剁椒滑炒虾球
材料:
去壳虾仁，剁椒，泡椒，盐，白糖，淀粉，水
做法:
1.先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
3.将剁椒、泡椒切碎备用；
4.锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；
5.再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。
小诀窍
虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬； 另外，腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的； 剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量。
剁椒滑炒虾球
材料:
去壳虾仁，剁椒，泡椒，盐，白糖，淀粉，水
做法:
1.先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
3.将剁椒、泡椒切碎备用；
4.锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；
5.再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。
小诀窍
虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬； 另外，腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的； 剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量。
滑炒虾球
材料:
主料：海虾500克，
做法:
1.中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
2.炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；
3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
4.勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
小诀窍
食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
滑炒虾仁
材料:
主料：虾仁6000克，葱20克，姜，胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。
做法:
1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
西芹滑炒虾仁
材料:
冻虾仁，淀粉，黄酒，西芹，盐
做法:
1）将冻虾仁化冻，洗净，沥干，腌制加淀粉（越多越嫩）和黄酒适量
2）西芹切菱形块，大小与虾仁相当
3）冷油炒西芹，起锅装盘
4）热油爆炒虾仁，当虾仁变红，放姜末和少量盐，翻炒几下关火
5）将炒好的西芹倒入虾仁中搅拌均匀，重新装盘上桌即可
青椒滑鸡块
材料:
鸡腿，青椒，葱，姜，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1.鸡腿踢去腿骨，先在鸡肉上切十字花刀，再切成核桃快；青椒切块；葱切马蹄葱；姜切片。
2.鸡块用盐、淀粉上浆
3.上过浆的鸡块用5成热的油滑油
4.葱姜炒出香味，下青椒块炒至断生，下鸡块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀
5.OK。清爽滑嫩，吃吧
彩椒滑子菇
材料:
主材：黄彩椒1个，红彩椒1个，尖椒1个，滑子菇1袋。
做法:
step1：各种彩椒和尖椒用手撕成小块儿，袋装滑子菇用水清洗几遍。
step2：热锅倒油，先放入各种彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分钟。
step3：放入滑子菇接着翻炒，看彩椒稍微软一些了，就放盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。
小诀窍
这道菜，充分保证了各种食物的原汁原味，除了盐和鸡精，什么都不要加，味道非常棒！
DIY黑椒滑鸡煲
材料:
主料：鸡腿，青红椒，洋葱
做法:
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。 3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。 4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。 5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
小诀窍
菜肴的火候要适当调整，注意顺序和制作步骤，不然影响整体的口感和味道
黑椒滑鸡煲
材料:
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法:
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。
3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。
4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。
5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
豉椒滑鸡片
材料:
主料：鸡胸肉1块
做法:
【准备】：鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片；
1. 在鸡肉片中加入料酒；
2. 再加入干淀粉；
3. 最后加入鸡粉；
4. 充分搅拌均匀，腌制15钟；
5. 锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散；
6. 炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用；
7. 另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱；
8. 炒出香味后放入青红椒，不停翻炒；
9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；
10. 用铲子迅速炒匀
11. 根据个人口味调入少许糖；
12. 再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可。
小诀窍
1. 腌制时加入淀粉和鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；
2. 鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；
3. 鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；
4. 豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。
香芒炒虾球
材料:
鲜活的基围虾肉200克，青椒50克，姜10克，新鲜芒果200克，盐1/2茶匙，水淀粉1茶匙，鸡粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙
做法:
1.原料：鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。 调料：盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。
2.把芒果用小刀划开并撕去表皮。
3.用刀把虾肉划开后背，挑去虾线；芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。
4.锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾球颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。
5.锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。
6.炒好的芒果虾球应该没有多余的汤汁、颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。
小诀窍
营养功效： 芒果的热量很低，但维生素A原和视黄醇当量以及钾和镁都非常丰富。新鲜的基围虾脆嫩鲜美，蛋白质含量达到每百克18.2毫克，而且属于优质蛋白。虾肉中还富含无机盐钙、磷、钾、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高达每百克39.7微克，无怪乎虾有“肉中甘草”的美誉。