炸脆豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐(北)300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；

　　2.沾完面粉，裹上蛋液；

　　3.全部的豆腐再裹上面包屑；

　　4.油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。

　　

炸脆豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐(北)300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；

　　2.沾完面粉，裹上蛋液；

　　3.全部的豆腐再裹上面包屑；

　　4.油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。

　　

香炸脆鸡柳

　　 材料:
　　 A.鸡柳4个，蛋1颗，面包粉适量，炸油适量，胡椒盐适量，B.脆炸粉4大匙，低筋面粉适量，太白粉1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡柳洗净沥干水分备用。

　　2.取一盆将所有材料B混合，以适量水调成煳状后，再加入蛋搅拌均匀成面煳；将鸡柳均匀沾裹面煳再沾裹一层面包粉备用。

　　3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡胸炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥油即可盛盘，搭配红李沾酱食用。

　　

香炸脆鸡翅

　　 材料:
　　 A.鸡翅2只，炸油适量，胡椒盐适量，B.脆炸粉4大匙，低筋面粉适量，太白粉1大匙，水适量，鸡蛋1颗，C.面包粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅洗净沥干水份。

　　2.取一盆，将所有材料B混合搅拌均匀成面煳，将作法1鸡翅均匀沾裹面煳，再裹上面包粉备用。

　　3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法2鸡翅炸至表面呈金黄酥脆，捞起即可。

　　4.食用时可加入适量胡椒盐。

　　

香炸脆鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅2只，面包粉适量，炸油适量，胡椒盐适量，脆炸粉4大匙，低筋面粉适量，太白粉1大匙，水适量，蛋1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料Ｂ的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀，以水调成煳状后，打入蛋搅拌均匀，即为面煳备用。

　　2.鸡翅洗净，沥干水分，均匀沾裹作法1的面煳，再沾裹一层面包粉备用。

　　3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡翅炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。食用时可佐胡椒盐。

　　

山东蓝翔技校教您炸脆皮鲜奶

　　 材料:
　　 　　脆炸是指在加工处理好的原料表面上挂上一层脆皮糊，用旺火热油炸至表皮酥脆，内部鲜嫩的一种烹调方法。成品菜肴具有色泽浅黄美观、外皮酥脆、内鲜嫩的特点。脆炸适用于质软细嫩的原料，如豆腐、茸泥类、银鱼、鱼肉、香蕉等。
　　
　　 做法:
　　

　　准备好材料后我们就可以开始制作了。锅刷净置火上烧热，蛋清打散与牛奶调匀倒入锅中，用小火烧饼不停搅动，取澄粉25g用清水泡透，待牛奶烧沸后放入白糖，勾入澄粉芡，烧开后盛入盘中冷却（厚度1.5）后，用刀划切成4-5cm长，宽2.5cm的长条状。在熬制鲜奶时火要小，勤搅动，勾芡时注意稀稠度，太稀不好成形，过稠嫩度口感差。所用的盛装盘子撒上一层油，冷却时便于取出。

　　鲜奶处理好后就可以开炸了。用脆炸粉、面粉、淀粉、精盐、色拉油、水调成脆炸糊，静置20分钟待用。将炒锅置火上烧热，加色拉油旺火烧至5成温油，将鲜奶轻轻取出，拍一层薄粉，再逐个挂上糊下入油锅炸至表皮结硬壳捞出，待油温升至6成温油再复炸至表皮浅黄起酥捞出。在取那鲜奶的时候要轻，拍粉不能太厚，起目的是为了挂糊。挂糊要全部挂均，随挂糊随下油锅，挂糊后，不可存放。掌握好温油和炸制的时间以及色泽。

　　将炸好后的鲜奶整齐的装入盘中，带炼乳碟、番茄酱碟上桌即可。

　　

红萝卜炒脆豆腐

　　 材料:
　　 脆豆腐2片，胡萝卜1根，杭椒5个，调料若干
　　
　　 做法:
　　

　　1.脆豆腐切小块。

　　2.胡萝卜切片，杭椒对半切开。

　　3.锅烧热，倒油，爆香蒜末、姜末、干辣椒等。

　　4.所有原料倒入锅中翻炒片刻，加盐、生抽、少量豆瓣酱炒均匀。

　　5.加少量水，略闷煮至胡萝卜片熟。 出锅。

　　

凉拌四喜脆豆腐

　　 材料:
　　 脆豆腐，紫甘蓝，胡萝卜，木耳，香菜，蒜蓉
　　
　　 做法:
　　

　　1.木耳用开水炒熟.将脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳切丝.脆豆腐本身就是熟的可以直接食用.

　　2.将切好的材料放入碗中，撒上香菜和蒜蓉，调入辣椒油、香油、盐、糖、醋、鸡精搅拌均匀后就可以装盘上桌了.调味料的多少根据自己的喜好调量.

　　

脆豆腐干

　　 材料:
　　 主料：豆腐干300克，小麦面粉200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐干切成6片；

　　2.将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；

　　3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；

　　4.将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　

脆豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐干400克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将每块豆腐干切成6片；

　　2.将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀；

　　3.将青、红椒洗净放开水中焯一下；

　　4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；

　　5.平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。

　　

辣香脆豆腐

　　 材料:
　　 豆腐味清寡，配以辛辣配料，一经炸透，摇身一变为香酥嫩脆之品，食味恰如其分，乃下酒佐清粥进食的绝妙搭配。分量：4～6位用
　　
　　 做法:
　　

　　材料

　　布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。

　　腌料

　　五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。

　　制法

　　1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。

　　2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。

　　3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。

　　心得

　　1、豆腐分两次炸，比较脆香。

　　2、在事前一天先腌制豆腐，可置放在4温度的冰柜中，味道更佳，但贮藏太久会变咸。

　　3、豆瓣酱的辣椒粒太大，可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸，再加入调味料中，使豆腐味道更好。

　　

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