海带花生猪手煲
材料:
主料:海带(发好的)100克,花生米50克,猪手200克,生姜,葱各10克。清汤500克,盐20克,味精10克,白糖5克,胡椒粉少许,鸡精粉5克。
做法:
1.海带洗净切成丝,花生米泡洗干净,猪手砍成块,生姜切片,葱切花。
2.瓦煲注入清汤,加入猪手、海带、花生米、姜、煲40分钟。
3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟,然后撒入葱花即成。
海带花生猪手煲
材料:
主料:海带(发好的)100克,花生米50克,猪手200克,生姜,葱各10克。清汤500克,盐20克,味精10克,白糖5克,胡椒粉少许,鸡精粉5克。
做法:
1.海带洗净切成丝,花生米泡洗干净,猪手砍成块,生姜切片,葱切花。
2.瓦煲注入清汤,加入猪手、海带、花生米、姜、煲40分钟。
3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟,然后撒入葱花即成。
瑶柱花生猪手煲
材料:
瑶柱50克,花生仁300克,猪手500克,绍酒15毫升,大葱段,姜片,油,盐适量,老抽30毫升,香葱花
做法:
1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净。
2.将猪手剁小块,瑶柱用清水泡泡,花生仁洗净。
3.把少许油倒入锅里烧热再把姜片和葱段放进去,闻到香味后再把猪手放进去,来回翻炒,倒入绍酒和老抽,等其上色再加入花生仁、瑶柱、盐、和约2500毫升清水,大火烧开再调成小火,让汤水微沸,煲煮3小时。
小诀窍
爆姜葱,味道原来是那么好的,令人想起姜葱炒蟹的味道。 家里只有平底锅,猪脚加水煮后我再把它转成用电饭煲煮,一边煮一边飘出香死人的味道,不用吃都知道好味了。 香喷喷的猪手煲完成,别忙了撒上葱花 开始做的时候,觉得配方里的花生是不是太多了,就减了一半的份量,谁知做好后才发现花生更好吃,放多点花生是对的。 好味,真的非常好味,味道鲜得绝对不用加味精,我的入厨信心大增。
柱候花生猪手煲
材料:
主料:猪蹄子
做法:
1、猪蹄洗净去毛,去毛可使用要丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛,一定小心,别烫着自己的脚指头缝,花生米最好要大些的,虽然红色的小花生米香,可是太好,吃时候费劲,提前用水泡上,然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟,因为花生非常不容易炖面,往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂,这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃,所以需要提前整治一下,蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去,前提是花生要洗干净了。
2、猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味,煮开了撇沫捞出来,趁热抹些老抽上色,老抽不用抹太多,上点色就可。
3、锅里多放点油,烧八成热,需要把猪蹄炸一下,上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,这个不会像炸凤爪般溅油,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的,前十秒钟还是会溅,然后就会好很多,不用炸太久,上色即出。
4、炸出来的效果,颜色非常油亮焦黄,然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5、锅座少许油,炒一下豆板酱,出香味,然后下柱候酱,炒香。豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川的那种,切记,外边有卖的,粤菜中常用,我一直遵循做什么菜用什么料,尽量不要胡乱用料。
6、酱炒好后,下猪手炒几下,下加饭酒出香气,然后把香料和调料悉数扔进去,再炒几下放花生,记得花生水也一起倒,然后再加一些热水,要多没过猪手一些。
7、另坐一个锅,用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄,别炸糊了,姜片切稍厚些。
8、趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火做开锅,然后盖盖儿小火炖最少两个小时,就差不多软烂了,取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖儿上桌,揭盖后香气浓郁,十分的有气氛。
海带花生焖猪手
材料:
猪手1个,花生3把,干海带30克,陈皮1条,姜1片,八角1片,桂皮1片,干辣椒1个,干山楂10片
做法:
1.干海带泡三个小时,用软刷正反各洗两遍并清水冲干净,切15厘米左右长条并打成结。
2.猪手飞水后洗干净并控干,一点油润锅后,放姜后,把猪手也放进去反复翻炒,煸干水分并略煎猪皮,倒两勺料酒,放大半锅水没过所有材料,烧开撇去浮沫.放入花生和海带.并转小火.
