南洋椰汁烩饭
材料:
鸡腿肉4两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,黄甜椒1/2两,洋葱1/2两,胡萝卜1/2两,青葱1根,老椰子壳1个,黄金炒饭6两,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,太白粉1小匙,奶油1小匙,椰奶1/3大匙,盐适量,水80cc
做法:
1. 青葱洗净并切段;青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜洗净并切块,以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2. 鸡腿肉洗净切丁,以调味料A腌至入味后,热油锅,以中火快炒过油后随即捞起将油沥干备用。
3. 将奶油放入锅中加热后,再将水下锅煮开,放入作法1的材料及作法2的鸡肉丁、椰奶及适量的盐调味一下即可起锅,放入老椰子壳里与黄金炒饭一同时食用。
南洋椰汁烩饭
材料:
鸡腿肉4两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,黄甜椒1/2两,洋葱1/2两,胡萝卜1/2两,青葱1根,老椰子壳1个,黄金炒饭6两,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,太白粉1小匙,奶油1小匙,椰奶1/3大匙,盐适量,水80cc
做法:
1. 青葱洗净并切段;青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜洗净并切块,以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2. 鸡腿肉洗净切丁,以调味料A腌至入味后,热油锅,以中火快炒过油后随即捞起将油沥干备用。
3. 将奶油放入锅中加热后,再将水下锅煮开,放入作法1的材料及作法2的鸡肉丁、椰奶及适量的盐调味一下即可起锅,放入老椰子壳里与黄金炒饭一同时食用。
南洋椰子鸡
材料:
椰肉适量,椰子水150c.c ,椰子1棵,鸡肉200公克,香茅1根,柠檬叶2片,南姜3块,椰奶100c.c,香菜少许,盐1/2小匙,鱼露1小匙
做法:
1.椰子从1/4处横切开后,倒出椰子水备用,并将果肉挖取出备用,椰子壳留下备用;鸡肉切块过水川烫备用。
2.除了香菜外,将所有的材料及调味料放入作法1的椰子壳中,并在开口处封上一层保鲜膜。
3.将作法2的材料放入蒸笼里,以大火蒸1小时后取出,最后放上香菜即可食用。
南洋椰奶海鲜饭
材料:
鲷鱼1片,虾仁200g,蛤100g,青葱1根,姜3片,蟹肉棒丝50g,白饭3碗,罐头椰果180g,冷冻三色蔬菜50g,铝箔纸1张,胡椒粉1小匙,盐1/2小匙,蛋白1个,太白粉1大匙,米酒1大匙,米酒1大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,椰奶50㏄
做法:
1.将虾仁、鲷鱼加入调味料A腌至入味,再放入180℃的油锅中炸熟,捞起沥干。
2.将蛤放入滚水中烫至壳开,取蛤肉备用;蟹肉棒切末;青葱、姜切末备用。
3.铝箔纸剪成25㎝×10㎝的长方形备用。
4.锅中热3大匙油,爆香葱末、姜末,加入白饭及全部配料,再加入调味料B及椰果拌匀,盛入铝箔纸上包卷起来呈糖果状即可。
南洋椰奶冻
材料:
椰浆185g,魔芋果冻粉1g,糖20g
做法:
1.全部材料搅匀,煮至沸腾后倒入模具冷却定型
2.冷却好脱模,切小块,放入椰丝中裹匀即可
奶汁烩饭
材料:
牛奶400ml,意大利米400g,黄油30g,帕尔玛奶酪粉80g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
1、将牛奶和意大利米倒入小汤锅中,用大火烧沸后转小火加盖煮制约10分钟。
2、在锅中加入黄油和帕尔玛奶酪粉,并搅拌均匀。
最后调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
可用泰国香米代替意大利米制作此菜。
可用淡奶油(30ml)代替黄油制作此菜。
咖喱椰汁烩大虾
材料:
