煎熬带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;
2.将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲1刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段;
3.旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内;
4.取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料、葱、姜、蒜炝勺;
5.加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸;
6.盖上盖,移微火熬至离透,汁浓;
7.移旺火收汁,淋香油出勺装盘。
煎熬带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;
2.将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲1刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段;
3.旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内;
4.取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料、葱、姜、蒜炝勺;
5.加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸;
6.盖上盖,移微火熬至离透,汁浓;
7.移旺火收汁,淋香油出勺装盘。
茼蒿熬带鱼
材料:
鲜带鱼300克,茼蒿200克,植物油、指段葱、花椒、大料、清汤、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头尾,去掉内脏洗净,切成5厘米长的段。茼蒿择去杂叶,洗净,切成3厘米长的段。勺内加清水烧开,放入鱼块一汆,捞出控水。植物油少许下勺烧热,用葱段、花椒、大料爆锅,烹入醋,放入清汤、味极鲜、精盐、味精及鱼块烧开,再放入茼蒿,小火炖焖至汤汁浓稠时,滴上香油翻匀即可。注意事项:烹时要用小火炖焖,使汤汁充分渗透于鱼肉内。
家常熬带鱼
材料:
鲜带鱼750克,面酱50克,楂物油、葱段、姜片、干红辣椒、清汤、精盐、味精、醋、香菜段、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头尾,去掉内脏,洗净,切成6厘米长的段,用精盐、味精、料酒腌渍。干红辣椒切成小段。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片、辣椒爆锅,先加入面酱炒散,烹入醋,随后加入清汤、精盐、味精及腌渍的鱼块。先用旺火烧开,然后用小火炖熬至勺内汤汁余三分之二时,撒入香菜段,淋上香油,待香菜段出香味时,把鱼盛入汤碗内即可。注意事项:带鱼炖熬时要用小火,时间可稍长些。
糖醋带鱼
材料:
新鲜带鱼,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖
做法:
1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。
2、拌匀,腌10分钟。
3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。
4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。
5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。
6、放入番茄丁,炒至出汁。
7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。
8、放一碗清水煮开。
9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。
10、放少许淀粉拌匀。
11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。
将汤汁淋在炸好的带鱼上!
鲜美带鱼粥
材料:
新鲜的带鱼,粳米,糯米,姜,葱,葱,盐,料酒,胡椒粉,芝麻油
做法:
1、带鱼去内脏、鱼鳃,洗净,切快沥干(带鱼头就不放了,头尾留着红烧),粳米、糯米淘好,姜剁碎、葱切好。
2、米倒入电饭煲,加适量水,煮至有点稠的样子。
3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。
4、倒入带鱼,轻轻搅拌均匀,盖上继续煮开,等到带鱼熟了(因为带鱼很新鲜,肉质很嫩,很快就能熟的!),撒上葱花,淋上少许芝麻油~~~
一道鲜美无比的带鱼粥就完成了!!!
红烧带鱼
材料:
香菇,带鱼,调料:葱,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香葱,盐,胡椒粉,绍酒,白糖,酱油,醋
做法:
1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用
4锅留茶油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可
红烧带鱼
材料:
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
清蒸带鱼
材料:
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。
红烧带鱼
材料:
带鱼1条,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将带鱼切断,用盐稍微腌一下
2.起油锅,猛火下鱼
3.起锅前用一点鸡精调一下味道
4.下生抽、姜、稍煮一会儿即可
糖醋带鱼
材料:
带鱼,姜,料酒,老抽,糖,盐,鸡精,醋
做法:
1.带鱼去头尾洗净,切段。
2.锅入油下姜煸一会,放入带鱼两面煎熟。
3.加料酒,老抽,多一点糖,加水闷煮。
4.收汁后加少许盐,鸡精,醋即可出锅。