙，酱油1/4杯，梅林辣酱油1/2杯，黑胡椒3大匙，糖2大匙，盐2小匙，水1杯
做法:
1、所有材料混合均匀；
2、煮至沸腾即可。
黑椒酱焖鹅
材料:
黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁，由于它在西餐里使用较多，所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜，但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴，比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料，便可弄出不同的风味。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的
做法:
材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，�汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。
黑椒酱爆鸡柳
材料:
鸡肉（去皮），洋葱，蒜茸，黑胡椒碎，蚝油，酱油，生粉，盐，糖，鸡汤，花生油
做法:
1、洋葱洗净切丝备用。
2、鸡肉洗净切成五厘米长的条状，用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用。
3、开锅下油，爆香洋葱、蒜茸、黑椒，下调好味的鸡柳翻炒，再加入蚝油、鸡汤，最后收汁，调味后即可上碟。
黑椒酱牛排
材料:
1. 2 ribeye steaks (or other cuts such as sirloin) at least 1-inch thick (about 250g each)/2块各重250g及至少1寸厚的肉眼排或其他部位的牛排。
做法:
1. Blanch carrots，ColieFlower， Broccoli in a pot of boiling water for 3 minutes. Transfer immediately to an ice water bath for 5 minutes, drain and set aside.
把蔬菜放入沸水内烫3分钟， 马上置入冰水内冰镇5分钟后，滤干待用。
2. Brush both sides of steaks with olive oil, season with salt and 1/2 tsp of the crushed pepper.
把牛排两面均匀的搽一层橄榄油， 用盐及半茶匙的黑胡椒碎调味。
3. Heat saucepan on high heat (without any oil) until very hot. Place the steaks onto the hot pan and reduce the heat to medium high.
把厚底铁畴煎锅加热至高温（锅内不用加油）， 把牛排放入锅内煎， 把火调至中火。
4。 Cook the steaks based on desired doneness. For my steak which is 1-inch thick, I cook each side for about 4 minutes, for somewhere between medium rare and medium. Note: add or subtract for each stage of doneness – e.g. add 1 minute for medium well.
依照所喜好的熟成度调整煎煮肉排的时间。 我准备的1寸厚肉排，要达到5分熟的效果，就需要每面各煎4分钟（共八分钟）。 注：每增加一成的熟成度则需要加时1分钟。 比如说6分熟就需要各面增加1分钟。
5. Place the cooked steaks on a plate and let it rest for a few minutes before serving. Reserve the liquid collected on the plate for making black pepper steak sauce. 把煎好的肉排放在盘子里几分钟，让余温继续熟成肉排。把盘子里肉排流出来的肉汁收集起来，用以烹煮黑椒酱汁。
酱汁做法：
1。 heat the saucepan used to cook the steak. Add red wine and deglaze the pan by scraping the browned bits with a spatula. Simmer for a few seconds to allow the alcohol to evaporate. 把煎牛排的锅加热，倒入红酒炝锅，把锅里的焦香肉料铲下，溶进酒里，稍微滚下蒸发酒精。（如果你没有煎牛扒，建议用橄榄油煎些牛脂肪及边料，弄些香气）
2。Add remaining crushed black pepper, beef broth, liquid collected from the cooked steak (step 5), cream and worcester sauce. Simmer for few minutes. Thicken the sauce with cornstarch solution. 加入其他的用料及牛高汤，让牛排在一旁熟成时收集下来的牛排汁， 淡奶油及西式酱油李派林酱，小火煮几分钟，下湿淀粉勾芡。
小诀窍
1. 如果需要大量制作用于贩卖用途，可以折衷以一些比较廉价的材料取代高价位的材料。
辣椒酱
材料:
辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克
做法:
1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下~
2.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却
3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下
4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可
灯笼椒酱素冬瓜
材料:
冬瓜300克，黄灯笼椒酱（随意），香菜1根，水淀粉，盐，味精
做法:
1.冬瓜切成长条，香菜中间切断，把叶子与香菜梗分开用。
2.油锅烧热，放入冬瓜炒1分钟，加一点沸水盖盖小焖冬瓜熟(注意不要把冬瓜条焖烂)。
3.加香菜梗、少量盐（椒酱有咸味）拌炒入味，最后放味精，淋上水淀粉勾芡、香菜叶做装饰盛盘。
4.淋一勺黄灯笼椒酱在冬瓜表面，吃时拌开（不能吃辣的就免去这酱吧）。
辣椒酱
材料:
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法:
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
彩椒酱拌饭
材料:
红彩椒半只，黄彩椒半只，葱白1小段，米饭（冷热皆可）1碗，韩国黄酱两勺
做法:
1.红黄彩椒、葱白切粒
2.与米饭、韩国黄酱拌匀，开吃！
小诀窍
泡上一杯香酽的茉莉香片喝，更享受。
红彤彤的牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法:
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；
自制辣椒酱
材料:
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
做法:
1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。
3、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！
小诀窍
一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。