笋豆
材料:
黄豆600公克,甘草20公克,八角2粒,辣椒2支,盐8公克,糖15公克,酱油45㏄,水400㏄
做法:
1.将黄豆洗净,与所有调味料一起浸泡3小时。
2.浸泡好的黄豆捞起沥干后,放入干锅中,用小火炒至干香即可食用。
竹笋豆干丝
材料:
沙拉笋3支,豆干3片,酸菜心2片,姜4片,盐1/2小匙,糖1/4小匙
做法:
1.把沙拉笋、豆干、姜片切丝备用。
2.酸菜心切细丝,汆烫沥干。
3.起油锅先把姜丝爆香,再放入豆干丝炒干。
4.陆续放入酸菜丝、笋丝一起炒至收干。
5.最后,放入调味料拌匀即可起锅食用。
金针笋豆腐鱼片汤
材料:
金针笋150公克,嫩豆腐100公克,鱼片100公克,胡萝卜30公克,黑木耳30公克,姜20公克,高汤700cc,水1000cc,沙拉油1大匙,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1/2大匙,B.胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.金针笋洗净切段;嫩豆腐切块;胡萝卜、姜切片;黑木耳洗净切片备用。
2.取一汤锅,倒入水煮滚后,放入鱼片汆烫30秒,捞出备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的姜片爆香后,倒入高汤、作法1的豆腐块、胡萝卜片、黑木耳片煮至滚沸。
4.于作法3的锅中续放入作法1的金针笋段及调味料A煮至约1分钟后,放入作法2的鱼片煮熟,最后加入胡椒粉、香油即可。
笋豆
材料:
黄豆600公克,甘草20公克,八角2粒,辣椒2支,盐8公克,糖15公克,酱油45㏄,水400㏄
做法:
1.将黄豆洗净,与所有调味料一起浸泡3小时。
2.浸泡好的黄豆捞起沥干后,放入干锅中,用小火炒至干香即可食用。
芦笋豆豉爆藕丁
材料:
芦笋一把,莲藕1根,老干妈豆豉2汤匙,小米椒6根,大蒜3瓣,花椒1小把
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入老干妈豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可
小诀窍
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味,待颜色稍变即可捞出扔掉,这样菜里既有花椒的香味,吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大,指甲壳般大小即可,这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味,所以最后调入少许的盐和味精即可
鲫鱼竹笋豆腐汤
材料:
鲫鱼1条(250克),豆腐400克,黄酒、大葱、生姜、食盐、味精各适量。
做法:
豆腐切0.5厘米厚的薄片,用盐沸水烫5分钟后,沥干待用。鲫色去鳞、肠杂,抹上黄洒、食盐,腌10分钟。油烧至五成热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后,加适量水,用小火煮30分钟,再投入豆腐片,着薄芡并撒上葱花即成。
水笋豆腐
材料:
豆腐100克,水煮竹笋60克,大葱20克,生姜末5克,豌豆荚2只,干香菇1个,水淀粉2小勺,酱油、蚝油、料酒各1小勺,鸡汤少许。
做法:
①待豆腐沥水后切成极薄的片。
②待香菇泡开后切成片,大葱切成小段,竹笋切成稍厚的块。
③豌豆荚烫熟后切成斜片备用。
④把鸡汤煮沸,放入酱油、蚝油、生姜末和料酒,重新煮沸后倒入材料①和材料②,煮至汤水变少勾芡装盆,点缀豌豆荚即可。
芦笋豆腐干
材料:
鸡汤1000克,芦笋150克,豆腐干40克,口蘑(干品)20克,精盐3克。
做法:
①把芦笋放水中汆一下,除掉异味,将其切成3厘米长的细丝;洗净口蘑,泡发,切成细丝;蒸软豆腐干,控干水分,也切成丝,将以上各料分类摆放到同一盘内。
②将锅内鸡汤烧开,放入盐调味,盛入摆菜丝的盘内,加盖用旺火蒸半小时,即成。
芦笋豆豉炝藕丁
材料:
芦笋一把 莲藕1根
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入老干妈豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可
小贴士:
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味,待颜色稍变即可捞出扔掉,这样菜里既有花椒的香味,吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大,指甲壳般大小即可,这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味,所以最后调入少许的盐和味精即可
雪笋豆米
材料:
雪菜,笋,蚕豆米,葱花,辣椒干,糖,盐
做法:
1、油烧热,放葱花、辣椒干爆出香味;
2、下雪菜、笋、蚕豆米,大火煸炒,略放点糖。至于盐,要看雪菜的咸度来酌情来放,炒至蚕豆米酥了即可。
芦笋豆干炒肉丝
材料:
芦笋,豆干,猪肉,盐,油,黑糊椒粉(最好是现磨的那种)
做法:
1、猪肉切成丝,加入黄酒少许、淀粉少量、姜沫、葱沫,适量盐,用手揉捏拌均再腌一会儿;
2、芦笋将半段嫩的部分切断,将后半段老的部分刨去皮,其内芯还是嫩的。
3、将芦笋切斜刀块,放开水中抄一下捞出;豆干切成丝;
4、先置入少量油将肉丝爆炒熟盛出,然后再放一点点油将芦笋、豆干翻炒;
5、芦笋七分熟时放入肉丝,放适量盐,如果干的话,淋些高汤或水,注意芦笋不要炒烂了,断生即可,要脆嫩。
6、最后撒些黑糊椒粉关火盛盘。