素蟹黄冬瓜球
材料:
主料：素蟹黄丝５０公克，姜１小块。青豆仁５０公克，冬瓜４００公克。盐，糖各１小匙，酒１大匙。水１碗胡椒粉少许，太白粉酌量。
做法:
Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。
Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。
Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。
Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。
素蟹黄冬瓜球
材料:
主料：素蟹黄丝５０公克，姜１小块。青豆仁５０公克，冬瓜４００公克。盐，糖各１小匙，酒１大匙。水１碗胡椒粉少许，太白粉酌量。
做法:
Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。
Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。
Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。
Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。
素蟹黄豆腐
材料:
嫩豆腐1盒，虾仁50公克，胡萝卜酱50公克，水80㏄，太白粉水2茶匙
做法:
1.将豆腐切成丁，虾仁切成碎状备用。
2.取一锅，烧热后加入20㏄沙拉油，放入作法1的虾末略为翻炒，再放入胡萝卜酱、水、与作法1的豆腐丁，续煮2分钟，最后以太白粉水勾芡即可。
韭黄冬瓜虾仁羹
材料:
韭黄1把，冬瓜500克，杏鲍菇1个，沙虾1盒，鸡蛋1个，姜，蒜，马蹄粉，盐，鸡精，料酒，麻油
做法:
1.韭黄洗干净切段，冬瓜洗干净去皮切粒，杏鲍菇洗干净切粒开水灼煮片刻捞起备用、沙虾剥掉虾壳抽虾肠加入少许油、胡椒粉、盐、料酒、生粉混合搅拌均匀腌10分钟姜、蒜切、适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜、爆香油锅，下杏鲍菇和冬瓜，少许料酒爆炒片刻后加水煮至冬瓜变软后加入虾仁煮1分钟左右后加入适量的盐、鸡静精、胡椒粉调味。
3.加入鸡蛋搅散后，加韭黄，以及马蹄粉水煮开变稠，撒麻油搅拌均匀即可。
芹黄冬笋
材料:
鲜冬笋250克，芹黄100克，葱、姜适量，食盐适量，醪糟汁适量，味精少许，芝麻油少许。
做法:
1.芹黄洗净，入沸水锅中汆一下，捞起后切3厘米长的段，盛入碗内，加少许食盐拌上味；葱、姜洗净，葱切成段，姜拍松。
2.冬笋去壳和粗皮，洗净后切长条，盛碗内，加食盐、姜、葱段、醪糟汁，上笼蒸1小时取出。
3.将笋条夹入一碗内，加入芹黄，再加味精、芝麻油拌匀即成。
黄冬猪肝
材料:
猪肝200克，水发黑木耳10克，笋片10克，生地黄20克，天门冬10克，陈皮10克，香菜适量，湿淀粉、盐、黄酒、香油各适量。
做法:
1、黑木耳摘成小片；猪肝治净，切成0.3厘米厚的小片，用盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆；生地黄切小片，天门冬（去心）、陈皮治净。
2、锅内加清水，用旺火烧开，投入地黄、天门冬、陈皮，烧开后撇去浮沫，改中火烧约30分钟，投入笋片、木耳，烧开后氽入猪肝，用盐调味，淋上香油，撒上香菜即成。
素蟹肉丝白菜
材料:
素蟹肉丝30公克，大白菜500公克，鲜香菇2朵，姜末5公克，葵花籽油2大匙，太白粉水适量，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，素乌醋少许
做法:
1.大白菜洗净切片；鲜香菇洗净切丝；姜洗净切末，备用。
2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入鲜香菇丝炒香。
3.于作法2锅中放入作法1大白菜片拌炒约1分钟，再加入素蟹肉丝和所有调味料拌炒均匀。
4.于作法3锅中倒入120㏄热水（份量外）煮开，起锅前用太白粉水勾薄芡即可。
妈妈版——素蟹粉
材料:
土豆200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，香菇，竹笋适量，紫甘蓝若干，盐，鸡精，白醋，姜沫，黄酒
做法:
1、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；
2、熟土豆去皮碾成泥；
3、胡萝卜打成萝卜泥，放在纱布里挤干水份；
4、水发香菇与熟笋都切成细丝；
5、鸡蛋加少许黄酒打发，和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用；
6、起锅热油，倒入素宝黄翻炒3min，待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可；
7、将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
小诀窍
熟土豆更易去皮。可放入保鲜袋，用擀面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥细腻无颗粒，比用汤匙要方便哦！当然，此方法也适用于制作胡萝卜泥。
白醋不会破坏整体菜色，烹制后与蟹粉更接近。
炒素蟹粉
材料:
净马铃薯225克，胡萝卜75克，水发香菇40克，冬笋25克，姜10克，料酒10克，米醋5克，精盐、白糖各3克，味精2克，鲜汤50克，植物油70克。
做法:
1、马铃薯、胡萝卜、放入蒸锅内蒸熟取出。
2、马铃薯、胡萝卜分别捣成粗泥状。姜切成末。冬笋切成丝。香菇切成丝。
3、马铃薯内加入胡萝卜、香菇丝、冬笋丝、姜末拌匀。
4、锅内放植物油50克烧热，下入拌好的原料煸炒，再加入余下的植物油、精盐、白糖、鲜汤炒匀，烹入料酒、米醋，加味精翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
“蟹香流溢”，滋润清鲜，不腥不腻，营养味美。
操作提示
原料在入油锅前要先搅拌均匀。
炒素蟹粉
材料:
土豆250克，胡萝卜100克，清水笋25克，鲜蘑菇50克，青菜心10只，生姜6片，青葱10克，素鲜汤50克，黄酒、精盐、米醋、味精各适量。
做法:
1．土豆、胡萝卜洗净蒸酥，去皮碾压成泥。生姜切成末，青葱切成细丝。笋与鲜蘑菇分别切成末。
2．土豆、胡萝卜、笋末、蘑菇末加上精盐、味精、一半姜末和葱丝、鲜汤，用力搅拌成团，则为“蟹粉”。
3．植物油15克烧熟后降至7成热，下青菜心滑炒熟，加上精盐、味精炒和起锅待用。
4．加入熟植物油25克，烧至七成热，下蟹粉煸炒数十下，四周淋上熟植物油25克，边炒边调入黄酒、米醋和姜末，炒和即起锅装于鱼形盆中，四周围上青菜心即成。
素蟹粉丸子
材料:
土豆2个胡萝卜1根鸡蛋2个姜1块盐 适量糖 适量镇江醋 适量
做法:
1、土豆去皮，切块，放入可加热食品袋，加水高火微波5分钟，中高火3分钟。
2、胡萝卜去皮切丝，再切成细末。
3、热锅冷油，慢慢滑炒，放入少许盐调味。
4、土豆压成土豆泥。
5、将土豆泥和胡萝卜一起拌炒。
6、下盐、镇江醋、糖调味。
7、鸡蛋加盐、醋，麻油打散。
8、姜切细末，和蛋液混合后，将蛋液分3-4次慢慢倒入土豆胡萝卜泥中，小火慢慢炒至蛋液完全吸收，搓成一个个素蟹粉球即可。
素蟹粉丸子做法小贴士
1、素蟹粉本因成糊状，此贴作为小食更改了粘稠度。
2、土豆泥要柔软绵密，但不能起劲，否则过于黏连影响口感。
3、姜末和胡萝卜要细，胡萝卜炒酥，再下土豆泥。
4、醋必用镇江醋，其他不可。