山珍豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐，丝瓜
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐、丝瓜切块摆盘；

　　2、撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上；

　　3、最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦！我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，实在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。

小诀窍

　　油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了，用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

　　

山珍豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐，丝瓜
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐、丝瓜切块摆盘；

　　2、撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上；

　　3、最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦！我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，实在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。

小诀窍

　　油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了，用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

　　

八珍豆腐煲

　　 材料:
　　 食材： 南豆腐 1块（500g）， 水发海参 30g， 水发牛蹄筋 30g， 鸡脯肉 20g， 虾仁 15g， 鱿鱼 10g， 胡萝卜 1/3根， 鲜香菇 5朵， 老姜 10g， 大葱 3段， 青豆 20g， 蒜 2瓣，调料： 料酒 1汤匙（15ml）， 生抽 1汤匙（15ml）， 蚝油 1汤匙（15ml）， 胡椒粉 1茶匙（5g）， 盐 少许， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 2汤匙（30ml）， 高汤 300ml， 水淀粉 1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

　　大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

　　中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

　　重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

　　炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

　　锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

小诀窍

　　南豆腐比较软嫩，直接烹调容易散掉，经过高温油煎可以很好地让它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，让成菜更加诱人。

　　

八珍豆腐煲

　　 材料:
　　 豆腐半块，柿子椒半个，熟牛蹄筋30克，牛肝菌20克，肥瘦叉烧15克，鸡脯肉20克，虾仁15克，鱿鱼、胡萝卜、适量调料A．鸡蛋清1个，姜、葱、蒜适量，高汤适量，绍酒2小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，盐7克B．白胡椒粉1小匙，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、叉烧、鸡脯肉切片；牛蹄筋和牛肝菌均切小块；鸡蛋清打散；豆腐切薄片；葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。

　　2、鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜。

　　3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片，加入高汤及少许盐，加酒2小匙，煮2分钟后，放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上。

　　4、其余材料和调味料A放入砂煲大火煮至汁浓汤稠时再加少许水淀粉勾芡，淋入调味料B即可。

　　贴士

　　如果事先经过油炸、锅煎、氽烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了。

　　要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就能滑嫩QQ啦！

　　

八珍豆腐褒

　　 材料:
　　 主料：北豆腐一盒
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾去壳肠线，开水焯过

　　2.鱿鱼卷，海参切碎，笋切片，开水焯过

　　3.胡萝卜过油

　　4.北豆腐过油煎，切成块

　　6.锅中放油，放入干辣椒，八角，爆香

　　7.放入葱末，姜末，一半蒜切片，豆豉，放入豆瓣酱,煸炒

　　8.放入里脊片，煸炒

　　

八珍豆腐煲

　　 材料:
　　 材料：嫩豆腐，鲜虾，鱿鱼，鸡胸肉，水发香菇，木耳，马蹄（荸荠），自己做的腊肉，青豆
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下；

　　2、鱿鱼筒洗净，切好花纹待用；

　　3、豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感）

　　4、虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了 : )

　　5、用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了）

　　6、锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉；

　　7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟；

　　8、用耗油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟；

　　9、最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。

小诀窍

　　这道菜充分融合了多种海鲜及肉类的鲜味，味精是绝对不用再放了...

　　（注：放入海鲜以后时间不宜过长，不然虾仁，鱿鱼肉质变老影响口感；青豆颜色变黄则影响美观...）

　　谢谢欣赏！

　　

山珍烩海鲜

　　 材料:
　　 水发鱿鱼，水发鱼肚，清水箭笋，蛋饺，肉片，木耳，葱，姜，盐，料酒，鸡汤，湿淀粉，黄瓜把1节，胡萝卜1小段
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱿鱼切花刀(太薄花刀不成功)清水箭笋斜刀切段(超市有卖)，鱼肚(泡发的猪肉皮)切成菱形块，猪肉切成大薄片用盐 料酒腌上十分钟上浆。

　　2.黄瓜把切成小圆片，胡萝卜切成花片，摆成下面的造型。

　　3.然后装饰盘子。

　　4.起锅少量热油爆香葱、姜，放入鱿鱼在锅起翻炒几下打卷后盛出。

　　5.锅洗净在上火爆香葱、姜把肉片炒至颜色发白出锅。

　　6.在起锅放入少量油，还是爆香葱、姜放入鱼肚 清水箭笋 木耳稍炒在放入肉片、蛋饺、鸡汤和适量的盐大火烧开转小火炖三到五分钟后放入鱿鱼烧二分钟，勾薄芡炒匀即可。

小诀窍

　　这道菜的起鲜的关键在蛋饺和肉片,两样最好全都用,试过多次只用一样味道比两样全用就是差那么一点点. 还有就是盐：好厨子一把盐，这道菜唯一调料就是盐，不能咸也不能淡，咸了不好吃淡了起不了鲜。

　　

山珍野味

　　 材料:
　　 山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油
　　
　　 做法:
　　

　　1.山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。

　　2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。

　　3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。

　　4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。

　　5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。

　　6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。

　　7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。

　　

南屏山珍球

　　 材料:
　　 A.草虾仁4尾，盐3公克，胡椒粉少许，B.调味花枝浆235两，山药丁188两，青花菜9小朵，盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙，水188两，香油少许，太白粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.草虾仁洗净挑去肠泥后与盐、胡椒粉一起稍加腌渍？分钟备用。

　　2.山药丁、青花菜分别以滚水汆烫1分钟，捞起沥干备用。

　　3.调味花枝浆分成均等的4等份后，先以手部虎口捏成圆球状，再将作法1的草虾仁包入，外层再沾裹上作法2的山药丁，再放入蒸锅中以大火蒸约5分钟即取出，与作法2的青花菜一起摆盘。

　　4.将所有的调味料全部放入锅中煮至变煳状时，浇淋在作法3的成品上即可。

　　

山珍炖猪蹄

　　 材料:
　　 主料：猪蹄600克，水发猴头菇60克，水发香菇60克，平菇60克，水发木耳60克，白菜叶20克，宽粉条30克八角2枚，姜片，葱段，精盐，味精，香油，色拉油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。

　　2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。

　　

山珍海味芥菜汤

　　 材料:
　　 材料：雪花猪肉片4两，芥菜心1颗，香菇6朵，扁鱼1大匙，开阳半大匙，大蒜3颗，姜2片

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.芥菜心切片，猪肉切条状，香菇对半切片，姜切片备用

　　

　　2.锅中倒入适量的水煮滚，加入扁鱼、开阳、猪肉条、大蒜、香菇和姜煮至汤滚，再放入芥菜心，加入盐调味继续煮5-6分钟即可完成

　　

　　

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