豆酱腌萝卜

　　 材料:
　　 豆酱腌床400公克，白萝卜中型2条，盐10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.白萝卜带皮洗净、切块，用盐拌匀，搓揉至软(即为脱水)。

　　2.用冷开水将作法1的材料洗净，挤干水份备用。

　　3.将豆酱腌床与作法2的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2∼3天至入味即可。

　　

豆酱腌萝卜

　　 材料:
　　 豆酱腌床400公克，白萝卜中型2条，盐10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.白萝卜带皮洗净、切块，用盐拌匀，搓揉至软(即为脱水)。

　　2.用冷开水将作法1的材料洗净，挤干水份备用。

　　3.将豆酱腌床与作法2的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2∼3天至入味即可。

　　

酱腌萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜400公克，盐15公克，黄豆酱80公克，糖40公克，米酒15cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.白萝卜(带皮)洗净后切小块，与盐拌匀，并用重物压出水分，再用冷开水洗去盐分。

　　2.加入腌料拌匀入味，放入冷箱冷藏约1天即可。

　　

豆酱腌嫩姜

　　 材料:
　　 嫩姜300公克，盐，糖2-3大匙，豆瓣酱4大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、将嫩姜用少许盐搓揉至软，再用冷开水洗去盐份，汆烫后挤干水份；

　　2、与糖、豆瓣酱一起拌匀，用重物稍微压一下，再冷藏至入味即可。

　　

豆酱腌嫩姜

　　 材料:
　　 嫩姜300公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.姜用少许盐搓揉至软，再用冷开水洗去盐份，汆烫后挤干水份，与腌料一起拌匀，用重物稍微压一下，再冷藏至入味即可。

　　

开胃腌萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.萝卜切成丁或薄片，放碗里用盐腌30分钟。

　　2.腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时（过夜更入味）即可。

小诀窍

　　嘿嘿，祝护士长有个好胃口~~

　　

韩式腌萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。

　　2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。

　　3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

小诀窍

　　食用的时候还可以撒入芝麻～

　　

腌萝卜干

　　 材料:
　　 白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

　　2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

　　

腌萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜1根，盐10g白糖30g，香油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、白萝卜洗净，切成薄片，加盐后用手不停地搓，腌5分钟。

　　2、将白萝卜片用清水冲洗干净，然后攥干水分，加糖继续不停的搓，再腌5分钟

　　盛盘，淋入少许香油即可。

小诀窍

　　片切得越薄越好

　　一定要攥干水分

　　

腌萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜 1根，盐 1汤匙（15g），辣豆瓣酱 2汤匙（30g），白醋 1汤匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g），芝麻香油 2茶匙（10ml），白砂糖 20g，广东米酒 2茶匙（10ml），凉开水 1000ml
　　
　　 做法:
　　

　　白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。

　　用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上

　　将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水（150ml）混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

　　将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。

　　将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

小诀窍

　　腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

　　分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点：

　　腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

　　制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。

　　制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。

　　未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。

　　

腌萝卜条

　　 材料:
　　 干萝卜条200克，韩国干辣椒粉（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里（大盆也行），便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口（这里最关键，你的口感决定一切），酱油太咸的话，可以兑点水。

　　2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子。要不萝卜味挺难闻的。

　　

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