3.汤收一多半时,用筷子轻戳猪手,发现很容易就穿通了,就放老抽、盐、糖,小火再炖三十分钟就好了,全部时间约三个多小时。
小诀窍
我现在不太赞成买现成的海带结了,其实没时间就不用打结,切成片就好了。因为上次在吉之岛看到海带结感觉蛮干净的,就买了,回家又泡又洗,结果还是有不少吃起来有沙子,硌牙哦。主要是中间部分裹着的很难洗到,我洗东西还是很仔细的,老妈说我除了面粉不能洗,买的所有食材恨不得都洗洗 。那海带节买不少呢,再做时我只好全部把结拆开来一个个洗,一点没节省时间。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!
海带花生仁排骨汤
材料:
猪排骨300克,海带200克,花生仁100克,精盐、醋、味精各适量。
做法:
将海带、花生仁、排骨分别洗净;海带稍加醋水浸泡片刻,捞出切成丝;花生仁用热水浸泡片刻,去除外皮,排骨剁切成块。置锅于大火上,加入2000-3000毫升水及排骨、花生仁,烧至水沸,撇去水面浮沫后加入海带丝,改用中火,保持水开,继续煮30-60分钟,直至肉熟易脱骨时,加入精盐、味精,搅匀起锅,倒入盆中即成。
海带花生烧排骨长寿菜
材料:
排骨 海带 花生 姜葱 冰糖 小葱 胡椒粉 油盐
做法:
1. 锅中放入冷油和少许冰糖;
2. 将冰糖慢慢炒至成棕红色的小泡;
3. 放入泡过水的排骨进去炒;
4. 直至排骨翻炒上色, 加入葱姜片一起翻炒;
5. 炒出香味后加入海带和花生米;
6. 翻炒几下后加入适量的水;
7. 大火煮开后加上盖炖煮二十五分钟;
8. 大火收去部分汁,加入适量的盐和胡椒粉等调味;
9. 盛入碗中, 表面撒些小葱末。
小诀窍
1. 排骨要先用冷水泡上一个小时, 中途换两次水; 如果没有时间, 就先将排骨焯水;
2. 用冰糖炒糖色,小火将冰糖炒至融化成棕色的小泡沫后加入排骨,排骨上色后再加入姜葱放入一起煸炒,炒出香味后再加入海带、排骨和水;
2 煮开后转为小火焖煮二十分钟, 再加入盐等调味料, 大火收点汁即可。
黑椒海鲜德国猪手煲
材料:
主料:德国咸猪手500克,大虾球200克,带子150克,洋葱角200克,绍菜100克,
做法:
1)将绍菜改成橄榄型,拉油致热,洋葱角、辣椒件拉油。
2)虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。
3)猪手去骨起肉切成片,用汤拖熟。
4)将沙锅烧热,用姜葱起锅,放入蒜子,用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱,攒绍酒,调成黑椒汁。
5)沙锅烧够热,将椒件、洋葱、绍菜垫底,排放猪手件、虾球、带子肉,将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。
猪手煲黄豆
材料:
主料:猪手,黄豆。
做法:
1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹切片。
2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制。
3、熬至汤浓即可。
排毒功效:能去除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功效
臭豆腐猪手煲
材料:
猪手1000克,臭豆腐8片(可选用湖南荣源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。调料八角、桂皮各5克,色拉油700克,精盐5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干辣椒3克,美极酱油5克。
做法:
1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米、宽5厘米的块,入沸水氽2分钟待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至五成热,依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。
3、将调好的汤倒入沙锅,将猪手放入,沙锅放火上,用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。
4、净炒锅里放入50克色拉油,烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅,与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。
小诀窍
特点
猪手色泽红亮、香而不腻,臭豆腐外酥里嫩。