鲜柠脆虾球
材料:
主料:虾胶300克,鲜柠檬100克,
做法:
1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油;
2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中;
3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
鲜柠脆虾球
材料:
主料:虾胶300克,鲜柠檬100克,
做法:
1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油;
2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中;
3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
酥脆虾球
材料:
材料:虾仁300g、马蹄50克、薑末、葱花、太白粉2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、土司面包丁(土司面包冷冻后切去边, 再切成1/3CM的小丁)
做法:
1. 虾仁洗净,再沥干水分,用刀子拍碎,再用刀剁碎。
2.把虾泥放入碗中,加盐拌勻,摔打出略有粘性。
3.再加入糖、白胡椒粉一併拌勻,最後加入马蹄、薑末、葱花、太白粉、香油,拌勻备用。
4.取虾浆一小球,表面裹上土司丁,熱油锅到300度(F),即关火,把土司虾球下锅,炸2分鐘之后,将虾球捞出,再开大火,把油温升高到320度(F),继续下虾球, 炸至金黄,再将虾球捞起沥干油,即可上桌。
鲜柠汁桃仁宫保豪虾球
材料:
主料:冰鲜虾一斤
做法:
1、所有食材,柠檬要用进口,国产的没味
2、核桃去壳尽量弄两半完整的,这样好看,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包,如果着急焯一下也行。
3、芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,中间别切的连上就行,然后用凉水泡上,就会起花儿了。
4、虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点,不然卷的不漂亮
5、鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,一定要抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时,或者现在天气冷,外边放半天也成
6、核桃仁泡差不多了,去皮,撕皮的时候注意要慢慢扯,这样会多扯点下来,要是一下使劲扯就断了,不好包,记得用牙签,不是让你剔牙,是剔核桃,弄的白白的下温油小火炸到表面有点发黄了,就赶紧出来吧,这个核桃特别容易糊
7、炸出来应该是这个颜色的,表面微黄
8、葱切丁 姜蒜切小片 灯笼椒和麻椒花椒备好
9、切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油,黄酒,白糖,盐,生粉调匀,多搅搅
10、坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。
11、虾球处理有两种方法,一是先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下,还有一种直接用五成热的油滑,我觉得前者方法比较好,用水焯一下的原因是可以把上好的浆固定在虾上,比较稳妥,如果直接用油滑需要比较精准的油温,一般家里做不到,所以还是先焯一下吧,虾放进去大火不用等锅开了,完全卷起来变白就差不多七成熟了,捞出来再过油就九到十成熟了,然后同去炒一下就好了。
鸡蛋酥脆虾
材料:
活虾、沙拉酱、蛋卷,盐、鸡粉、面粉
做法:
1.虾去头,去壳、去虾线 。从虾中间切一刀
2.入盐、鸡粉抓匀调味
3.拍面粉入油锅炸
4.炸好的虾捞起沾上沙拉酱,裹上蛋卷酥,一道美味可口的蛋酥虾就做好了
小诀窍