黄咖喱粉,红咖喱酱,大虾,青红椒,洋葱,蒜,姜,糖,绿柠檬汁,lemon grass
做法:
1 大虾放盐和料酒腌10来分钟,然后放少量淀粉
2 青红椒,洋葱切块
3 锅内放油,热后将大虾快速爆炒至变色,盛出。
4 锅内放油在将青红椒,洋葱爆炒下,盛出。
5 再放油将蒜,姜炒出香味,然后放入咖喱粉小火炒下,然后放入红咖喱酱,翻炒片刻后加水,放入lemon grass, 少量糖,煮开后放入大虾炖5分钟左右,加入炒过的青红椒即可出锅。
6出锅前根据自己入口味放入椰子汁,青柠檬汁少量。
南洋咖哩椰汁鸡
材料:
鸡腿块100公克,南洋咖哩酱2大匙,椰奶200cc,小蕃茄8个,香菜末1匙,盐1/4小匙
做法:
1.将美国帕路亚七层钢万用锅以小火热锅,放入鸡腿块炒香。
2.在作法1的锅中续加入南洋咖哩酱、椰奶、小蕃茄,盖上锅盖以小火炖煮至浓稠。
3.最后加入调味料,最后撒上香菜末即可。
南洋辣椰汁火锅
材料:
草虾1/2斤,透抽1只,大白菜1/2个,豆芽菜1斤,青葱段少许,洋葱1个,火锅料适量,高汤适量,椰奶3大匙,糖1又1/2大匙,盐1小匙,香油1小匙,白胡椒1小匙,高汤5杯,红椒泥1大匙,咖哩粉少许,香油、糖各少许
做法:
1.)先将高汤加热倒入调味料煮滚。
2.)先放大白菜、洋葱至煮软后,续放入其他海鲜、肉类、丸子等,慢慢加入煮熟沾料食用。
3.)沾料调匀即可作为火锅沾料。
南洋风味之香兰椰汁马蹄糕
材料:
下层青色糕体:(用大个马克杯,大约350cc的容量)
做法:
1、先用香兰叶编成四方的篮子。如果没有这么多的香兰叶可用就用布丁杯吧!
2、把绿色糕体的材料(除了荸荠丁)全下在个厚底锅内拌匀,然后用慢火,不停搅拌,煮至粉浆滚开,熟成呈光亮的糕体。
3、接着放入荸荠丁拌匀,再用小调羹把绿色糕体舀入香兰篮子或布丁杯内。
4、在等待绿色糕体凝结的同时,把白色糕体的材料全下在个厚底锅内拌匀,同样用慢火,不停搅拌,煮至粉浆滚开,熟成呈光亮的白色糕体。
5、然后用小调羹把糕体盛在香兰篮子或布丁杯子内绿色的糕体上。
6、等香兰椰汁马蹄糕冷却后,收藏在保鲜盒内密封,再放入冰箱冷藏几个小时后才享用。
小诀窍
1、你也许会问到底需要多大的杯子呀? 其实多大的杯子都无所谓,因为每个不同的层面的糕体都是只用那个层面的杯子作业,只要材料的比例捉对了就行了。
2、如果不想用绿色素,可以把香兰叶剪碎,再加三四片菠菜叶(增加绿色效果),用一杯份量内的水在果汁机内搅打,然后过滤其汁液下锅用。
3、水的用量可以随着口感的偏好做出更改。也有的人会加一些燕菜粉增加脆口的口感。
4、从网上借来了马来同胞的图片教教大家如何编织香兰篮子。
南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法)
材料:
1。老面(面种):小麦面粉320g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法:
【前置作业】:
1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时成老面
2、把糖及香兰叶用水煮溶后过滤,充分晾凉后滴入绿色素待用。
3、把干粉类混合均匀待用。
【混合材料】:
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。(可以分两次用果汁机搅拌。
2、再把干粉类拌入,搅拌均匀,过滤入大个量杯内静置发酵15分钟左右。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的小容器内(如有像图里特制的发糕杯子效果会更显著),面糊倒7分满就行了,排在蒸笼内,静置15分钟或直至面糊继续涨高至9分满才上笼蒸。
4、开水上锅,先用大火蒸8分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。
3、面糊发酵后, 倒入杯子前不要再搅拌面糊了,直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。
4、如果有新鲜的椰子水取代水来煮糖水,会更有一番风味。
5、 不想用人造色素的厨友可以用液体份内的100g的水来搅打几片菠菜叶后过滤来增色。