紫菜鳗鱼卷
材料:
主料:海鳗750克,鸡蛋220克,
做法:
1.鳗鱼洗净,用刀沿着脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成泥,放入碗内,加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克),再加清水100克,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、香油,即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐,用筷子调匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上一层鱼泥,中间放入一根小葱,顺次卷拢。依此方法,做成5条,放入笼蒸,用大火蒸10分钟,取出冷却后,切成斜刀块即可。
紫菜鳗鱼卷
材料:
主料:海鳗750克,鸡蛋220克,
做法:
1.鳗鱼洗净,用刀沿着脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成泥,放入碗内,加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克),再加清水100克,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、香油,即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐,用筷子调匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上一层鱼泥,中间放入一根小葱,顺次卷拢。依此方法,做成5条,放入笼蒸,用大火蒸10分钟,取出冷却后,切成斜刀块即可。
白菜鳗鱼羹
材料:
鳗鱼300公克,大白菜150公克,香菇30公克,蒜头20公克,青葱10公克,绿色花椰菜50公克,红色甜椒20公克,高汤1000公克,A.鸡粉1小匙,糖1/2大匙,盐1/2大匙,B.香油1小匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,酱油1大匙,蛋1个,太白粉1/2大匙,面粉1/2大匙
做法:
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。
蒲烧鳗鱼卷
材料:
市售蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,熟白芝麻适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
做法:
1.鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。
2.小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。
3.将海苔舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀撒上白芝麻,再摆鳗鱼、小黄瓜,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
紫菜鱼卷
材料:
主料日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。配料调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。
做法:
1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。
3、将紫菜平放在案板上,均匀涂上鱼胶。
4、把西芹条、火腿丝放在近至一端,然后用竹帘卷成条状。
5、除去竹帘,把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中,隔水蒸约5分钟,取出待凉切片便成。
小诀窍
备注
心得:利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实,而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟,此外,要晾凉才可切片,否则肉料会容易散开。
紫菜鱼卷
材料:
方片紫菜5片,净鲜草鱼肉200克,猪瘦肉、鸡蛋清、水淀粉、芝麻碘盐、料酒、鸡精各适量。
做法:
将净草鱼肉和猪瘦肉剁成茸泥,然后加鸡蛋清、水、湿淀粉、料酒、芝麻碘盐、鸡精搅匀成馅。在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅,然后卷成卷,放在盘子内,上笼蒸熟,取出后整齐地摆在方搪瓷盘内,上压干净木板,木板上再压重物,待凉后,取出紫菜卷,食时顶刀切片,整齐地摆在盘内即可。
要用上好的方片紫菜;抹鱼茸泥馅要均匀;蒸熟后要压实。
山药紫菜三文鱼卷
材料:
山药半根,三文鱼1磅,寿司紫菜1包,
做法:
1)山药去皮洗净后,切块放入水里煮烂,滤出水分后捣碎;
2)将山药泥加入调料A调匀;
3)把三文鱼用刀劈成3mm厚的片,撒上少许盐,然后卷入2),并在外面包上紫菜条;
4)烤箱预热350F,烤盘中铺上铝箔纸,涂少量油,放上三文鱼卷入烤箱烤10分钟;
5)烤好的三文鱼卷切成6cm长左右的卷摆盘。 贴士:山药泥也可以用土豆泥代替,味道也很好,就是色泽不如山药泥漂亮。
当归鳗鱼汤
材料:
鳗鱼,黄芪,当归,枸杞,盐,鸡精
做法:
1、把鳗鱼杀好,放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用
2、在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时,再加入盐、鸡精即可
鳗鱼煎虾寿司
材料:
糯米,大米,醋,盐,糖,紫菜,芥末,鳗鱼,烤虾
做法:
1.1.糯米米+大米和醋、盐、糖拌匀,煮熟。稍微凉一下在包,太热会烫破紫菜,太晾就不够有粘性。
2.2.内卷:紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。
3.3.然后涂芥末,然后再放层紫菜,按实。然后放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了。
4.用锋利的刀子沾上点水,切成段,然后可以在寿司上铺上鳗鱼、烤虾什么的,更丰富多彩一些。
蛋皮鳗鱼寿司
材料:
糯米,大米,蟹肉,鳗鱼,黄大根,火腿,白醋,糖,酒,盐,鸡蛋
做法:
1.蛋加点盐、淀粉水搅打均匀,放入锅中摊成蛋皮。最好切成方形,这样比较好卷,像我比较懒惰,就直接放凉一些直接用了。
2.米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上,手上沾上水,把取一个大米饭团,放到蛋皮中间,然后向慢慢向四周推开。手上沾上人做这个步骤会很简单。
3.按照自己喜欢放料把,现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳,我也放了,嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅,以免馅散开。
4.切的时候用锋利的刀子蘸水切。
鳗鱼三文鱼寿司卷
材料:
米饭,白糖,白米醋,三文鱼,烤鳗鱼,蛋皮,青瓜条,海苔
做法:
1.白米醋加少许白糖,小火烧滚。
2.用木勺将甜米醋拌入煮好的米饭里。
3.买的新鲜的三文鱼和烤鳗鱼,再煎几块薄薄的蛋皮,全部切成条,然后就可以动手包寿司了 (喜欢爽脆口感又不怕麻烦的话,还可以用盐和醋腌一些青瓜条,一起包在里面) 。
4.包好的寿司卷,用锋利的刀沾上水,切成合适大小的块状。