茄汁炆排骨
材料:
主料:腩排或肉排300克斩件
做法:
1、马铃薯去皮洗净,切角形用清水浸半小时,取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热,下油2汤匙搪匀,入下马铃薯爆一对微黄色,盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色,灒酒半汤匙,下调味煮滚,慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再约炆15分钟至排骨及薯仔腍,埋芡上碟。
茄汁炆排骨
材料:
主料:腩排或肉排300克斩件
做法:
1、马铃薯去皮洗净,切角形用清水浸半小时,取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热,下油2汤匙搪匀,入下马铃薯爆一对微黄色,盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色,灒酒半汤匙,下调味煮滚,慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再约炆15分钟至排骨及薯仔腍,埋芡上碟。
南乳莲藕炆排骨
材料:
排骨700克,切成小块,莲藕3个,去皮切片,蒜蓉1汤匙,汁料:以下份量仅供参考:,南乳2-3块,压碎,柱侯酱2汤匙,老抽1/2汤匙,生抽1汤匙,片糖1/4片,压碎,绍酒1汤匙,盐1茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.排骨在开水中烫5分钟洗净,快火下油起锅,爆香蒜蓉,再炒排骨,加南乳、柱侯酱、老抽、绍酒炒至金黄,加入莲藕炒一炒。
2.加水至盖过1/2材料,加盖,待水一开,加入片糖,改慢火焖至莲藕发软,最后才加生抽和盐调味,装盘即成。
涼瓜炆排骨
材料:
涼瓜1個、飛排$30、蒜蓉、豆豉半湯匙、紹酒少許和粟粉
做法:
飛排洗淨後用醃料醃1小時;豆豉浸一陣;涼瓜去囊後切片;
燒熱油鑊爆香飛排後落1碗半水炆25分鐘後盛起(餘下的排骨汁留用);
燒熱油鑊落蒜蓉豆豉爆香,落涼瓜和飛排後贊酒,落調味炆20分鐘,
最後加少許粟粉水埋獻汁便成。
(苦瓜可以用鹽醃一陣,洗淨瀝乾水份;又可以出水去苦味;)
茄汁排骨
材料:
肋排 生粉 蕃茄酱,蚝油 生抽 盐,料酒 糖鸡粉,芝麻葱
做法:
1.1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟,裹上生粉
2.2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起
3.3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁
4.4、锅里留少许油,把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的 排骨煮到收汁即可
5.5、最后洒上芝麻和葱花
茄汁排骨
材料:
里肌肉排3片,洋葱丝适量,青椒丝适量,辣椒丝适量,蒜末5公克,蕃茄酱3大匙,细砂糖1大匙,盐少许,水50cc,盐少许,细砂糖少许,米酒1大匙,酱油1大匙,太白粉少许
做法:
1.肉排洗净擦干水分,取一容器放入肉排与腌料一起搅拌均匀后,淹渍15分钟,备用。
2.起一锅倒入适量的油烧热至160℃,再把作法1的排骨放入油锅炸约2分钟后捞起,备用。
3.另起一锅放入2大匙油烧热,加入蒜末、洋葱丝一起爆香,再倒入调味料一起煮开。
4.将肉排放入作法3中一起拌煮入味,再放青椒丝、辣椒丝一起拌炒均匀即可。
茄汁排骨
材料:
肋排,生粉,蕃茄酱,蚝油,生抽,盐,料酒,糖,鸡粉,芝麻,葱
做法:
1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟,裹上生粉
2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起
3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁
4、锅里留少许油,把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的
排骨煮到收汁即可
5、最后洒上芝麻和葱花
小诀窍
1、排骨最好选肋排,那样做出来的的肉比较嫩
2、蚝油不要放太多哦,那样会影响口感的
茄汁排骨
材料:
排骨1斤左右 西红柿3个
做法:
步骤1:锅中水开后,放入西红柿烫30秒左右,这样可以轻易的去掉西红柿的皮。
步骤2:然后把去皮后的西红柿切小块;排骨焯水,去除浮沫待用。
步骤3:锅里热油,加葱姜爆香,倒入西红柿大火翻炒,然后转小火熬煮5分钟至番茄软烂成泥。
步骤4:倒入待用的排骨翻炒均匀后,加开水没过排骨,中小火炖约40分钟左右,一直熬至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟加入盐和适量的糖调味即可。
梅肉茄汁排骨
材料:
排骨 500g 纪州南高梅 3枚 (超市里的别的梅腌制食品都可以) 番茄 1个 葱、姜 适量 八角、陈皮 少量 调味料: 盐、糖、胡椒粉、鸡精 少许; 绍兴酒、葡萄酒 适量
做法:
第一步 收拾排骨,用高压锅炖排骨开锅后焖30分钟即可(放葱,姜,八角一瓣,陈皮,绍兴酒适量)。
第二步 按图1将梅去核剁成泥,图2番茄过开水去皮切碎末备用。
第三步 排骨出锅,裹淀粉备用。
第四步 炒锅放入油加热(油要多一些炸排骨用)炸好捞出控油,锅里油少量煸番茄和梅肉,放葱,姜末,葡萄酒,再放50ml排骨汤,煸出香味后把排骨倒入翻炒,这时放盐、糖、调味,最后收汁放鸡精少许,装盘,点上小葱花。
茄汁排骨
材料:
排骨半磅左右,洋葱半个。
做法:
处理排骨操作步骤:
一、排骨预先用盐、胡椒面、料酒腌好。
二、扑上玉米淀粉,放入锅中慢火炸至浅黄色,捞起,再长升油温,炸至金黄色。
三、滤油备用
上锅步骤:
一、将茄汁3汤匙、番茄酱2汤匙、糖适量、水、淀粉1茶匙、柠檬汁、麻油、胡椒面、料酒放入一碗,搅拌均匀,大约大半碗左右,排骨量多的可酌情多放料。
二、起锅,锅热入油,倒入洋葱粒,爆出香味。
三、倒入调好的汁,不断用锅铲搅拌。
四、汁起泡时倒入炸好的排骨。
五、将汁翻上排骨上,兜匀,让排骨能均匀吸收到汁。
六、起锅上碟,均匀地撒上炒过的白芝麻。
茄汁焗排骨
材料:
排骨0.5-0.7磅、土豆3个、番茄2(中型)、洋葱1个。
做法:
备料:
一、锅放冷水,下排骨(大半磅)、姜片(数片)和放1汤匙料酒,烧至沸腾出浮沫,再滚5分钟左右,捞起,用热水冼净备用;
二、3-4个土豆切块;
三、在番茄(2个中型)的底部划个小十字,再放入开水里烫至皮翻起,撕开,再将番茄切成小粒;
四、切好少量洋葱粒和蒜片,准备用来爆香的;
五、将半个洋葱切成块。
预炸:
一、将土豆炸成金黄色,捞起滤油备用;
二、再将排骨过一过油,备用。
上锅操作:
一、锅热放油,再放洋葱粒和蒜片,爆香;
二、放排骨、番茄粒、番茄沙司(Tomato Sauce)、水、糖、料酒,水没过排骨;(先不放土豆,是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊)
三、放几片柠檬;
四、盖上盖子,中火烧20-30分钟;
五、煮到排骨较软了,放盐、生抽,试试味,用糖、白醋或柠檬汁来调整,倒入土豆,和排骨一起烧至土豆熟透;
六、倒入洋葱块,开大火收汁,浇上几滴麻油,翻几下,即可食用。