蜜汁金腿
材料:
火腿,板栗,油,高汤
做法:
1、火腿切片,扣于碗中;
2、煮熟的板栗垫底,加入高汤调味;
3、上笼蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盘中。
蜜汁金腿
材料:
火腿,板栗,油,高汤
做法:
1、火腿切片,扣于碗中;
2、煮熟的板栗垫底,加入高汤调味;
3、上笼蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盘中。
蜜汁金桔
材料:
金桔500克,冰糖100克,蜂蜜3调羹。
做法:
1、将金桔洗净用淡盐水浸泡1小时,再用手轻轻搓洗一下沥水;
2、将金桔用刀对开一分为二,用牙签挑去里面的籽;
3、将金桔放入砂锅内加入冰糖和水,水量约为浸没金桔的6分处,用大火烧开后转小火煮16分钟左右至金桔变软,关火后在砂锅内困一晚上(12个小时左右);
4、将困好的金桔捞出放入干净的密封瓶罐或保鲜盒内,淋上三调羹蜜蜂盖紧后放入冰箱冷藏,随吃随取。
5、砂锅内剩余的汁水可以用来泡水喝。
小诀窍
盛放的容器一定要干净密封,取时也一定要用无油干净的勺子或筷子,煮的时间可以根据金桔的成熟度调节,冰糖和蜂蜜的量可以根据个人的喜好适当增减。
卤汁金针海陆丸
材料:
洋葱1/6颗,金针干10公克,鸡胸肉300公克,盐1/2小匙,太白粉1小匙,黄金卤肉汁300㏄,鳕鱼丸200公克,芹菜末1小匙
做法:
1.洋葱洗净,切成碎末;金针干洗净泡软,打结备用。
2.鸡胸肉洗净,用纸巾擦干水分后剁碎,加入盐用力拌打数分钟,再加入洋葱末、太白粉拌匀,捏成鸡肉丸。
3.锅中倒入黄金卤肉汁烧开,放入作法2的鸡肉丸、鳕鱼丸煮滚后,加入金针干再煮3分钟,撒上芹菜末即可。
当归金腿土鸡汤
材料:
主料:土鸡1只,金华火腿200克,生姜1块,葱1根。盐适量,黄酒30mL。
做法:
1,火腿切片,土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2,煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好?也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。
3,汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。
4,汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
贴士:一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。
酒凝金腿
材料:
主料:金华中方熟火腿300克,熟瘦火腿末4克,荸荠6个,生姜2片,想从1根,绍酒250克,棉白糖250克,熟煮油10克。
做法:
)将荸荠洗净削皮,在四周竖切成锯齿形,在拦腰剖开,成12朵花,放入盘内。
(2)将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片,扣入碗中。
(3)在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱,上笼蒸30分钟取出。沥去水,在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出,扣入盘中。
(4)在荸荠花的中心点上火腿末,平放入盘中,撒上白糖,上笼蒸2分钟取出,将荸荠花围与火腿一周。
(5)炒锅上火,放熟猪油烧热,在加白糖,将蒸火腿的原汁倒入锅中,推动手勺,待糖起粘时离火,均匀的浇在火腿和荸荠上即可。
金腿脊梅炖腰酥
材料:
主料:熟金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰300克,
做法:
1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片;里脊肉切成1.2厘米见方的小块;将猪腰撕去外皮,两面直划3~5厘米刀口待用;
2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污,捞出放入冷水中洗净;
3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内,加清水,上笼隔水旺火蒸炖,50分钟后撇去浮沫,取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内,加精养、绍酒,用中火继续蒸炖50分钟即可。
酱汁金枪番茄盅
材料:
3人份:金枪鱼罐头1个,百里香叶适量,无核青橄榄2茶匙10g,整粒黑胡椒1茶匙5g,橄榄油20ml,意大利番茄肉酱100ml,西兰花,意大利面少许,番茄3个
做法:
1、番茄洗净,从顶部切下来一小片,然后,用小勺把瓤掏出来,放在一个小碗里,备用。
2、青橄榄切碎,加入金枪鱼肉和整粒黑胡椒碾碎的粉、意大利番茄肉酱和西红柿瓤,拌匀成馅料。
3、把调好的馅料放入掏空的番茄里。
4、平底锅烧热橄榄油,把番茄放入,小火煎5分钟。撒适量百里香叶。
5、上盘的时候,用煮熟的西兰花做点缀。还可以搭配煮熟的意大利面。
小诀窍
百里香叶独特的香味能够强化神经,活化脑细胞,提高记忆力和注意力。同时它也是免疫系统增强抵抗力的良方,有助于身体抵抗疾病。还能促进头皮毛囊的血液循环,改善掉发现象。
金腿扣笋丝
材料:
家自制火腿配以鲜冬笋成菜,乡村风味别具一格。安徽创新菜肴,火腿肥而不腻,笋肉鲜脆爽口。主料农家自制火腿辅料鲜冬笋调料精盐 味精 白糖 料酒 淀粉
做法:
1.火腿改刀切成长方型的薄片。冬笋剥去外壳切成丝,下锅焯水后用调料调味备用。
2.取碗,将火腿整齐地顺时针方向摆好,装入调好味的冬笋丝,上笼蒸熟取出扣在盘中,淋上芡汁即可。
注意事项
鲜冬笋要焯水后才能入菜,不然有“涩口”感。
金腿扣腊八
材料:
腊八豆腐是黟县风味特产,配上农家腌制的火腿成菜,豆腐干香,火腿肥而不腻,具有浓厚的安徽地方风味特色。主料农家腌制火腿 黟县腊八豆腐调料白糖 鸡精 料酒 小葱
做法:
1.腌火腿和腊八豆腐用清水浸泡,漂去盐分,分别切成长条片。
2.取碗将腌火腿片,腊八豆腐片整齐地摆入碗内,用调料调味上笼蒸熟,翻扣在盘中即可。
注意事项
自制火腿和腊八豆腐都应选用色香味正的农家品,以突出地方风味的特色。
金腿鲫鱼
材料:
用料主料:鲫鱼辅料:火腿、油菜、香菇调料:盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
做法:
1.将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水分待用;
2.将鲫鱼去内脏清洗干净,放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10~15分钟后,取出葱、姜;
3.坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入胡椒粉、油菜、少量的水,开锅后淋入水淀粉勾芡,待汁浓时出锅即可。
小诀窍
特点
风味独特,营养丰富。