吸手指卡拉辣鸡
材料:
带骨鸡胸肉1个,米酒适量,盐适量,辣椒粉1/4小匙,低筋面粉适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
做法:
1.将材料B的卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合,以水调成煳状,打入蛋,加入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。
2.带骨鸡胸肉洗净,沥干水分,淋上米酒,撒一点盐、辣椒粉做调味,切成大块状,均匀沾裹作法1的面煳后,再沾裹一层低筋面粉。
3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
吸手指卡拉辣鸡
材料:
带骨鸡胸肉1个,米酒适量,盐适量,辣椒粉1/4小匙,低筋面粉适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
做法:
1.将材料B的卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合,以水调成煳状,打入蛋,加入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。
2.带骨鸡胸肉洗净,沥干水分,淋上米酒,撒一点盐、辣椒粉做调味,切成大块状,均匀沾裹作法1的面煳后,再沾裹一层低筋面粉。
3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
吸手指原味鸡
材料:
棒棒鸡腿2只,沙拉油1大匙,低筋面粉适量,炸油适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,盐适量,水适量,蛋2颗
做法:
1.将所有材料B(水、蛋除外)混合,加入水调成煳状后,打入蛋,加入沙拉油,充分搅拌均匀成面煳备用。
2.棒棒鸡腿洗净,沥干水分,放入作法1的面煳中沾裹后,再沾一层低筋面粉备用。
3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡腿炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
卡拉原味炸鸡块
材料:
带骨鸡胸肉1个,米酒少许,盐少许,辣椒粉少许,低筋面粉适量,炸油适量,盐适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
做法:
1.将材料B的盐、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合,以水调成煳状,打入蛋,加入沙拉油搅拌均匀,即为面煳。
2.带骨鸡胸肉洗净,沥干水分,淋上米酒并撒一点盐、辣椒粉调味,切成大块状,均匀沾裹作法1的面煳后,再沾裹一层低筋面粉。
3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
手指饼干
材料:
鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉110克,糖粉适量
做法:
1.鸡蛋分开蛋清,蛋黄,蛋黄加20克砂糖打至浓稠蛋清加入剩下的砂糖打至湿性发泡;
2.打发好的蛋青,蛋黄倒在一个容器里,将面粉过筛加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀净(不要划圈搅拌,跟做戚风蛋糕一样的,从底下翻起来拌,或者划十字拌);
3.裱花袋装圆口花嘴,将饼干糊装入,挤到烤盘上(每条饼干之间要留1.5-2CM左右的距离,因为烤制过程中会扩张一些);
4.烤箱预热190度,烤箱中层,烤12分钟,取出,表面撒糖粉,再放进烤箱145度烘焙15分钟左右。(不喜欢太多糖的话,不撒糖粉也是可以的)。
小诀窍
材料分量可以做长帝烤盘2盘半
懒人版手指饼干
材料:
吐司面包边
做法:
1.把切片面包的边一条条的切下来。
2.平铺在一个盘子里。盘子是那种能进微波炉的。
3.整个盘子放到微波炉中叮1分钟。
4.取出,把面包边都翻个身。(刚才是A面,现在换B面,呵呵)
5.再把盘子放到微波炉中叮40秒。取出,放凉了就可以吃了。
手指饼
材料:
鸡蛋两只,糖75克,低粉100克,盐焗杏仁若干
做法:
1.鸡蛋两只(每只约60克,不要太大只,要不面糊太稀不成形) 糖 75克 低粉 100克 盐焗杏仁约干。
2.蛋白加50克糖打发至干性发泡(我比较懒,费事洗打蛋器,先打蛋白再打蛋黄)。
3.蛋黄加25克糖打发至发白浓稠。
4.打发好的蛋黄加入蛋白中拌匀。
5.分次筛入低粉,拌至不见粉就行了。
6.用挤花袋在铺了不沾布的烤盘上挤成一条条。
7.在面糊的一端放上一颗杏仁。
8.放进烤箱170度15分钟。
手指饼
材料:
白砂糖60克,鸡蛋2个,低粉110克
做法:
1.将蛋白蛋黄分离,(蛋白的盆里不能有一点的水和油).
2.蛋黄加20克的糖搅打至浓稠.
3.蛋白加剩下40克的糖打至湿性发泡.
4.将蛋白和蛋黄部分混合并筛入面粉,用刮刀搅拌均匀,不要画圈搅用切拌法.
5.装入裱花袋,上圆形花嘴,烤盘铺锡纸挤到烤盘上,我挤得比较丑哈~
6.烤箱预热190度,中层12分钟后,转145度15分钟。千万在烤的时候注意观察随时调整烤箱的温度.
手指咖啡饼干
材料:
黄油90g,绵白糖30G,面粉100G,咖啡粉15g,奶粉1匙,花生碎50g
做法:
1.室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解;
2.把所有粉混合筛入打发的黄油中,搅拌均匀;
3.加入花生碎轻揉成面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏室1小时;
4.用大拇指按压小球,使边缘裂开不规则的裂纹即可;
5.预热烤箱200度,烤25分钟。
小诀窍
(1)咖啡粉一般都会有些小颗粒,俺是用加工机又磨了一会。 (2)这款饼干不太甜,比较适合俺。喜甜族可适量添加。
手指饼干
材料:
蛋黄2个,蛋白2个,糖粉(蛋黄里放13g蛋白里放50g)63g,低粉63g
做法:
1.将糖粉倒入蛋黄中。
2.打发至糖粉完全融化。
3.蛋白打发至硬性发泡。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,稍微搅拌均匀。
5.将4倒入剩余蛋白霜中。
6.搅拌均匀。
7.筛入低粉。
8.轻轻搅拌均匀。
9.在烤盘上挤成手指状。
10.190度,10~15分钟。
小诀窍
【煩式心得】 1.因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬. 2.由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整. 3.手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间..而至于一片,或者烤底状的(如图10中的圆形的),烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些. 4.如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的. 5.而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!
手指饼干
材料:
蛋黄3个,香草细砂糖10克,蛋白3个,香草细砂糖30克,低筋面粉50克,玉米淀粉20克
做法:
1.蛋白分次加入30克细砂糖,打至干性发泡;
2.蛋黄和10克糖打至颜色变浅,倒入蛋白霜中翻拌均匀;
3.低粉和玉米淀粉混合过筛,加入蛋糊中,快速切拌均匀成面糊;
4.将面糊装入圆口花嘴的裱花袋,在铺油布的烤盘上均匀的挤出条状;
5.预热烤箱,180度,烤盘放中上层,10分钟左右;
6.请不要走开,蹲在烤箱前观察,饼干上色,边缘微微发棕黄色,就好了。