红菜苔炒腊肉
材料:
新鲜红菜苔适量,瘦腊肉100克,姜末适量,食盐适量
做法:
1.取红菜苔鲜嫩的部分,用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片。
2.油锅烧热,先加入姜末,爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟,接着盛出,备用。
3.油锅再次烧热,倒入红菜苔翻炒,炒时加适量食盐。
4.把事先炒过的腊肉倒入锅中,与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右,即可出锅。
红菜苔炒腊肉
材料:
新鲜红菜苔适量,瘦腊肉100克,姜末适量,食盐适量
做法:
1.取红菜苔鲜嫩的部分,用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片。
2.油锅烧热,先加入姜末,爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟,接着盛出,备用。
3.油锅再次烧热,倒入红菜苔翻炒,炒时加适量食盐。
4.把事先炒过的腊肉倒入锅中,与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右,即可出锅。
红菜薹炒腊肉
材料:
配料:
做法:
操作:
①红菜薹主要吃菜心抽出来的薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。
②炒锅微热,滴入少许麻油,下姜末稍煸,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。
③炒锅内留余油,用大火烧至七成热,放菜薹煸炒2分钟,放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒鸡精,颠勺,沥干油,装盘。
蒜茸红菜苔
材料:
油,盐,红菜苔,蒜,鸡精
做法:
1.把根部全部掐掉,因为煮不烂~
2.蒜末爆锅~
3.放入菜叶翻炒~加入盐和少许鸡精即可~
4.翻炒一下就可以了,不能炒太久,不然口感要差了~
小诀窍
喜欢用汁拌饭可以少添加一点水就有汤汁了~
剁辣椒炝炒红菜苔
材料:
红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐
做法:
1 把洗净的红菜苔斜着片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段,这样菜段和调料接触面比较多,菜容易熟并且易入味),把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热,然后加入油,待油热了,先放入姜段,等姜煸炒焦黄色,再加入蒜,等蒜变成淡黄色,把红菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒
3 红菜薹变色,并且有点透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一扎就能穿过去就是熟了),当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易,还要用点力才能扎透),把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的,变软了,关掉火,加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐,这样会避免,太热把盐里面的碘蒸发了)
小诀窍
如果没有剁辣椒,可以用红辣椒和蒜切末,一边切一边加入盐,然后放到小碗里(也就是早于洗菜,切菜前,先准备剁辣椒)。就这个短短的时间,辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣,把辣椒里面的白色筋去掉,就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时,把蒜和姜要拍碎,把汁拍出来,炒制的时候,要炒的淡焦黄,这个时候的油的味道会很香浓
红菜苔
红菜苔的基本介绍
红菜苔,色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。每年早春是菜苔盛产的时期,二月份是品尝这一时令蔬菜最好的时候。
红菜苔的功效与作用
味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结。
红菜苔的营养价值
菜苔的营养价值不可小看,都说“百菜不如白菜”,这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为,红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。
另外,红菜苔所含维生素C比白菜苔多,胜于小白菜中其含量的2倍,红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力,又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇,更应该多吃红菜苔,在增强母体抵抗力的同时,还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔的食用方法
购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,最有名的就是红菜苔炒腊肉。
蒜苔炒腊肉
材料:
材料:蒜苔6两,腊肉1块,红辣椒1根
做法:
1.先将腊肉切片,蒜苔摘去老梗后切成小段,红辣椒切斜片备用
2.锅中烧热1大匙油,放入腊肉爆炒至呈现透明后,再放入蒜苔和红辣椒,加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了
厨师叮咛
*蒜苔不能炒的太久,口感会失去爽度
韭菜苔炒鸡丝
材料:
鸡脯肉,韭菜苔,蛋清,淀粉,盐,料酒,姜汁,鸡精
做法:
1.鸡脯肉切丝,加盐、蛋清、淀粉上浆
2.韭菜苔择洗干净切段
3.鸡肉丝下4成热的油中滑油
4.韭菜苔炒至断生,加盐、料酒、姜汁、鸡精、鸡丝,翻炒均匀
5.好了
韭菜苔炒藕
材料:
用料:韭菜苔200g 莲藕300g 鲜姜20g 花椒10粒 盐1/2茶匙(2.5g) 油2汤匙(30ml)
做法:
1)鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分,洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮,洗净后切成细丝。
2)炒锅入油,烧至六成热时放入花椒,炸出香味后捞出。
3)放入姜丝,煸炒出香味,放入韭菜苔段和藕丝,翻炒几下,调入盐,再翻炒2分钟即可。
超级�嗦:
**炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩。
韭菜苔炒鸡胗
材料:
韭菜苔,鸡胗,葱、生姜、干辣椒适量
做法:
步骤1:将鸡胗洗干净切成片状,用料酒,盐腌15分钟。
步骤2:将韭菜苔洗净切段备用;葱姜洗净切丝,干辣椒切段。
步骤3:锅中油烧六成热,倒入葱段,姜丝,干辣椒爆香一下。
步骤4:再将腌好的鸡胗倒入,急火快炒鸡胗发白,然后加入一点生抽,料酒翻炒几下盛出待用。
步骤5:再倒少量油,爆炒韭菜苔2分钟这样,然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。为了搭配颜色好看些,我加了点红椒丝。
韭菜苔炒肉丝
材料:
韭菜苔,猪肉丝,盐,料酒,生抽,蒜,姜
做法:
1.韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝
2.肉丝用生抽、料酒,少许盐腌制10分钟左右
3.锅烧热放入油,油热后放入蒜片和姜丝炒香
4.再放入肉丝翻炒
5.肉变色后放入韭菜苔翻炒,韭菜苔断生后放入盐调味,即可出锅