挂霜腰果
材料:
主料:腰果400克,调料:白砂糖150克,花生油10克
做法:
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜腰果
材料:
主料:腰果400克,调料:白砂糖150克,花生油10克
做法:
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
茶香挂霜腰果
材料:
生腰果300g,A,茶叶25g,D,细砂糖75g,B,水75g,C,色拉油适量,D,水适量,D
做法:
1.将材料A洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用
2.取锅,倒入6分满的油量,油温加热至约80℃,放入腰果炸至微黄色
3.捞起放在盘子中备用
4.另起锅,加入一汤匙油,左右晃动使锅子表面沾满油,倒入B用小火炒匀后加入C,煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状(约120℃)
5.将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀
6.倒入炸酥的腰果迅速拌匀,停火后快速翻拌,使腰果均匀沾上茶叶、糖霜
7.拌匀后将糖果倒入案板上,冷却后即可食用
挂霜排骨
材料:
猪排骨300克,鸡蛋清2个,白糖150克,湿淀粉100克,绍酒15克,精盐1克,金桔饼末、桂花末各2克,油1000克。
做法:
1、将排骨剁成段,用精盐,绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀,逐块下入六成热油中炸透,呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克,放入白糖炒至溶化,用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末,离火翻匀,倒在抹油的盘内,再逐个分开冷却即成。
小诀窍
特点
外皮酥脆甜香,内肉软烂离骨。
操作提示
要选用小猪排骨。先用小火慢炸,再用旺火上色。糖浆要挂匀。
挂霜莲子
材料:
水发莲子300克,白糖200克,干淀粉300克(实用40克),花生油800克(耗油50克)。
做法:
1、将莲子放入大漏勺内,用清水洗一遍,将莲子倒入盛干淀粉的盆中反复滚动,使莲子全身挂匀干淀粉,放入盘中备用。
2、炒锅内放入花生油,烧至六成热时放入莲子,用小铲翻动,炸至莲子微黄时,捞出沥净油。
3、炒锅刷洗干净,放入清水约50克和白糖,用中火熬至白糖将要成沙粒状(用手勺摊搅时能看见勺底)时,放入炸好的莲子,不断翻拌,待糖挂匀稍凉还原成白色时装盘。
挂霜核桃
材料:
核桃仁 白糖 水 食用油
做法:
1 核桃仁用水冲洗,去杂质。
2 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。
3 锅里倒油。(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了)
4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
5 炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。(因为有热度,颜色会加深)
6 糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
7 先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。
11 越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
小诀窍
糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。
每天食用的核桃量3-5个。正在上火或腹泻的人不能食用。
挂霜花生
材料:
花生100g白糖 30g水 60g淀粉 10g
做法:
1. 将花生用微波炉高火微5分钟,期间打开,翻动两次。 2. 准备挂霜的食材。 3. 冷锅内同时倒入水与白糖。 4. 待白糖融化后转小火,熬至出现很多的大泡泡、用铲不停划圈。 5. 当糖浆有些粘稠感时,能挂在铲上时。倒入微好的花生。 6. 一边用铲翻炒一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,冷却变酥脆。
挂霜花生做法小贴士
a.水和糖的比例为2:1,两者一同倒入锅中,再加热。
b.喜欢霜多的,可多加些淀粉,边筛边快速用铲来翻炒。
c.不要心急,做好后,冷却了才好吃,脆香脆香滴!
d.做好后,锅里面会挂很多霜,倒入清水小火加热,比较好刷。
挂霜花生
材料:
花生,玉米淀粉,水,糖
做法:
1、花生烤熟,玉米淀粉炒熟,备用。
2、锅里放水和白糖,熬至起大泡泡。
3、糖水熬的浓稠时,放进熟花生快速翻炒均匀。
4、加入淀粉,快速翻炒,均匀后装在盘子里,待凉后即可。
小诀窍
熬糖的时候火候很重要,要小火。
西芹百合炒腰果
材料:
主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克
做法:
1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
小诀窍
1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。
2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。
3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。
西兰花腰果炒虾仁
材料:
鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
做法:
1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出
4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色
5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀
6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!
西芹腰果鸡丁
材料:
鸡胸肉,淀粉(团粉),老抽,黄油,生腰果,姜丝,蒜白,泡椒,丁芹菜,鸡精,十三香粉,料酒(黄酒),葱花
做法:
1.鸡胸肉切丁,用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。
2.锅放少许油,烧至八成热,将生腰果放入,转中火,炸至金黄捞出沥干油分。
3.锅坐油,爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香,下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒,加入腰果、调入鸡精、十三香粉,料酒,撒葱花拌匀即可。