干烧四素
材料:
主料：鲜口蘑，冬笋，鲜香菇，
做法:
鲜口蘑，冬笋，香菇切小块，青红椒切斜块备用；
将口蘑，冬笋，香菇飞水，加入料酒调味；
锅中放油，将口蘑，冬笋，香菇，青红椒分别过油煸香；
少许葱油，老抽，生抽，料酒，味精，糖稍多一些，胡椒粉入锅调汁，开火将煸香的四素放入，煸炒出锅即可。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817642.shtml
干烧四素
材料:
主料：鲜口蘑，冬笋，鲜香菇，
做法:
鲜口蘑，冬笋，香菇切小块，青红椒切斜块备用；
将口蘑，冬笋，香菇飞水，加入料酒调味；
锅中放油，将口蘑，冬笋，香菇，青红椒分别过油煸香；
少许葱油，老抽，生抽，料酒，味精，糖稍多一些，胡椒粉入锅调汁，开火将煸香的四素放入，煸炒出锅即可。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817642.shtml
干烧四季豆
材料:
主料：四季豆500克，冬菜50克，
做法:
1.将四季豆去筋，切成寸段；
2.冬菜洗净切碎；
3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；
4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；
5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。
干烧四季豆
材料:
主料：四季豆750克，
做法:
1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；
2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；
3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；
4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；
5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。
山药蒸四素
材料:
山药（鲜品）50克，白萝卜50克，芦笋50克，白糖30克，胡萝卜50克，莴苣50克，糯米100克。
做法:
山药去皮，洗净，切成块；莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮，分别切成块；芦笋洗净，切成段；糯米浸泡一夜，淘洗干净，沥干水分。＠2.糯米放入大蒸碗内，周围摆上山药、白萝卜、胡萝卜、莴苣、芦笋，然后上蒸笼内用大火蒸45分钟，取出蒸碗，撒上白糖即成。
炒四素
材料:
山药50克，西芹50克，木耳50克，腰果50克，大蒜3瓣，盐适量
做法:
1、木耳用温水泡发，择洗干净；
2、山药去皮切片，西芹切段，蒜切末；
3、炒锅放适量油，冷油时即放入腰果，中小火炒至腰果表面变为金黄色，捞出晾凉备用；
4、炒腰果的油放入蒜末爆香，放入山药片炒匀，再放入西芹和泡发木耳，调入盐，加少许水炒匀，最后倒入炒好的腰果翻匀，装盘即可。
小诀窍
1、木耳有两种用法：温水泡发后，用开水焯烫一下去生味使并木耳柔软；也可以泡发后直接炒，直接炒的木耳口感较脆。直接用来炒的木耳只适用于品质好的干制木耳；
2、炒时需要少加一点水，因为山药本身会有黏液容易沾锅；
3、容易敏感的人在去山药皮的时候最好戴手套，不过我每次都不戴，山药去皮后最好泡在清水里防止氧化变色；
4、腰果也可以换成花生或者核桃，但注意不要炒过头，冷油入锅，小火慢炒，大部分变色即可盛出，凉透后才会脆香。
素烧四季豆
材料:
主料：四季豆300克，
做法:
1.四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；
2.姜切成大片；
3.葱切成长段；
4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；
5.锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；
6.在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；
7.烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
烧四色萝卜球
材料:
胡萝卜250克，白萝卜250克，心里美萝卜250克，紫菜头250克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒20克，胡椒面少许，生菜油500克(耗油50克)，水淀粉25克，姜末5克，素汤400克，香油15克。
做法:
1、将胡萝卜洗净，切成3厘米长的段，白萝卜、心里美萝卜、紫菜头均洗净，先切成1.6厘米的大片，再切成直径为5厘米见方、长3厘米的段，将4种萝卜段均削成枣形球。
2、往锅内放入水，上火烧开，下入白萝卜球煮透，捞入凉水盆中过凉，再下入胡萝卜球煮透，亦捞入凉水盆中过凉，再下入心里美萝卜球煮透，亦捞入凉水盆中过凉，最后下入紫菜头球煮透，亦捞入凉水盆中过凉。之后，将4种萝卜球均控净水。
3、将炒菜锅上火，倒入生菜油烧至四五成热，下入4种萝卜球，用温油缓炸，炸透捞出。将炒菜锅内留适量底油，上火烧开，下入姜末煸炒出香味，冲入素汤，倒入4种萝卜球烧开，改用小火，加入精盐、味精、料酒、胡椒面，待萝卜球熟烂时，用水淀粉将汤汁勾浓，淋上香油即成。
核桃枸杞烧四季豆
材料:
核桃仁30克，枸杞20克，四季豆500克，姜5克，葱10克，大蒜15克，白糖15克，酱油10克，盐3克，鸡精2克，素油35克，上汤适量。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；枸杞去果柄、杂质，洗净；大蒜去皮、切片；四季豆去筋和老豆，切4厘米长的段，洗净；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱蒜爆香，随即下入四季豆、酱油、白糖、盐、上汤适量，烧熟，加入核桃仁、枸杞、鸡精稍炒即成。
女贞子烧四鲜
材料:
女贞子20克，菜花200克，红萝卜、芦笋、荞头各100克，生姜3克，葱白10克，调料适量。
做法:
女贞子捣碎，用纱布包煎药汤100毫升，菜花掰成小块，红萝卜切块。炒锅放火上，加花生油烧热，将菜花、红萝卜分别过油捞起；锅留30毫升花生油，放入姜葱煸过，倒入菜花、萝卜、荞头炒熟，放入药汤、高汤、盐烧热调味即可。
佐餐食用。
焖烧四季豆
材料:
主料：四季豆500克
做法:
1、四季豆撕去豆筋，然后掰成小节。
2、锅里加入清水，少量盐和四季豆烧开焯水3分钟后捞出。
3、炒锅烧热，倒入适量植物油、姜片、蒜瓣、盐炒香。
4、将焯水后的四季豆放入锅里继续翻炒。
5、调入适量生抽翻炒。
6、加入适量清水烧开，转为小火焖熟。
7、汤汁收至1/3时，调入适量白糖翻炒均匀。
8、收汁后，调入适量鸡精，翻炒均匀后起锅装盘。