陈年菜脯鸡
材料:
主料:土鸡半只,辅料:,萝卜干150克调料/,调料:酱油适量,油,麻油各1大匙
做法:
(1)萝卜干洗净,切小段。
(2)土鸡洗净切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。
(3)砂锅中倒入4杯水煮开,放入鸡块煮滚,改小火煮约15分钟,再加入调味料调匀即可。
备注:这是闵南地区的名菜,萝卜干用当地的,这样做出来的味道才正宗。
陈年菜脯鸡
材料:
主料:土鸡半只,辅料:,萝卜干150克调料/,调料:酱油适量,油,麻油各1大匙
做法:
(1)萝卜干洗净,切小段。
(2)土鸡洗净切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。
(3)砂锅中倒入4杯水煮开,放入鸡块煮滚,改小火煮约15分钟,再加入调味料调匀即可。
备注:这是闵南地区的名菜,萝卜干用当地的,这样做出来的味道才正宗。
菜脯鸡
材料:
老菜脯150g,全鸡1只,香菇8朵,水2000cc,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1大匙
做法:
1.将老菜脯、鸡洗净,香菇泡软去蒂备用。
2.将水放入锅中煮开(水的量要能盖过鸡只),放入鸡只汆烫3分钟取出,以冷水沖净。
3.另将2000cc的水煮开,放入鸡只、老菜脯、香菇,以中火煮约40分钟后,加入调味料即可食用。
陈年老菜脯
材料:
白萝卜1条,盐100公克
做法:
1.白萝卜表皮洗净,切去头尾,用刀均分成16个长条。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐,用手拌匀,静置1天至出水,再搓揉出多余水份。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天,取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透,再放入罐中密封保存,保存数年至颜色变黑,即为陈年老菜脯。
义大利陈年醋汁
材料:
义大利陈年酒醋60㏄,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油180㏄
做法:
1.取平底锅以小火加热后,加入义大利陈年酒醋及适量的盐、胡椒粉拌匀。
2.再加入橄榄油拌匀,续煮约10∼20秒即可。
义大利陈年香料酱
材料:
义大利陈年酒醋60㏄,橄榄油180㏄,盐适量,胡椒粉适量,百里香叶少许
做法:
1.取平底锅小火加热后,先加入陈年酒醋及适量的盐、胡椒粉和百里香叶略煮一下。
2.再加入橄榄油续煮约10∼20秒即可。
民间陈年糯米香骨
材料:
猪排骨600克,糯米100克。调料盐、味精各5克,松肉粉5克,花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。
做法:
1、排骨剁成3厘米长的条,用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。
2、将花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱、盐、味精拌匀,再拌入排骨、糯米中,用蒸笼装好,上旺火蒸1小时即可。
小诀窍
特点
鲜香可口,肉质嫩滑。
制作关键
排骨要浆嫩,酱料要调匀。
陈年花雕蒸法国鹅肝
材料:
法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法:
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
小诀窍
特点
香味浓郁。
创意
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味,还完好地保留了其营养价值。
陈年花雕焗大闸蟹
材料:
大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝
做法:
1.母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓
2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入锅中,加几片姜
5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用
6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题
小诀窍
吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。
女儿的嫁妆\"陈年咸柠檬
新年菜“海卤空”
材料:
卤好的肘子,卤水,大虾,鸡蛋,豆腐,丸子,盐,鸡精
做法:
1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片,放到平底锅煎至金黄色
2.把卤水烧开,放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片,丸子、大虾,略煮,然后放置1小时以上,使其入味
3.将一片豆腐,一片肘子肉依次码放到盘子中间,两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子,浇上卤水,放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌
小诀窍
卤鸡蛋、豆腐、丸子时,泡到卤水中时间越久越入味
﹝陈年菜脯鸡﹞相关内容
- 爱情年菜 玫瑰花包
- 南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾
- 年菜好彩头——金银米团
- 南方特色的虎年年菜--羔烧白果
- 小资团年菜 香菇红枣脱骨美容猪蹄煲
- 满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜
- 东北团年菜:熘肉段
- 虎年年菜啤酒香菇牛腩(砂锅版)
- 东北团年菜:孜然鸡颈
- 新派年菜—香辣牛蛙