栗子烧双冬
材料:
主料：板栗（去皮），香菇，冬笋，
做法:
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
栗子烧双冬
材料:
主料：板栗（去皮），香菇，冬笋，
做法:
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
烧双冬
材料:
水发冬菇200克，冬笋150克，油菜心2棵。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，香油l小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。
做法:
1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。
小诀窍
特点
明油亮芡，口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。
葱烧双宝刈包
材料:
材料：，五花肉1条(约1斤)，猪小肠1斤，香菜末1小把，红辣椒1根，青葱段1把，豇豆1斤，刈包10个，面粉适量
做法:
1.先将花生粉加入细砂糖拌匀成花生糖粉备用
2.再将洗干净的豇豆切成丁后，起锅热油，先爆香红辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香后，加入鸡粉炒匀备用
3.将处理好的猪小肠，以绑结的方式连打2-3个结成绣球状，整条猪小肠间隔适当长度的打上绣球结备用
4.将五花肉切成约1.5公分的厚片，放入干锅中两面煎至焦黄，再移入汤锅中，放入肠结、葱段和酱油，并倒入2杯半至3杯的水后盖上盖子煮开，再改小文火炖卤1小时备用
5.我们摊开蒸熟的刈包，撒上适量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夹入卤肉和卤肠结，摆上香菜，最后再撒上花生糖粉就完成了今天的葱烧双宝刈包了
厨师叮咛
＊猪小肠料理前的处理：先以盐巴搓洗，再倒入面粉清洗干净后，放入冷水锅中煮至定型后(不需煮至沸腾)，捞出沖凉即可
烧双鲜
材料:
大虾、海参各300克，青蒜25克，绍酒20克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，酱油、醋各5克，鸡汤200克，猪油70克，湿淀粉10克。
做法:
1、将大虾去虾须，虾足、沙线、沙包。海参抹刀切条片。青蒜斜切段。海参下入沸水锅内焯透捞出。炒锅内加猪油烧热，下入大虾煸炒至变色。
2、下入焯好的海参，加绍酒、精盐、酱油、醋，鸡汤烧透至熟。
3、下入青蒜段略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，撇胡椒粉，装盘即成。
小诀窍
特点
海参软糯，虾肉细嫩，鲜美可口。
操作提示
中火烧制，芡汁要薄。
鹿茸烧双花
材料:
鹿茸10克，猪腰子275克，西兰花150克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉10克，清汤400克，植物油800克，芝麻油10克。
做法:
1、西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的块，用料酒、葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放植物油烧至八成热，下入猪腰块；中炸至熟，倒入漏勺。锅内放入清汤，下入鹿茸烧开。煎煮至汤汁余下50克，舀出20克放入容器内，加入余下的所有调料(不含植物油)对成芡汁。
3、西兰花下入锅内用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽浓厚，腰花软嫩，兰花脆嫩，咸香鲜美。
功效
鹿茸味甘、咸，性温，入肝、肾经，有补肾阳、强筋骨、益精血的功能。猪腰子味咸，性平，入肾经，有补肾气、强腰膝的功能。西兰花营养丰富，富含维生素(C、A)、钙、磷、铁等，食后容易消化吸收，具有补脑髓、利脏腑、益心力、壮筋骨的功能。三者在此组合同烹成菜，可补肾壮阳，强健筋骨，适宜于阳萎早泄、筋骨萎软、遗精盗汗、肾虚腰痛患者食用。
操作提示
猪腰块用大火炸至刚熟即可。
红烧双丝翅
材料:
精粉200克，水100克，鸡蛋1个。辅料水发鱼翅200克，鸡丝150克，冬笋丝l00克，火腿丝50克。调料葱椒油、精盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、葱丝、蒜末、姜末、料油、高级奶汤、湿淀粉各适量。
做法:
1、和面：将面粉倒入盆内加入鸡蛋、水拌匀后和成硬面团，稍饧后擀成薄大面片，折叠起来切成细面条备用；
2、将面条下入开水锅内，煮熟捞入碗内备用；
3、将火腿上笼蒸一下切成细丝状备用；冬笋切片汆水后切成细丝状备用；将发好鱼翅加入高级奶白汤，加入精盐、味精上笼蒸10分钟左右取出备用；
4、将炒锅上火，烧热后，加适量葱椒油，烧热后加入火腿丝、笋丝、鸡丝、蒸好的鱼翅，再加入白糖、葱丝、姜末、蒜末、生抽、胡椒粉、精盐、味精，翻炒入味后，加入面条略翻炒便可起锅装盘，淋上少许料油即可。
小诀窍
特点：
色泽鲜亮，口感滑爽，清淡味醇。
西红柿烧茄子（也叫烧双茄）
材料:
原料：Sicillian 茄子一个、plum西红柿三个（plum西红柿通常用来做番茄酱的，水分较少。若用中等圆番茄，高汤可免）。茄子西红柿比例大概是2：1。
做法:
1、茄子、西红柿洗净，去皮切丁。茄丁可以可以入水浸泡少许，以防氧化， 同时可以少吸油。
2、锅里放适量油，把茄子丁挤干水分后入锅煸炒，直至茄子煸炒变软盛出备用。当然也可起油锅炸透。
3、炒锅加少许油，放入一半葱花炒香，加入西红柿、糖翻炒出汁。
4、再加入茄子丁、盐、酱油、高汤焖一分钟，最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
蒜烧双茄
材料:
茄子2个，番茄一个，糖2勺，醋半勺，生抽2勺，老抽半勺，水适量，蒜3瓣
做法:
1.茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块
2.把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干
3.炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅
4.炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒
5.炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅
栗子烧排骨
材料:
排骨，板栗，葱，姜，蒜，花椒少许，大椒少许，桂皮少许，白糖，食用油，酱油，盐，鸡精
做法:
1.排骨，洗净控干水份。
2.板栗去皮洗净，葱、姜分别切片，蒜瓣去皮拍破。
3.炒锅倒油炒糖色。
4.炒好糖色后，关火，将排骨倒入锅中翻炒至排骨表面均匀上色。
5.将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮下锅翻炒片刻后，再放入栗子，开火炒一小小会儿，加酱油。
6.加水没过排骨表面，大火烧开。
7.小火焖至肉熟，收汁即可。
栗子烧蚝干
材料:
蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。
2.热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。
3.再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。