南宁腊肉
材料:
主料:猪夹心肉(软五花)5000克,
做法:
1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。
2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。
4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。
南宁腊肉
材料:
主料:猪夹心肉(软五花)5000克,
做法:
1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。
2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。
4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。
南宁老友粉(正宗广西南宁口味)
材料:
主料:切粉(河粉);浓香骨头汤;肉类切片(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)
做法:
1.起油锅放蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉炝炒;
2.出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色(动作一定要快,不然容易糊,小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油;
3.加骨头汤煮开后,放入米粉,再次煮开后加葱花即成。
小诀窍
1.要用骨头汤,煮出来才会有浓香;
2.要用切粉(河粉),比较入味;
3.要猛火翻炒,肉才能鲜嫩。
4.千万不要放青菜,放了青菜会夺味道,没有那么浓香了。
南宁老友粉
材料:
主料:新鲜米粉三两,
做法:
1、热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小诀窍
**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替
**加入水大火烧滚半分钟至关重要,这样汤的风味会更加浓郁
**用面条可如法炮制“老友面”
南宁土著生榨粉
材料:
生榨粉(1人份):
做法:
1、准备好食材。
2、将干粉用冷水泡软备用。
3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟。
4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。
6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉。
7、最上层放上肉酱。
8、淋入加热的高汤即可。
小诀窍
1、一碗生榨粉,除了粉一定要生榨,上面那层肉末的比例也要合理,太肥则腻,太瘦又柴,肥3瘦7的梅头肉就最靓了。配菜就各人口味了,加青菜,加酸菜都随心所欲。
2、生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。
3、其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。
4、豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。
5、拌匀开吃,又咸又酸又香。
腊肉烩豆腐
材料:
腊肉1块,北豆腐1盒,香葱2根,蚝油2汤匙(30ml),白糖1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
小诀窍
将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。
蒜炒腊肉
材料:
妈妈牌腊肉,大蒜,红椒,料酒
做法:
1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!
腊肉炒面
材料:
挂面,青蒜炒腊肉,酱油,青蒜一根
做法:
1、锅中水烧开,放入挂面,煮至8成熟,捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出,控干水分,倒一点油,拌匀
3、锅中倒一点油热后,倒入剩菜翻炒,彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散,和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油,倒入青蒜段炒匀即可
小诀窍
1、炒面里的面条筋道一些更好吃,千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油,可以防粘连
3、炒面里加一些酱油,颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味,就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜,味道更好
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的
西兰花胡萝卜腊肉饭
材料:
西兰花50克,胡萝卜30克,洋葱20克,腊肉50克,米饭200克
做法:
1.[材料准备]西兰花切小朵, 胡萝卜洋葱切小丁,腊肉一小块,隔夜米饭微波下备用
2.起锅点小火,加适量冷油和胡萝卜翻炒
3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉
4.开大火,放西兰花和米饭继续翻炒
5.加适量的盐和鸡精,关火,炒匀装盘就好享用啦~
小诀窍
如果喜欢吃大朵的西兰花,炒前最好汆熟备用
小瓜炒腊肉
材料:
云南小瓜,自制香肠(事先蒸熟,切片),盐,鸡精,糖
做法:
1.小瓜洗干净,刨皮,切片。
2.锅入油下小瓜炒一会,放入香肠,加盐、鸡精,少许糖调味。
3.翻炒出锅,就这么简单地完成了~~
小诀窍
我喜欢炒得熟一,所以就不好看了:(