生炒海蚌
材料:
主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
做法:
1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；
2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；
3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。
生炒海蚌
材料:
主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
做法:
1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；
2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；
3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。
老干妈炒海蚌肉
材料:
老干妈一小勺，蚌肉200克，蔬菜油10 克，生抽5克，盐适量
做法:
我的这个菜做法很简单，但是跟米饭配在一起很是不错哦Y(^_^)Y
1： 蚌肉洗净，我买的蚌肉时处理好的，所以不用额外去除杂质。
2：锅内倒入油，油热后，放入蚌肉大火翻炒。
3：待蚌肉变色后，放入生抽和盐。继续翻炒一会，放入老干妈豆萁辣椒油，翻炒几下，便可出锅！
老干妈辣椒油还是能盖住蚌肉腥味的！
生炒海鲜绿豆面(温岭石塘特色)
材料:
绿豆面200克, 墨鱼饼50克,香肠半根,香菇10只,黄秋葵100克,包心菜200克,葱花适量.
做法:
1.墨鱼饼切条、香肠切片、水发香菇切丝、黄秋葵洗净切片、包心菜洗净切丝备用.
2.锅内加入约25ml食油开中火。
3.锅热后倒入香肠片翻炒，最倒入香菇丝、墨鱼饼条继续炒。
4.加入适量的黄酒、水（约250ml）、酱油煮开。
5.倒入干绿豆面继续炒，水干了最加入适量的水，一边翻炒，防止粘锅，一直炒到绿豆面熟，加入黄秋葵片、包心菜丝翻炒。
6.收干汤汁后，加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花拌匀即可。
海蚌芙蓉蛋
材料:
海蚌3--5个，鸡蛋2个，葱花适量
做法:
1.将海蚌泡于盐水中，吐沙后洗净备用
2.锅中放入凉水煮开，然后放入海蚌，煮至壳张开后关火晾凉
3.将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用，鸡蛋打散，加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜（因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了，盖上保鲜膜是为了美观）
4.蒸锅中加入冷水烧开，然后放入蛋液大火蒸熟，最后撒上葱花，喜欢的可以淋上麻油。
鸡汤氽海蚌
材料:
主料：鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克
做法:
1．将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2．海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
3．将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意：
1．鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
2．洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
海蚌豆腐汤
材料:
海蚌 3只 （10元3只）
做法:
1、海蚌去壳去肠，切小块。
2、虫草花清水浸泡。
3、香菇切细丝；杏鲍菇一定要手撕细丝。
4、豆腐切成小方丁。
5、清水烧开，先下豆腐、香菇、杏鲍菇、虫草花，开几开。
6、最后下海蚌，不要煮太久，不然肉质就老，起锅前勾一下薄芡。
7、记得一点盐、味精都不放，完全是蚌本身的鲜甜。
生炒糯米饭
材料:
长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克
做法:
1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）
6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小诀窍
1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时侯要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。
3.因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。
韭菜炒海肠
材料:
韭菜，海肠，辅料：生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜丝
做法:
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
3. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．
小诀窍
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．
辣炒海尖虫
材料:
海尖虫，葱姜蒜，红辣椒，大料，调料：油，盐，糖，料酒，生抽，味精
做法:
1、海尖虫洗净，控干水分备用；
1、葱切段，蒜切片，姜切丝，红椒剁碎；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜红椒和大料，小火慢炒，煸出香味；
4、待葱姜蒜炒软时烹入料酒和生抽，下入海尖虫，大火煸炒2分钟；
5、添加少量开水，及至锅内海尖虫的一半处，调入适量盐和糖，盖该焖上一小会儿；
6、待汤汁基本收干时，撒入味精，大火煸炒片刻，出锅即可。
粑粑炒海燕鱼
材料:
海燕鱼干一把，粑粑一个（超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的），红辣椒，大蒜，姜
做法:
1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜；
3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干；
4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙；
5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙；
6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。
小诀窍
1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康；
2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅；我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥；
3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。