老店烧山珍
材料:
主料:水发木耳450克,水发松菇丁250克
做法:
1、勺上火,加入底油,放入鲜汤、调味料;
2、再放入主料分别炒好,放入盘的两侧即成。
小诀窍
木耳和松菇要事先泡发好。
老店烧山珍
材料:
主料:水发木耳450克,水发松菇丁250克
做法:
1、勺上火,加入底油,放入鲜汤、调味料;
2、再放入主料分别炒好,放入盘的两侧即成。
小诀窍
木耳和松菇要事先泡发好。
老店熘肝片
材料:
用料主料:羊肝450克配料:红鲜椒、洋葱调料:(口急)汁、蒜片、老抽、味精、鲜汤、淀粉、精制油
做法:
1、羊肝改刀成柳叶片,用干淀粉浆好,入水氽至七成熟。
2、勺内加底油,放入蒜片、红鲜椒,加鲜汤、调味品,放入羊肝片翻炒,勾芡,淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好汆水和熘制的火候。
老店熘双味
材料:
用料主料:牛肚250克、牛肥肠200克配料:青红椒调料:药料、蚝油、味精、红油、淀粉
做法:
1、牛肚、牛肥肠清理干净。
2、十几种药料加水烧开放入牛肚、牛肥肠煮熟。
3、牛肚、牛肥肠改刀,上勺加入蚝油,勾芡,淋入红油,出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好煮制的时间和芡汁的调制。
周村西衣狗肉老店——狗肉火锅
材料:
1.治肾虚腰痛、畏寒、手足麻木:狗肉250克,黑豆50克,陈皮3克,用少量油盐姜蒜焙香狗肉后,再下黑豆、陈皮同煮烂服。
做法:
5.治肾阳不足:狗肉200克切成小块,生姜20克,煮至半熟时,放入粳米100克同煮粥,加适量油盐调味食用,有祛寒壮阳,温肾补脾作用,适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、肾虚阳痿、遗精遗尿、性欲减退等症。
6.治肝肾不足;狗肉1000克,切成4厘米见方的方块,用开水氽透,与生姜、香葱同放入热油锅炒,烹入米酒,然后倒入砂锅,放入淮山、枸杞各60克,鸡清汤1000克,用小火炖至熟烂,放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾,益精明目作用。适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软,畏寒怕冷,阳痿早泄等症。
7.治脾肾阳虚:带骨狗肉1000克,切块,每块约15克,放入锅内炒干血水取出;大蒜末3--5克,豆瓣酱、芝麻酱各15克下热油锅爆炒,再下姜片60克及狗肉边炒边加植物油30克,约炒5分钟后,烹入米酒,加鸡汤、食盐、陈皮、酱油、红糖,煮沸后倒入砂锅内,用小火焖一个半小时,加入味精即可食用。有温肾壮阳、补脾健胃作用。适用于肾虚遗精、遗尿、阳痿、早泄、小儿发育迟缓、营养不良。
8.治腰膝酸冷、夜尿多:番薯500克去皮切块,狗肉500克洗净切块,同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水,隔水蒸熟食用。有补中益气、固肾强腰作用。适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
红烧山药
材料:
山药500克,酱油10克,料酒10克,葱姜10克,水淀粉、植物油、花椒油各适量,蒜少许,清汤300克。
做法:
将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块;葱切末,大蒜用刀面拍成碎末。勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜末炒出香味,下入山药块、酱油同炒,加清汤、料酒,先用旺火烧开,改用小火烧熟,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。
烧透后勾稀欠,淋花椒油增加香味。
芝麻酱糖火烧山寨版
材料:
材:普通面粉:250克
做法:
1,面粉加酵母和均匀,分3次加入温水,用筷子和面成糙面团,盖上保鲜膜保湿
2,红糖用擀面杖擀细,瓶装芝麻酱开盖入微波炉高火30秒加热(目的是好从瓶里
轻松取出芝麻酱)芝麻酱+红糖太干可加25克色拉油和均匀,和成糖酱。
3,面板上放少许补面,将面团擀成大圆饼厚度3毫米左右。
4,将糖酱放在面饼上包好收口,用手按扁擀成4毫米厚大圆饼,将面饼四面向
中间对折,再次擀成4毫米圆饼,反复几次,将糖酱和面团擀到看不见白面团
即可。
5,将面团擀成1.5毫米厚大面饼卷成长卷分剂儿,揉成面团整形码入烤盘放入
350华氏度烤箱,下火烤20分钟至熟。
6,将成品取出烤箱放置室温(千万不可出烤箱就动成品,会碎的。)
素烧山芋粉
材料:
山芋淀粉200G,料酒,生抽,老抽,盐,糖,水,葱花
做法:
1.材料:山芋淀粉200G
2.山芋淀粉用5倍的凉水化开
3.中小火煮,边煮边搅拌,防糊锅
4.煮至全透明的时候关火
5.倒入保鲜盒内,表面抹平,完全放凉。(天热的话,等没有温度以后可
6.以放冰箱冷藏一下,加速定型)
7.定型后倒出来切块。(切小一些,更容易入味)
8.锅内油烧热,倒入山芋粉,迅速翻炒开。(油可以多一些,这样比较不容
9.易糊锅,倒的时候当心油溅烫伤,我就不小心中招了)
10.加入少许料酒,生抽,老抽,盐和糖,适量水
11.大火收干汤汁,出锅后撒上葱花。(边煮边翻炒,防糊锅,葱花不要少
12.会让这道菜香气四溢)
蘑菇烧山芋
材料:
蘑菇,山芋
做法:
1.材料:蘑菇,山芋。(最好是黄心山芋,口感会比较好)
2.山芋去皮,切成条。(不要切太细,烧熟了容易碎)
3.蘑菇洗净切成片。(蘑菇焯水后会缩,不要切太薄)
4.蘑菇焯水,去除土腥味。(焯过水的蘑菇挤干,炒的时候才不会有多余的水份)
5.锅内多倒些油,烧热后倒入山芋
6.炒至金黄,熟透。(山芋的火候很重要,时间少山芋不酥烂,影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断,能轻易夹断就表示熟了)
7.倒入蘑菇,加料酒,生抽,少许老抽和少许糖炒匀。(盐根据口味加入)
8.大火收汁,出锅撒上葱花。(汁一定收干,这道菜才更香)
新派小白菜烧山药
材料:
小白菜 土豆, 山药,胡萝卜
做法:
下油锅,炒土豆,胡萝卜,山药加水,炖开
加小白菜,再小火炖20分钟。调味。
新派菠萝烧山药
材料:
菠萝块,胡萝卜块,山药块,肉汤,冰糖,盐
做法:
1、爆锅,加肉汤(平时家里烧的排骨汤、牛肉汤都可以),烧开。
2、放入菠萝块、胡萝卜块、山药块,煮熟。
3、最后放几块冰糖,加盐调味即可。