拆烩鱼头
材料:
主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
做法:
(1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
(2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
拆烩鱼头
材料:
主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
做法:
(1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
(2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
拆烩鲢鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法:
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
拆烩鳙鱼头
材料:
鳙鱼头1000克，水发口蘑15克，味精少许，鸡清汤200克，姜、葱25克，水淀粉25克，料酒25克，胡椒粉少许，香菜25克，熟猪油50克，食盐适量，熟鸡油少许，熟瘦火腿10克。
做法:
1.鳙鱼头去鳞、腮后洗净，放入大汤碗中，加入食盐、料酒腌10分钟，滗去水，再放葱结、姜片和25克熟猪油，上笼蒸熟；取出后去掉姜葱，剔除鱼骨，将大块鱼肉和脑髓改小。水发口蘑、瘦火腿肉、姜均切长细丝。葱切段。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜丝、口蘑丝、食盐略炒，再加鸡清汤、火腿丝、鱼头肉及其原汁，轻推拌匀，烧沸后加食盐、味精、葱段，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗，淋上鸡油，撒上胡椒粉，与一碟香菜一同上桌。
拆烩鲢鱼头
材料:
花鲢鱼头2500克，蟹肉25克，熟鸡肫肝片50克，熟火腿片50克，熟鸡肉片50克，笋片、水发香菇、葱、姜、白糖、料酒、芝麻碘盐、胡椒粉、鸡精、花生油、菜心、鸡汤各适量。
做法:
（1）、将鱼头劈成两片，去鳃洗净，入开水锅煮至鱼肉离骨时，捞出去掉骨头。锅内换水加鱼头肉、料酒、葱段、姜片，用旺火烧开，捞出，拣去葱、姜。菜心入开水一焯捞出。
（3）、锅内加花生油，烧至五成热，加葱、姜略炸后捞出，加入蟹肉、笋片、香菇、鸡片、肫肝略炒，再加入鱼头肉、白糖、芝麻碘盐、料酒、清汤，加盖，用中火焖至鱼肉软烂，去盖， 加菜心、鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉，起锅装盘，放上火腿片即成。
开水锅煮至鱼肉离骨即可，不要加热过度，以防过烂。
山药烩鱼头
材料:
山药 1根（约300g），三文鱼头 1/2个（鲑鱼头，大马哈鱼头），干香菇（水发）5朵，大葱 1根，酱油 2汤匙（30ml），黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陈醋 1茶匙（5ml），白胡椒粉 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 3汤匙（45ml）
做法:
鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。
香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。
重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。
20分钟后改大火收浓汤汁即可。
小诀窍
鱼头切开后不易保存，可以一次把两片鱼头都煎好，一个用保鲜盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气，煎过后再保存效果更好。
这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料，其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。
营养香浓拆烩黄鱼羹
材料:
【原材料】
做法:
1：将处理好的黄鱼加入A料腌制10分钟左右。
2：用厨房纸将鱼表面上的水份吸干。
3：锅入油烧热，下入黄鱼中火煎制，煎2-3分钟翻面。
4：将两面都煎金黄色后盛出。
5：将黄鱼的肉用手拆撕成小块，去掉鱼骨和鱼刺。
6：将花菇泡软身。
7：将花菇、胡萝卜、火腿、豆腐切成小方丁。
8：将笋切丁，小白菜梗切丁，小白菜叶切丝，葱切段，蒜切粒。
9：锅入油，炒香蒜丁和香菇丁，烹料酒。
10：再加入胡萝卜丁、笋丁和葱段炒香。
11：加入高汤，加入豆腐和火腿丁。
12：加入黄鱼肉。
13：加入青菜梗丁煮3分钟左右。
14：加盐、青菜叶丝，倒入水淀粉勾芡。
15：最后加入蛋白用筷子快速划散，出锅前淋点香油即可。
小诀窍
1、煎鱼时水要吸干，否则会油爆。一面煎熟后再翻面，千万不要着急翻面，否则很容易破皮。
2、黄鱼的刺虽然不多，撕小块的时候还是要细心把刺处理干净。
3、下食材的顺序是按照食材是否易熟的顺序来着，经煮不好熟的先放。
4、芡要勾得厚点，汤要浓稠的质感才到位哟！
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克，海鲜鱼丸100克，木耳50克，葱，姜，盐，黄瓜把1节，胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净，木耳泡发后择洗出来，胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火，用油爆香葱姜，然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳，翻炒一会倒入高汤，加入精盐中火炖4分钟，在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
泡菜烩鱼片
材料:
鲷鱼片150公克，韩国泡菜50公克，小黄瓜30公克，蒜头2粒，a.盐1/6茶匙，鸡精粉1/4茶匙，蛋液1大匙，太白粉1茶匙，b.太白粉1碗，c.韩国辣沾酱1又1/2大匙，水2大匙，d.太白粉水1/4茶匙，香油1/4茶匙
做法:
1.鲷鱼切片；蒜头切末；泡菜及小黄瓜切细备用。
2.将作法1的材料加入调味料A一起腌渍约3分钟至入味。
3.热油锅，取出作法2的鲷鱼片均匀沾裹调味料B的太白粉后，放入油锅以中火炸约1分钟至熟，捞起沥油装盘。
4.另热一锅，放入调味料C煮至滚沸，再以调味料D的太白粉水勾芡，滴上香油后即为酱汁。
5.将作法4的酱汁淋至作法3的鲷鱼片上，再洒上作法2腌渍的泡菜及小黄瓜即可。
玉米烩鱼条
材料:
玉米1条，鱼肚档200公克，葱1/2支，蒜末1大匙，辣椒2支，小黄瓜1/4条，红萝卜15公克，太白粉水适量，盐1小匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，水360cc ，乌醋2小匙，香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档去骨切成长条状后，加入腌料拌匀后，放入冷藏冰约1~2小时，使之入味，备用。
2.将玉米去骨取玉米粒，辣椒切成片，小黄瓜、红萝卜切成丁，葱切成葱花后，备用。
3.起一个油锅，将冷油加热约80℃后，再把作法1的鱼条放入油锅中，用筷子轻轻拌开，炸约30秒表面炸成金黄色后，即捞出备用。
4.另热一锅，将蒜末、辣椒片放入锅中爆香后。再把盐、白糖、香菇精、米酒、水、乌醋、香油，放入锅中一起拌炒煮滚。
5.待作法4的料煮滚后，再把炸至半熟的鱼条及作法2的玉米粒、小黄瓜丁、红萝卜丁放入锅中，一起用中火烧约1分钟。
6.以太白粉水倒入作法5的锅中芶薄芡，拌均匀后，就可以起锅盛盘完成。
香酥柠檬烩鱼
材料:
鲳鱼1条，红葱头丝35g，蒜末10g，九层塔1根，太白粉少许，蚝油1茶匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，红咖哩酱1茶匙，柠檬汁1茶匙，高汤200CC
做法:
1.鱼洗净、拭干、在鱼身两侧划5个刀口。
2.红葱头去皮切片、蒜仁切末。
3.九层塔去根切末、辣椒切片。
4.锅内加油1000cc，加热至170℃放入鱼，炸至皮酥并呈金黄色，捞出滤干油后摆盘备用
5.起锅，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有调味料煮开。
6.作法3的材料放入，最后以太白粉水勾芡。
7.盛出淋在炸好的鱼上即可。