去虾壳的时候,尾巴不要去掉,要不虾不会竖起来的哦
新鲜柠檬蜂蜜茶
材料:
新鲜的“尤克立”柠檬,(质量口味上都比国产的柠檬味道出色。,选购的时候要买颜色黄的,没疤痕的。)
做法:
先用盐把柠檬搓一遍,这样上面的蜡和农药容易去除;
洗净切片~在保鲜盒里放一层柠檬片抹一层蜂蜜;
全部搞妥当就扔冰箱里~哈哈。2天后拿出来就OK了。
泡水或直接食用都可以,要减脂的不要去皮~呵呵。
切柠檬片的刀要带锯齿才好切~~~光面的刀不好切而且不成片、
小诀窍
蜂蜜柠檬茶好喝又含有维生素C,美白皮肤,买来干的柠檬片和蜂蜜一起喝会有苦涩的味道,为什么会这样呢,是因为干的柠檬片,不是好的柠檬做成的,加工好晒干的干柠檬片,有的是柠檬坏掉一半,霉变的都有,做成的,所以,要喝新鲜的柠檬片才好,有的人拿鲜柠檬直接切成片加蜂蜜泡的水,这样喝起来也会有苦味,是因为柠檬皮的缘故;而且切剩下的那一半柠檬放冰箱也会缩水,维生素C大量流失。呵呵。现在,倩倩我研发保存VC的蜂蜜柠檬片,嘿嘿。就是不泡水喝,直接吃也像话梅那样爽口哟~又减肥又美肤~当然效果不是那么快~要循序渐进,哈哈
木耳拌脆虾
材料:
小河虾80克,水发好的木耳150克,蒜粒5克,香油5毫升,酱油5毫升,盐4克,醋10毫升,白糖1克,辣椒油15毫升,色拉油300毫升(实用50毫升)
做法:
1.将木耳洗干净,撕成指头大的片状,然后焯水,放入2克盐约2-3分钟后捞起。
2.油烧至六成热,将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆,捞出漏油。
3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。
烤苹果配鲜柠汁
材料:
苹果2个,糖1汤匙,牛油20克,奶250毫升,面粉20克,蛋黄2只,糖40克,云呢拿香油1/2茶匙,柠檬汁2茶匙,雪糕40克。
做法:
制法
(1)苹果以刀去除芯,并在苹果上插数下,撒上糖及涂上牛油。
(2)苹果入375℃烤炉约烤45分钟或至熟。
(3)将面粉、蛋黄、糖、云呢拿香油和柠檬汁混合拌匀成汁液。
(4)奶以小火煮热,加入汁液内拌匀,煮滚。
(5)苹果置于碟中,酿入雪糕,淋上汁液,即可享用。
小诀窍
若需使苹果易熟,可先以小刀刀尖在苹果四周轻插,使热力更快渗入苹果。
美酒搭配
“Moscatel De La Marina,Bodegas Mendoza”甜品酒,以Muscat葡萄酿制,口感醇香,与生果菜肴最相配。
糖渍鲜柠檬
材料:
鲜柠檬500克,白糖250克。
做法:
鲜柠檬去皮、核,切块,放在铝锅中加白糖250克,浸腌一日,待腌柠檬肉浸透糖后,再以小火煨熬至汁液耗干,停火待冷,拌入白糖少许,即可装瓶备用。
冰爽鲜柠檬茶
材料:
柠檬(柠檬最好选进口的),冰糖,袋红茶,冻好的冰块
做法:
1、把柠檬切开,泡一杯的话切四分之一即可。把四分之一切成四小块备用。
2、把四块柠檬的汁水都挤到杯子里。
3、放几块冰糖和袋红茶,如果喜欢重口味的,现在就可以把挤过的带皮柠檬也放进去。
4、倒入少半杯开水泡茶化糖,最好再搅一搅,提一提茶袋。
5、放冻好的冰块,大约得六七块的样子,这个自己掌握。
6、柠檬也可以最后放,比较灵活。
小诀窍
如果不用冰糖的话应该一分钟就可以了,不过最好别用白糖,哪怕用砂糖也可以的。
葱油脆虾饼
材料:
青葱1把(约12棵),鲜虾适量,面粉200g,粘米粉100g,木薯粉50g,鸡蛋2粒,猪油/食油2汤匙,清水适量
做法:
1、虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制,青葱洗净切段。
2、面粉、粘米粉和木薯粉混合,打入鸡蛋、猪油和水加调味料调成无颗粒状的面糊。
3、把葱段加入面糊中,轻轻拌匀。 (用汤勺舀起会一堆堆掉下不会水水的即可)
4、另外舀少许面糊参入鲜虾中拌匀。
5、锅里放小许油(煎炸法),舀一大勺面糊入锅里摊开,再加入几粒鲜虾,把两面煎得金黄酥脆即可。
小诀窍
~鲜虾也可连壳一起炸。
~使用猪油炸出来的虾饼更酥脆。
~也可加入苏东、沙葛、豆芽菜之类的食材。
~葱油脆虾饼岂能少了蒜米辣椒醮酱呢!