蟹肉卷
材料:
主料:蟹肉200克,鸡蛋100克,
做法:
1.鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用;
2.蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。
小诀窍
食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉卷
材料:
主料:蟹肉200克,鸡蛋100克,
做法:
1.鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用;
2.蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。
小诀窍
食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥蟹肉卷
材料:
蟹2只,鸡胸肉250克,姜1片,白芝麻1/3杯,调味料,盐1/2小匙,A,鸡粉1/2小匙,A,酒1小匙,A,太白粉1小匙,A,盐1/4小匙,B,蒜末1/2小匙,B,香油1小匙,B
做法:
1.将鸡胸肉洗净,沥干水分,放入盘中;蟹洗刷干净,放入盘中;姜片洗净,切末备用
2.将作法1的鸡胸肉切成大的薄片状备用
3.将调味料A加入作法2的鸡肉片中混合拌匀腌制15-20分钟
4.将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟取出,去壳,取肉与姜末拌匀
5.将作法3腌制好的鸡胸肉片摊平,放入作法4的蟹肉卷聚成圆柱形状
6.将作法5的鸡肉卷均匀的粘裹上白芝麻
7.锅中加入油烧热至120℃-130℃,放入作法6的鸡肉卷煎炸
8.待鸡肉卷炸至金黄且熟透时转大火略炸立即捞出,沥干油分切成块状即可食用
香酥蟹肉卷
材料:
香酥蟹肉卷
做法:
作法
将鸡胸肉洗净,沥干水分,放入盘中;蟹洗刷干净,放入盘中;姜片洗净,切末备用。
将作法1的鸡胸肉切成大的薄片状备用。
将调味料A加入作法2的鸡肉片中混合拌匀腌制15-20分钟。
将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟取出,去壳,取肉与姜末拌匀。
将作法3腌制好的鸡胸肉片摊平,放入作法4的蟹肉卷聚成圆柱形状。
将作法5的鸡肉卷均匀的粘裹上白芝麻。
锅中加入油烧热至120℃-130℃,放入作法6的鸡肉卷煎炸。
待鸡肉卷炸至金黄且熟透时转大火略炸立即捞出,沥干油分切成块状即可食用。
小贴士:馅料可依个人喜好变换口味,如虾仁、海带等,都带有鲜味口感都很好吃。
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滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼
蟹肉豆腐
材料:
豆腐300克,蟹肉100克,香葱2棵,面粉适量,淀粉适量,食用油500克(实耗40克),耗油3小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,白糖1小匙
做法:
1、豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中汆烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,放入热油中炸酥捞出;
2、蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出;
3、香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。
蟹肉寿司
材料:
米饭,熟白芝麻,罐装蟹肉,黄瓜,干香菇,紫菜,葱花,糖,酱油,酒
做法:
1、蟹肉除去软骨,用手撕碎
2、香菇用温水泡软,切成碎末加糖、酱油和酒煮熟
3、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分
4、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再填上一层寿司饭
5、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花
烤蟹肉灯笼椒
材料:
蟹肉,三色灯笼椒,洋葱,烧烤酱,生抽,花椒粉,白兰地
做法:
1.将生抽、烧烤酱、花椒粉和少少白兰地兑成汁;
2.材料切块,并用专门烧烤竹签将材料均匀地串起来,架好在烤盘上;
3.表面刷上兑好了的汁,串串再转180度,再刷一遍;
4.放入烤箱,375F烤15分钟,再转下串串,再烤15分钟左右,温度的高低和时间的长短要视各家的而定,我的只是供参考。
5.从竹签上卸下来,撒上精盐和黑椒粉,十分好味。
小诀窍
有肉有菜,又算一餐。此菜操作简单,只是费少少刀工和串串,一旦把它们放下烤箱,又可做些别的事了,而且烤酱烤起来特别香,有增添食欲的感觉。 希望大家喜欢!
山寨版水煮蟹肉豆腐煲
材料:
姜片,蒜茸,花椒辣椒油,豆瓣酱,黄油,生抽,盐,料酒,油豆腐,鲜菇,大蒜,蟹肉,糖
做法:
1.做法很容易,先起锅放姜片、蒜茸、自制的花椒辣椒油,等锅热些放豆瓣酱,爆香,加入黄油,少少生抽、盐、料酒和半茶匙糖(调味),因为花椒辣椒油本身就好许多花椒粉在内,也就无必要再放花椒了。
2.再加半碗水左右,沸腾,倒入油豆腐、鲜菇、大蒜和蟹肉,大概煮十多分钟,然后倒入已预热好的砂煲内,那就算叫做煲仔水煮蟹肉吧。
小诀窍
很刺激,吃到周身冒汗,痛快!多谢收睇!
南瓜块炒人造蟹肉
材料:
味积鲜,姜,葱,人造蟹肉,南瓜,盐,香油,油
做法:
1.南瓜去皮洗净切块,人造蟹肉切块备用,葱姜丝备好。
2.热油后加葱姜炒出香味,少许味积鲜,盐,加入南瓜,期间点水清炒。
3.快熟时加入蟹肉,两分钟后淋香油出锅。
蟹肉豆腐煲
材料:
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐),蟹肉棒,生鸡蛋1个,高汤,葱,姜,盐,糖,香油
做法:
1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子,在盘底均匀撒上少许盐,把切好的嫩豆腐摆入盘子,让它入味
4.取个平底锅,加入豆腐,上面在撒少许盐,翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),两面都煎好后,呈出~
5.取一个汤锅加入水烧开,加少许盐。放入蟹肉棒,加热10秒,取出。(这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)
6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。
7.平底锅内加入少许油,加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~
8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝
9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火,加入2汤匙淀粉水勾芡,慢慢摇锅,摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火,倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀),不要动它,用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅,加热锅子,然后放入少许香油,倒入刚才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的),就ok了~
小诀窍
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐,因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐,煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天,炖这么一个煲应该是个不错的选择~