香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭
材料:
鳗片,蛋2,鲜奶油,味琳,酱油,清酒,姜汁,柴鱼,烤熟白芝麻,欧西芹,花椒粉
做法:
1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火,下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)
2.另起油锅(或原锅也行啦),将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)
3.备碗盛入热白饭,铺上蛋,再叠上酱烧鳗片,淋上酱汁再撒烤熟白芝麻,欧西芹,另可再撒点花椒粉.
香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭
材料:
鳗片,蛋2,鲜奶油,味琳,酱油,清酒,姜汁,柴鱼,烤熟白芝麻,欧西芹,花椒粉
做法:
1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火,下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)
2.另起油锅(或原锅也行啦),将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)
3.备碗盛入热白饭,铺上蛋,再叠上酱烧鳗片,淋上酱汁再撒烤熟白芝麻,欧西芹,另可再撒点花椒粉.
红烧滑水
材料:
草鱼尾2尾,姜20克,葱3根,A.酱油2大匙,细糖1大匙,米酒1小匙,水200㏄,B.香油1/2小匙
做法:
1.将草鱼尾洗净后以厨房纸巾擦干,再放入热油锅中煎至两面皆微焦时起锅备用。
2.姜去皮、葱洗净,均切丝备用。
3.热油锅,倒入油烧热,放入姜丝及一半的葱丝以小火爆香,加入调味料A煮至滚开后,将葱、姜捞出。
4.将作法1的鱼尾放入作法3的锅中,以小火煮至汤汁收干,淋入香油后盛出装盘,将另一半葱丝放置鱼尾上即可。
咖喱马蹄烧滑菇
材料:
滑菇150克,马蹄100克,胡萝卜、葱花各少许。调料咖喱粉1小匙,蚝油1小匙,纯鲜酱油1/2小匙,绍酒少许,花生油适量。
做法:
1、滑菇洗净与马蹄分别焯水;胡萝卜切片待用。
2、炒锅入花生油烧热,炒香葱花,加入咖喱粉、蚝油、绍酒、原料翻炒,再放入纯鲜酱油烧至入味,出锅即可。
材料替换
用五花肉替换马蹄,称为咖喱五花肉烧滑菇。
口味变化
用香糟汁(用精盐、香糟、生抽、鸡汁、葱姜汁、胡椒粉调成)替换咖喱,称为糟香马蹄烧滑菇。
红烧鳗鱼饭
材料:
白米2杯,罐装红烧鳗2罐,高丽菜250公克,水2杯,盐1/4小匙,红葱油2大匙
做法:
1.高丽菜洗净切片,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1高丽菜片和红烧鳗,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
鳗鱼饭便当
材料:
鳗鱼1片,蜂蜜1小匙,黑芝麻适量,豆芽菜1/2杯,红萝卜丝少许,蒜末1小匙,茄子1//2条,葱末1/2大匙,辣椒1小匙,蒜末1小匙,白饭1碗,黑甜豆少许,盐1/3小匙,香油1/2小匙,糖1/2小匙,蒜末1小匙
做法:
1.)将鳗鱼洗净,用刀面略刺几刀,再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着,炒茄子时用)。
2.)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6∼8分钟,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白饭上,烤时如有余下酱汁,可以在此时淋上即可,最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。
3.)将蒜末爆香,再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后,再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。
4.)茄子切成约1公分段,用热油炸熟到茄子软化,捞起将油滤干,再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁,一起炒熟入味至沸且汁收干,即可盛起放入便当中,这个便当就完成了。
鳗鱼饭
材料:
主料:海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克,
做法:
1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品,腌制片刻;
2.打开烤炉或烘箱,温度调至摄氏180度;
3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘,放入炉内烤熟;
4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅;
5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
小诀窍
健康提示:
海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分,且含有较多的多不饱和脂肪酸,尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。
食物相克:
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
营养美味好便当——“烤鳗鱼饭”
材料:
蒲烧鳗鱼,米饭,鸡蛋两个,味岛香松。
做法:
1鳗鱼放在稀薄纸上,在预热200度的烤箱中,烤约6分钟。
2将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,加入少许的盐。平底不粘锅中倒入一点油,淋入少许蛋液。煎出两种颜色的蛋皮,然后切粗丝。
3米饭装好后,上面铺一层蛋皮丝,最后是鳗鱼。吃的时候可以用微波炉再加热2分钟,撒上味岛香松,搅拌后使用(有点象鳗鱼拌饭)。
小诀窍
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鳗鱼饭
材料:
鳗鱼一条,西兰花,海苔,白芝麻适量,米饭一碗,酱油30ml,米酒15ml,红糖适量
做法:
提前将鳗鱼洗净片成片,放入红糖、酱油、姜汁、米酒腌2小时。
烤箱预热200度,烤12分钟。
西兰花摘成小朵,焯熟。
葱、姜爆香,倒入腌鱼的汁,煮5分钟,然后大火收汁,待汤汁浓稠后即可。浇在米饭上面。
烤熟的鳗鱼配白米饭和海苔、芝麻、西兰花同吃。
小诀窍
鳗鱼最好去皮,因为皮不容易入味,口感也不是很好。
鳗鱼饭
材料:
冷冻烤鳗鱼一条200g,白饭2碗,味啉3大勺,清酒3大勺,日式酱油3大勺,蜂蜜2大勺
做法:
1. 在锅中倒入味啉、清酒和日式酱油煮开。
2. 待酒精味稍微挥发后再倒入蜂蜜,让酱汁滚上1、2分钟,至略微收稠,倒入碗中待用。
3. 在平底锅内滴上几滴油,将锅烧热后,将解冻过的烤鳗鱼皮朝下放进去。
4. 小火将鳗鱼两面都煎到焦香,总共约5-8分钟即可。
5. 煎好的鳗鱼切成小块。
6. 在碗中盛入小半碗白饭,放上几块鳗鱼,浇一勺之前准备好的酱汁。再放一层白饭,铺上鳗鱼,浇上适量酱汁即可。
小诀窍
1. 煮酱汁时看到酱汁起大泡时,就说明浓度差不多了,不要煮太久。
2. 烤鳗鱼上有很多酱汁,煎的时候要用不沾锅,小火煎,避免焦糊。也可以用烤箱烤10分钟来加热。
3. 配鳗鱼的白饭要稍微有点嚼劲、粒粒分明的比较好。
4. 鳗鱼饭还可以撒上碎海苔和葱花,浇上茶水和高汤,变成鳗鱼茶泡饭哦。
酱烧海鲡鱼饭糰
材料:
A.海鲡鱼肉100公克,姜丝10公克,盐少许,胡椒粉少许,低筋面粉少许,B.白饭适量,海苔适量,酱油18㏄,米酒15㏄,味醂18㏄,水麦芽10公克,味噌5公克
做法:
1.将所有调味料混合拌匀,成酱烧酱汁,备用。
2.海鲡鱼肉撒上少许盐、胡椒粉调味,再裹上薄薄一层面粉,备用。
3.热油锅,放入作法2的海鲡鱼煎至双面上色,再加入姜丝,淋上作法1的酱烧酱汁,烧煮至入味且酱汁略带浓稠后取出待凉,接着去刺、剥开鱼肉成小块状,成内馅备用。
4.取适量作法3的内馅包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可