椿头拌豆腐
材料:
主料：豆腐(南)300克，香椿100克，
做法:
1.嫩豆腐切一厘米的丁，椿头用盐卤后切末。
2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。
椿头拌豆腐
材料:
主料：豆腐(南)300克，香椿100克，
做法:
1.嫩豆腐切一厘米的丁，椿头用盐卤后切末。
2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。
香椿头拌豆腐
材料:
主料：豆腐(南)250克，香椿100克，
做法:
1.将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；
2.香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；
3.放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。
香椿头拌豆腐的做法:
材料:
主料：豆腐500克，香椿头50克
做法:
做法： １、将豆腐沥去水分，盛在盆中，用刀划成片，撒上适量的精盐，腌片刻，再滗去水分。
２、将香椿头放在沸水中，焯后捞出，沥干水分，切成末，撒在豆腐上，再放入味精，淋上麻油，调拌均匀，即可装盘。
特点：此菜为江苏风味，白绿相映，清香适口。
温馨提示： 香椿头不要烫太长时间，以免影响口味与色泽。
小窍门：怎么样洗豆腐不碎？
豆腐上有污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘（可用电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘），再放在水龙头下轻轻冲洗，即可保证豆腐在完整不碎的情况下被洗净。
菜单来自：http//www.508msc.com
椿头鲐鱼
材料:
新鲜鲐鱼1尾（约500克），鲜香椿l00克，葱段、姜片、花椒、花生油、酱油、料酒、醋、芝麻碘盐、鸡精、清汤、花椒油、香油并适量。
做法:
鲜鲐鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞上一字花刀，深至脊骨，香椿切成5厘米长的段。另将鲐鱼在开水锅里烫过捞出。
（2）、勺内加花生油，烧至八成热，用葱段、姜片爆锅，然后用料酒、醋一烹，再加入酱油、清汤、芝麻碘盐、花椒、鸡精，旺火烧开后，投入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，再用慢火炖至鱼熟透，最后淋上香油、花椒油各适量。
鲐鱼要新鲜；加醋要适量，不可多，以免有酸味。
菜头拌牛鼻
材料:
主料：牛鼻子100克，青笋头150克
做法:
过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型：鲜椒麻辣味。
蜇头拌海藻
材料:
主料蜇头250克，海藻300克。辅料香菜20克。调料精盐10克，味精5克，白糖10克，陈醋5克，蚝油5克，香油3克，葱油3克，蒜泥5克。
做法:
1、先将蜇头放入清水中浸泡去掉成味，水锅上火，烧沸后汆透蜇头捞出过凉，海藻泡发后清洗干净，撒成小片香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段待用。
2、将蜇头、海藻沥干水分，加精盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、香油、葱油、蒜泥及香菜段拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
爽口开胃，佐酒佳肴。
马兰头拌海带
材料:
马兰头250克，海带50克，调料适量。
做法:
将马兰头捡去杂质洗净，入沸水小焯一下，取出沥水；海带用温水浸泡12小时后洗净，入沸水中焯烫10分钟取出，切成小斜块或丝条状，与马兰头同放入大碗中，加入精盐、味精、白糖、麻油，搅拌均匀即可。
佐餐食用，当日吃完。
猪骨头拌胡萝卜
材料:
猪龙骨半斤，甘蔗一小段，胡萝卜一根，陈皮几片，葱，姜
做法:
1.陈皮提前用温水泡软后，用小刀刮去内里的白色瓤壁。所有材料洗净。锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨，大火煮开后，再煮一分钟（这时候可以看到锅里水挺脏的，表面有很多浮沫）
2.焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净。甘蔗去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块。葱姜洗净，葱打结，姜切片
3.砂锅中放足量冷水，同时把龙骨放入，煮开后转小火（如有浮沫要撇干净）
4.放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮，小火煲半个小时
5.半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时，加精盐和少许白胡椒粉（可不放），即可
海蛰头拌萝卜
材料:
海蜇头，心里美萝卜，盐，生抽，白糖，香醋，姜末，香麻油
做法:
1.心里美萝卜用小刀削去外皮，只要把表层的绿皮薄薄削掉一层就好，不需要把萝卜皮削的只剩里面红色的肉，留点绿色的更漂亮
2.削好皮的心里美萝卜刨成细丝，撒点盐腌制10分钟左右
3.海蜇买来需要泡清水两三天，经常换下水。把泡好的海蜇头洗净切成丝
4.腌制好的心里美萝卜丝用手挤去水分，放大碗里，把切好的海蜇丝放入，放两汤匙香醋，一汤匙生抽，半汤匙白糖和一点点姜末拌匀后，加多多的香麻油，拌好即可装盘食用
海蛰头拌黄瓜
材料:
海蜇头，紫甘蓝，黄瓜，蒜末，醋，生抽，香油
做法:
1.海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用
2.紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝
3.用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁
4.海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